Проблем с джибре

[Juiced]

От: Проблем с джибре

Много е била захарта в началото на ферментацията и за това е прекъсната, на десетият ден трябваше да се провери и ако има още сладка нотка(аз плодовата мъст винаги я близвам) значи има още да ври, но ако до десетият ден не е готова на тази температура, разреждам с вода и чакам още ден -два. То след 2-3 часа се вижда възобновяване на ферментацията, след два дни ,вече трябва да горчи материала и да са паднали по-едрите части от плодовете долу а горе е само течно. Според мен тези сиропи, които сте добавили са развалили сметките.

[chrichri]

От: Проблем с джибре

https://www.offroad-bulgaria.com/sho...F0%E0%EA%E8%FF

[orela]

От: Проблем с джибре

Равносметката:
Около 80 литра джибре, отцедих само водата (около 60 литра). Тръгна на 65°. Отделих 1л първак, после докато не започна да се мъти ракията (една идея под 45°) още 5 литра ракия. И накрая 11 литра паток. Опитвам се да си спомня колко захар бях сложил или 4 или 5 кг.
Като грешка след прочетеното отчитам не измерване на захарността и това че разбърквах само 2-3 дни по веднъж на ден.

Аз ползвам една ПВЦ тръба, затапена от единия край и с много ситни отвори по нея, става като цедка.

Рефрактометър не знам дали ще си купя, но такава тръба ще си направя.
Отворите с каква бургия да ги пробия - 5мм много ли е?

но ако до десетият ден не е готова на тази температура, разреждам с вода и чакам още ден -два. То след 2-3 часа се вижда възобновяване на ферментацията, след два дни ,вече трябва да горчи материала и да са паднали по-едрите части от плодовете долу а горе е само течно.

Значи вода може да се добави и в последствие!? И това разбъркване с връщане на плодовете в течността не прецакват ли работата? Все свързвам пропадането на шапката с изпускане на материала (това, когато сама падне, никога не ми е минавало да я разбърквам).

[cnc82]

От: Проблем с джибре

Равносметката:
Около 80 литра джибре, отцедих само водата (около 60 литра). Тръгна на 65°. Отделих 1л първак, после докато не започна да се мъти ракията (една идея под 45°) още 5 литра ракия. И накрая 11 литра паток. Опитвам се да си спомня колко захар бях сложил или 4 или 5 кг.
Като грешка след прочетеното отчитам не измерване на захарността и това че разбърквах само 2-3 дни по веднъж на ден.


Рефрактометър не знам дали ще си купя, но такава тръба ще си направя.
Отворите с каква бургия да ги пробия - 5мм много ли е?


Значи вода може да се добави и в последствие!? И това разбъркване с връщане на плодовете в течността не прецакват ли работата? Все свързвам пропадането на шапката с изпускане на материала (това, когато сама падне, никога не ми е минавало да я разбърквам).

За тръбата 5 мм е ОК .
Да разбирам ли , че по време на ферментацията не бъркаш материала ?

Ако е така , това е голяма грешка . Разбира се когато е със шапка , ако шапката е потопена с помощта на някакъв съд или нещо друго , не трябва да се бърка .
Но при наличие на шапка бъркане по 1-2 пъти на ден е задължително . В противен случай температурата в шапката се повишава и почва вкисване....

[orela]

От: Проблем с джибре

Бъркам го само първите дни

Разбира се когато е със шапка , ако шапката е потопена с помощта на някакъв съд или нещо друго , не трябва да се бърка .

Това не го разбрах

[santaclash]

От: Проблем с джибре

Добавя се ако има остатъчна захар.
За шапката е малко спорно. Чувал съм го това-като падне шапката, значи е за варене. Ама май не е универсално вярно за всички плодове и за всички случаи. Основно се следи по захаромер и температура. Като се забави ферментацията, температурата пада. И вече захаромера като се занули-в казана.
Дядо ми вареше ракия. Аз не варя, щото и не пия такава.
Вкисването на шапката се бори с т.нар. "тапа"-трябва да има място отгоре да се събира въглеросния двуокис, отделен при ферментацията. Това спира вкисването. Като няма достъп на кислород, не може да вкисне.

[Juiced]

От: Проблем с джибре

Материала първите дни докато е все още на едри парчета плода го бъркам сутрин и вечер, като се пораздроби почвам само веднъж, но го бъркам всеки ден. До сега не съм следил материала със захаромер или с кибритена клечка, защото бидоните ми са навън винаги. На десетият ден пробвам да видя как се движи и ако имам притеснения за повече захар коригирам с вода. Но лятото при високи температури две седмици е максимума. После само фира.

[jordanov sv]

От: Проблем с джибре

.
Дядо ми вареше ракия. Аз не варя, щото и не пия такава.
Вкисването на шапката се бори с т.нар. "тапа"-трябва да има място отгоре да се събира въглеросния двуокис, отделен при ферментацията. Това спира вкисването. Като няма достъп на кислород, не може да вкисне.

Ако може, малко по-подробно за тази "т.нар. "тапа". Благодаря.

[ivodianov1992]

От: Проблем с джибре

Може би капака на бидона. Да е поставен от горе.

[Кольо]

От: Проблем с джибре

Воден капан. Капака е херметичен, но има извод на който се нанизва маркуч.
Другия край на маркуча е потопен в съд с вода. Например буркан. Може и кофа, или всичко което държи вода.
Идеята е да не се допуска влизането на кислород в бидона, но да може спокойно да се изпуска въглеродния двуокис-продукт на ферментацията.
По този начин се избягва и влизането на мушички(виненки) при материала.

Друг начин за борба с вкисването е да се направи решетка която да държи "шапката" потопена в течността.
Във всеки материал си има дребни частици кото плуват, или ако не плуват-мехурчетата въглероден двуокис полепват по тях и ги издигат на повърхността. И там образуват "шапката". Която като изсъхне вкисва, и разваля и другия материал.
Та шапката трябва да се държи постоянно влажна, което в топлите месеци е трудна работа. И решението е да се сложи някаква скара, мрежа, или каквото там за да държи тези дребните неща потопени, а не да изплуват.

[santaclash]

От: Проблем с джибре

Баш такова е-гумена тапа и от нея тръгва маркуч, който се топи в бутилка с вода. По това колко бълбука, също може да се съди как протича ферментацията, дали не е спряла и т.н.

[jordanov sv]

От: Проблем с джибре

А, така вече може. Воден клапан /Кольо отгоре предполагам неволно е пропуснал Л-то/ му се вика на това нещо и е познато отдавна. Има и разни джиджавки тип "сух клапан", народно творчество. Обаче тия работи вървят при "тихата" ферментация при производство на вино, иначе при "Бурната" /за което е и темата/ май не става, щото може да има Бумм. Даже и да сме с "Потопена шапка".
Преди години, едни бидончета бях нагласил с гроздова джибра, времето ме притискаше с разни задачи неотложни... Взех ги от село, там студено, разтоварих ги по тъмно в гаража, бързам и нямаше кой да ме удари по главата да разкопчея скобите. Отивам на другата вечер да ги товаря и да ги карам за където трябва и шок - капаците пред бомбиране!!! Добре че бях подбрал само 30-литрови... Да не ви казвам как съм освобождавал напрежението, не е за разказване. Айде промених разните му там графици и накрая всичко беше хепиенд.

[Juiced]

От: Проблем с джибре

Тази година и аз съм намислил схема с воден клапан, мушиците и осите напрамо ме вбесяват. Преди време с банда украинци правехме вино от ягоди, като бяхме на бригада и тъпчехме материала в 20 литрови туби, отгоре на гърлото латексова ръкавица с един отрязан пръст и тръбичка в буркан с вода. Къкреше си доволно и пак раздуваше здраво тубата. Аз за тази година си избрах един 240 литров бидон, който да ползвам за кадус, но тъй като е с винтов капак, ще трябва да му сложа канелка като тази : https://bazar.bg/obiava-25978277/kra...arski-inventar

[jordanov sv]

От: Проблем с джибре

Това саваче къде мислиш да го слагаш? Долу на бидона или горе на капака?

[santaclash]

От: Проблем с джибре

По-важно варела от какво е.
Че дядо ми навремето така прецака една реколта с варел от олио.