Домашна шунка

[paFF]

От: Домашна шунка

И аз преди много се чудех защо има рецепти със заравяне месото в сол, а после го изкисваш ден...
Мисля, че по-добре се консервира месото. Ако се остави с 1-1.5% има опасност да се развали за 7-10 дни

[veskov]

От: Домашна шунка

Не съм много запален, но съм следил темата изначале и съм купил 2, и двата ми ги приватизираха. Тези дни побеснях като видях, че са купили ,,страшен" салам, без това онова и дрън дрън. Ето с подръчни средства

свински врат 1кг, сол, ч пипер, кориандър, щипка чесън на прах и по една идея риган и джинджифил на прах. После горе долу по осн правила- 1/3 в миксера, останалото накълцано, ок 100мл газ вода, всичко студено и много месене, 48ч в хладилника и варене на 82-3°С. За ок 100мин достигна 72°С. Кутия от маслини, кутия литрова бира, плик, гири за оказване на натиск...що не и бой по тикви
Първите рецепти от темата са пробвани на момента и е ясно. Но след тази импровизация субективното мнение класира (за чисто свинско) джолан, бут, врат , плешка.
Лаишка работа сравнение с учителите де

[luboR]

От: Домашна шунка

Свински гърди без шунковари и някакви сложни приспособления

Изпратено от моят SM-A600FN с помощта на Tapatalk

[luboR]

От: Домашна шунка

Леберкез

Изпратено от моят SM-A600FN с помощта на Tapatalk

[ичиконти]

От: Домашна шунка

Някой пробвал ли е Тескома Престо-без найлонови пликове/торбички, че мисля да пробвам- около 80 лв.

[hgeorgiev]

От: Домашна шунка

Да. Моята е такава. Много шунка съм направил. Само ти трябва по голяма тенджера после за варенето

[luboR]

От: Домашна шунка

Ала Хамбурски салам

Изпратено от моят SM-A600FN с помощта на Tapatalk

[bravel]

От: Домашна шунка

Рецептата и начина на приготвяне да помоля:-))))))

[Балканджи]

От: Домашна шунка

Хамбургски и от мен. По рецептата на Любо

[stojan_defender-a]

От: Домашна шунка

Тези шунковари имат ли някъде перфорация? Каква е приблизителната сила на притискане?
Искам да експериментирам с направата на домашен колбас, но не ми се инвестира в приспособление. Мисля да си направя едно такова, като единствено ме спъва притискането... с каква сила, за да подбера пружина или другия вариант е да го направя на винт с донатягане в процеса....

[brick]

От: Домашна шунка

Силата на пружината за шунковарите от 3 кг. е между 5 и 10 кг. Кухненската ми везна е до 5 кг., така че не мога да дам по-точни мерки. Може да ползваш две тежести за дъмбел от 5 и 2,5 кг. + две влизащи една в друга консерви. Успех!

[stojan_defender-a]

От: Домашна шунка

И няма отвори за "дрениране" или нещо подобно на месето?
Като варите целия шунковар ли потапяте във водата?

[brick]

От: Домашна шунка

И няма отвори за "дрениране" или нещо подобно на месето?
Като варите целия шунковар ли потапяте във водата?

Няма дренаж. Целта е да се запазят соковете в месото, които без фосфат и карагенан, така или иначе изтичат.

Шунковара се потапя над нивото на месото. Ако искаш, можеш да вариш и в обикновен плик, без контейнер. Просто месото няма да е толкова компресирано.

[aldr]

От: Домашна шунка

И няма отвори за "дрениране" или нещо подобно на месето?
Като варите целия шунковар ли потапяте във водата?

Заповядай......

[ичиконти]

От: Домашна шунка

Тези шунковари с плика ли е по-добре да се ползват или тези пластмасовите, но без него?