Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

[davc]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

За десет часа, температурата е такава навсякъде - да кажем след първия час.

[turtey]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Знаеш ли има ли разлика,

знам

забивал ли си термометъра в месото

Не
Отделно, аз с термометър не готвя.

и достатъчни ли са тия градуси?

Достатъчни за какво?

[kosta-s]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

При тия 95 градусана фурната, вътре в съда месото на колко се готви? Не са ли му малко?

Според бай Луи 72 градуса са достатъчни,според хайдуците,10 часа стигат за волА според мен,тва между морковите не ми стига за мезе,камо ли да апнем

[Анастас Анастасов (rova)]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

По нашенско, черния дроб и сърцето (бъбреците и езикът също) се слагат в едно нещо, дето на друго място не знам дали го има - етреник. Карантията, която се яде пържена. Мисля, че някъде (най-вероятно в тази тема) съм писал вече.
На кървавицата се слага и месо от главата - бузите.

Пролетта бяхме с жената в Копривщица, ядохме. Взехме си. Има още една доза във фризера. Чудесна храна и мезе. В зависимост от ситуацията. А по повод на снимките на разните промишлени стоки. Скоро на магазина до нас фабричен етреник. С огромно съмнение закупен, пробван и подаден за храна на два котарака. Две-три хапвания и пренебрежение тотал.
Видях по-горе в рецептите че има картофено нишесте. От около две години гледам в лютениците, може би около 15 производители в магазина донас с изключение на две се добавя картофено нишесте, онзи де видях, че и в доматеното пюре има такова. А, иначе репептата на баба, дядо, свако и т.н.

[veskov]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

При тия 95 градусана фурната, вътре в съда месото на колко се готви? Не са ли му малко?

80°С за 15-20' в центъра стигат, и за млеко. Останалото е застраховка за разните доп условия- фурна, съд, термометри и най- вече да не ти бучат после.
Продължението за днешното е: час преди края добавени 5-6 цели средни родопски картофа. Месото извадено и обезкостено, лука изхвърлен, пюре от картофите, зеленчуците и част от бульона. Доп мерудии по вкус.

[davc]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

И що фърли лука?

[Bogoljub Gagic]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

И що фърли лука?

Щото се пръцка от него, казваше едно време синът ми.

[veskov]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

И що фърли лука?

Щото се пръцка от него, казваше едно време синът ми.

В случая беше предв. запечен, като за тел. варено

[Самодържец]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

В случая беше предв. запечен, като за тел. варено

Предварително запичаш кромида за телешко варено?

[veskov]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Да, цяла глава, но запечена отвсякъде не във фурна, а на скара, плоча или др. И не само, а и за други бульони и манджи. Затова след това се изхвърля. Един дърт приятел турчин я слагаше като вари и шкембе.

[davc]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

А като е предварително запечена, каква е причината да се изхвърля? Впрочем и аз слагам глава лук като правя шкембе, не я режа, но докато се свари, така или иначе се разпада. Не я изхвърлям (то и не че има как де).

[veskov]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Не знам, няколко слоя отвън са си като люспа на печена чушка. Стари готвачи така го правят. Изхвърлят всички зеленчуци, слагат нови пресни и още други за 10-20' и доготвят. Не само чорби и бульони.

[Самодържец]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Баба ми, понеже по произход от къса и скъсана черга, такива разхищения не правеше. А готвеше супер. Нейната тайна беше на бавен огън и на ситно. И до днес недолюбвам салати дето домата е на четири.

[davc]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

И до днес недолюбвам салати дето домата е на четири.

И маруля, набасана пет за четири, щот допира с метал намквоси р'иъш ли...

[kosta-s]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Кромида съдържа доста химични елементи,в това число захари и фосфор.При термична обработка се освобождават захарите и с фосфора образуват фосфорна киселина,която пък на свой ред влияе на метаболизма.А както знаем,метаболизма е процес на взаимодействие на стомашните киселини.Или казано просто,излиза ви "изгага"/да не се свързва с гагич/Това е причината добрите готвачи да изхвърлят лука,след като са усвоили нужните им съставки,иначе нагарча.