Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

[dedoKoko]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Шердените, дето ги коментирате, по Габровско са си баш кървавица,
почти по рецептата на Davc-ето, но сварена още след напълването.
Общо взето е малотраен продукт, но в камерата на хладилото трае доста.
Традиционна рецепта на баба ми беше боб яхния с добавена на резенчета такава кървавица и много чубрица.
Ядяхме, та "чак ни плющяха ушите".

За мен шерденчетата са агнешки (пълнени естественно)и запечени,
ама отдавна не ги предлагат в култовата кръчма за дреболийки всякакви "Рачо Ковача" в Габровото.

[Hala]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Значи, проучих из Нетя. Всички почти са единодушни, че това с праз вместо кромид/както спомена Митко по-горе/ е в пъти по-правилно. Освен дроб се споменава и далак, сърце и малко черен дроб. Важно е, че не се слага кръв, та е и кашер. Ориза е абсолютно задължителен, не се оставя сурово, веднага се вари.

Оказа се, че думата "шарден" е и обида. Така се казва за човек/но задължително мъж/, който е шкембелия.
Но е наистина много вкусно. Не знаех, че се слага и месо/осмянка/, мислех че са само вътрешности.

[davc]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Значи, проучих из Нетя. Всички почти са единодушни, че това с праз вместо кромид/както спомена Митко по-горе/ е в пъти по-правилно. Освен дроб се споменава и далак, сърце малко черен дроб. Важно е, че не се слага кръв, та е и кашер. Ориза е абсолютно задължителен, не се оставя сурово, веднага се вари.

Оказа се, че думата "шарден" е и обида. Така се казва за човек/но задължително мъж/, който е шкембелия.
Но е наистина много вкусно. Не знаех, че се слага и месо/осмянка/, мислех че са само вътрешности.

По нашенско, черния дроб и сърцето (бъбреците и езикът също) се слагат в едно нещо, дето на друго място не знам дали го има - етреник. Карантията, която се яде пържена. Мисля, че някъде (най-вероятно в тази тема) съм писал вече.
На кървавицата се слага и месо от главата - бузите.

[veskov]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

В северна България съм ги питал защо ,,кървавица"- защото се слага и кърваво месо и част от всичката карантия .Праз по- често съм срещал най-вече в южна и западна. От както има фризери не го варят в момента.

[Hala]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Е, това не го разбирам. Че той, езикът си е деликатес сам по себе си. Има десетки рецепти с език. А телешкия е голям, става си отделно ядене. За агнешкия да не говорим..
Край, в събота отивам при Марио за език. Но той продава само свински.
Но не бих бухнал език в кървавица или друг домашен колбас.

Да кажа, че имам някъде записана рецепта за сос от кисели краставички, специално за заливка на език.
Ще я търся, за да я споделя.

[turtey]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Има всякакво, жените са му хищници, в повечето случаи съм за брашната, ще се пробва следващия път.

Брашното прегаря и нагарча, нишестето не променя вкуса

[veskov]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Брашното прегаря и нагарча, нишестето не променя вкуса

Да, и те така казват, даже подбират вида според продукта и пържене/ панировка. И обратно- брашно за сгъстяване на манджи и супи.

[davc]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Е, това не го разбирам. Че той, езикът си е деликатес сам по себе си.

Миналата седмица жената прави език с червен (винен) сос.
Ама ако си мислиш, че на етреник е хабеж, то е щот не знаеш за какво става въпрос.

[veskov]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Е, това не го разбирам. Че той, езикът си е деликатес сам по себе си. Има десетки рецепти с език. А телешкия е голям, става си отделно ядене. За агнешкия да не говорим..
Край, в събота отивам при Марио за език. Но той продава само свински.
Но не бих бухнал език в кървавица или друг домашен колбас.

Да кажа, че имам някъде записана рецепта за сос от кисели краставички, специално за заливка на език.
Ще я търся, за да я споделя.

Говоря единствено и само за свинската карантия в тази ,,кървавица". Даже и там езика не го слагат. Аз от друго животно не съм чувал да се прави нещо подобно. А шардени и всичко почти винаги имаше в Люлин, м/у 3 и 4, по бул ЗСтоянов преди да излезеш от комплекса, месарница в дясно, поредица магазини преди бл 318.

[Hala]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Бе сигурно не е хабеж, обаче не съм опитвал такова нещо. Явно си е местна рецепта.
А езика дори само сварен и запържен в масло си е върха.

[dedoKoko]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Добре се, ама лигавчето ми е надалече, та втаса клавиатурата с тез езици .

[veskov]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Снощи шпекован маринован, сутринта леко жарнат отвсякъде на грил, червено вино, лук, морков, целина, пащърнак и 10ч затворенс капак на 95° пък довечера ще видим

[Самодържец]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

При тия 95 градусана фурната, вътре в съда месото на колко се готви? Не са ли му малко?

[turtey]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Е как на колко

[Самодържец]

От: Кулинарно порн0 за пре-десетоноемврийски дъртаци

Е как на колко

E е така. Знаеш ли има ли разлика, забивал ли си термометъра в месото и достатъчни ли са тия градуси?