Относно пушените продукти

[Мещера]

До: Относно пушените продукти

Ще поизтупам темата от прахта,защото камерата за опушване у дома вече е факт.
Имам снимки,но не ми харесват.Утре ще направя актуални и ще кача.
Само ще кажа сега,че постигнах опушване със почни никаква или минимум разход на енергия.

[G_P_S]

До: Относно пушените продукти

Ще поизтупам темата от прахта,защото камерата за опушване у дома вече е факт.
Имам снимки,но не ми харесват.Утре ще направя актуални и ще кача.
Само ще кажа сега,че постигнах опушване със почни никаква или минимум разход на енергия.

Прочетох и разгледах всичко внимателно. Стигнах до извода,че скоро няма да отслабна.Ти си виновен.

[Мещера]

До: Относно пушените продукти

Виноват,ай сори...

Сега,опилките се слагат в камера върху дебела ламарина.Затваря се камерата.Одолу се пали газов котлон /по-мощен/ и се държи да гори докато започне тлеенето.после котлона се угася и опилките тлеят до пълното им изгаряне.Няма жар,няма огън,няма дърва...Ето и самата камера.Ако има въпроси,насреща съм.

[yanev65]

До: Относно пушените продукти

Колега пусни и един проект с примерни размери.

[Мещера]

До: Относно пушените продукти

Колега пусни и един проект с примерни размери.

Изработката основно е от ламарина,каквато има.Заварки и поп нитове.Прави се вътрешна рамка от квадратна тръба и се облича после това нещо.Навсякъде съм изолирал със силикон.Става и от обикновения,не се набутвайте с термоустойчив.Стъклото е огнеупорно от стара готварска печка или раховец,каквото има.
Задължителна е клапата на изхода на дима-за регулиране гъстотата на дима.Сложил съм и термометър за парно-оптимално опушвам на 25-30 градуса.Т.нар. студено опушване.
Когато не опушвам продукти,слагам вътре в камерата една малка скара на дървени въглища и си имам барбекю.
Лятно време на ламарината където се поставят опилките,може да се пече пипер,патладжан и т. н.
Разстоянията са в сантиметри.
Това нещо събира 60 бр.едри скумрии.
Дерзайте!

[fanfan]

До: Относно пушените продукти

Колега,мисля че тайната не е само в пушилнята а и в сьмия цикьл на подготовка на месото за пушене.Говоря не от личен опит аот приказките на 72 годишен мьж който цял живот тва е правил.Та понеже в града няма кой от 2 год. ходя в един квартал на гр Пьрвомай при тоз майстор и сьм доволен а той разправя че пьрво дьржи месото 5-6 ччаса вьв вода да изкисне крьвта от него,после в сол,бензо...ати и други тайни кьм 12 часа и накрая в пушилнята.Ако имаш свободно време и мерак може да те заведа лично да те запознай с чальмите,все пак Дулово-Пьрвомай е кьм 100 км аможе и ти вече да си се усьвьршенствал.

[Мещера]

До: Относно пушените продукти

Колега,мисля че тайната не е само в пушилнята а и в сьмия цикьл на подготовка на месото за пушене.Говоря не от личен опит аот приказките на 72 годишен мьж който цял живот тва е правил.Та понеже в града няма кой от 2 год. ходя в един квартал на гр Пьрвомай при тоз майстор и сьм доволен а той разправя че пьрво дьржи месото 5-6 ччаса вьв вода да изкисне крьвта от него,после в сол,бензо...ати и други тайни кьм 12 часа и накрая в пушилнята.Ако имаш свободно време и мерак може да те заведа лично да те запознай с чальмите,все пак Дулово-Пьрвомай е кьм 100 км аможе и ти вече да си се усьвьршенствал.

Е,винаги има какво ново да се научи.Да и аз правя подготовка на месото и тогава го опушвам.Освен това,в опилките също се добавят някой нещица...На лято ако имам път,може да направим едно отиване до Първомай.

[fanfan]

До: Относно пушените продукти

Е,винаги има какво ново да се научи.Да и аз правя подготовка на месото и тогава го опушвам.Освен това,в опилките също се добавят някой нещица...На лято ако имам път,може да направим едно отиване до Първомай.

Няма проблем,чао до тогава.

[Bat_Pepo]

До: Относно пушените продукти

Ще поизтупам темата от прахта,защото камерата за опушване у дома вече е факт.
Имам снимки,но не ми харесват.Утре ще направя актуални и ще кача.
Само ще кажа сега,че постигнах опушване със почни никаква или минимум разход на енергия.

Поздравления колега!Винаги се радвам много на хора,които не се задоволяват с постигнатото,по отношение на вкуса и асортимента! Е - сега вече да му мисли конкуренцията..!А ти на скара ли наблягаш повече в заведението?Защото,ако приемаш/споделяш идеи - може да обменим...достаАз например никога не съм продавал готови кюфтета и кебапчета...Ако ти си приготвиш каймата с опушено месо,или добавиш в нея такова(рецепти има сигурно 50 само за кюфтета) ще пребиеме конкурентитеОсобенно пък кебапчета какви стават...Правиш ли кебапчета,щото аз докато се науча...що глупости и лъжи изслушах от стари майстори...А ако предлагаш и готвено,опушени зеленчуци на сач пробвал ли си,с мандраджийско масло?Може за гарнитура да им метнеш 2-3 шишчета от дробчета в ле-еко пушено беконче...Та така...пиши,ако искаш, да си помагаме с разни дребни пинизи за шашардисване на клиенти..?
Успех и още веднъж - поздрави за камерата!

[Мещера]

До: Относно пушените продукти

Благодаря колега!
Интересни предложения имаш и ще се радвам ако ги доразвиеш.
Едно време правех и кебапчета,и кюфтета.Даже циганска сватба съм зареждал с 3000 кебапчета,състава на които беше еленско месо,сланина и витабел... Ама станаха...не мога да ги удържа на скарата.Понастоящем вече купувам,защото все по-рядко са клиентите,които оценяват по достойнство домашно приготвеното.Пък и кво му плащаш-шуменските "домашна трапеза" са по 17.5 стотинки в Разград...Сега експериментирах едни гъбени кюфтета от кладница гъба.В темата "гъби-лов или бране"в края има снимка и рецепта.Ще станат хит за бира налято.Бирата ми е наливна.Като спомена шишчета,тая година ще пробвам една такава рецепта-свински врат обезкостен замразен /при мене е 5.20 килото/,нарязан като за шишчета,пушена сланина и много лук,подправки,малко люто и сол.Седи една нощ на хладно сместа.След това ще нанижа в двата края по едно парче пушена сланина,лук,чушка,и гъбка кладница...
С този деликатес се стягам да изляза бира-скара на концертите в Каварна тази година.И с още,разбира се.
разпознаваем съм по една стойка над скарата,пълна с пушени мезета,каквата няма никой друг.Ето снимка:
Поздрави!

[hun_ter]

До: Относно пушените продукти

Привет!
Мисля, обезателно трябва да отидеш на Рок концертите в Каварна тази година...аз ще съм ти първия фен......и постоянен...на лични може и тел. номер да ми оставиш, че да си запазим места предварително...имам и много приятели...
Успех...

[Мещера]

До: Относно пушените продукти

Привет!
Мисля, обезателно трябва да отидеш на Рок концертите в Каварна тази година...аз ще съм ти първия фен......и постоянен...на лични може и тел. номер да ми оставиш, че да си запазим места предварително...имам и много приятели...
Успех...

Здравей ,hun_ter!

Сега си проверих аватара и там го има телефона ми,но може нещо да съм объркал.Номера не е сменян от 10-12 години,0889 38 38 05.
Миналата година на 18-ти август ходих на концерта на ЛЮБЭ-хем че ми е любимец,хем да огледам хавата с бирите-скарите.Направих сериозна заявка за участие в тази "търговска улица" и мога да уверя,че ако не ми падне метеорит на главата или не ме сгази трамвай в Дулово,ще съм на линия!
Разстановката ми ще е със 120 места,но не пречи да ми звъннеш.
Това,може да се превърне в нещо и като импровизирано събиране на форумците.
Успехи и До Виждане в Каварна!

[Тихомир]

До: Относно пушените продукти

А ще продаваш ли там пушена скумрия? И други пушени артикули? Става дума за в къщи, не за моментална консумация в кръчмето?

[Мещера]

До: Относно пушените продукти

А ще продаваш ли там пушена скумрия? И други пушени артикули? Става дума за в къщи, не за моментална консумация в кръчмето?

Да,никакъв проблем.

[Bat_Pepo]

До: Относно пушените продукти

Благодаря колега!
Интересни предложения имаш и ще се радвам ако ги доразвиеш.
Едно време правех и кебапчета,и кюфтета.Даже циганска сватба съм зареждал с 3000 кебапчета,състава на които беше еленско месо,сланина и витабел... Ама станаха...не мога да ги удържа на скарата.Понастоящем вече купувам,защото все по-рядко са клиентите,които оценяват по достойнство домашно приготвеното.Пък и кво му плащаш-шуменските "домашна трапеза" са по 17.5 стотинки в Разград...Сега експериментирах едни гъбени кюфтета от кладница гъба.В темата "гъби-лов или бране"в края има снимка и рецепта.Ще станат хит за бира налято.Бирата ми е наливна.Като спомена шишчета,тая година ще пробвам една такава рецепта-свински врат обезкостен замразен /при мене е 5.20 килото/,нарязан като за шишчета,пушена сланина и много лук,подправки,малко люто и сол.Седи една нощ на хладно сместа.След това ще нанижа в двата края по едно парче пушена сланина,лук,чушка,и гъбка кладница...
С този деликатес се стягам да изляза бира-скара на концертите в Каварна тази година.И с още,разбира се.
разпознаваем съм по една стойка над скарата,пълна с пушени мезета,каквата няма никой друг.Ето снимка:
Поздрави!

Здравей колега!
За бирата имам едно просто,но уникално вкусно мезе.От мариновани шпроти,но става и от всякаква друга дребна риба.Тук килото на почистени и без глави и опашки шпроти е 5лева и си е чиста печалба на време.Рибките са разрязани "на пеперуда",киснат 24 часа в саламура,след това 12 ч. в марината.След това само ги опарваш на скарата - и пак в маринатата.Като поръча някой - пак 1-2 мин. на скарата.Аз по принцип си правя всички заготовки за скарата по тоя начин - мариновам,пека до полуготовност и пак в марина,така хем клиента не чака много,хем е много вкусно.Сега,ти момента със саламурата можеш да го намалиш до 10-12 часа и след това да опушиш.Същия номер става и с филе от толостолоб,но за него е по-добре да приготвиш топла марината,с повече мащерка(маринати да искаш...).За шишчетата дето казваш - добре си го замислил,но според мен вратът е по-добре да го продаваш нарязан като за каренца.Начукваш каретата,мариноваш пак в топла марината за дивеч.А шишчета е по-добре от плешка,или обрезки - кеф ти топла,кеф ти студена марина,кеф ти за шашлик (класическата кавказка).Аз правя подобни,но със пушен бекон.Правя и кебап(като турския)от овнешко или шилешко месо,но със смлян пушен бекон в каймата,по250-300гр. на кило кайма.Две скилидки чесън,глава лук(най-добре настърган или пасиран)щипка канела,кимион,сол,черен и червен пипер(може и малко лют,да станат малко по-мъжки)и 1-2 яйца.Вместо хляб слагам пасиран варен картоф.Оформяш го на самия шиш като голямо кебапче(прецени си грамаж-цена),а става и на малки кюфтенца,между които има лук,домати...Също така правя и най-различни кълцаници в було,но с помощник/заготовчик - сам е утрепия...като лозовите сърмички от паламуд на скара...Правя и много други неща на скара,но те вече не са мезета...Питай ако се сетиш нещо - идеи (проверени) - бол,а и смалко фантазия...Поздрав!