Домашна шунка

[dido uzunov]

От: Домашна шунка

Аз немога да разбера как се вкарва термометъра вътре на тези металните, след пружината има бутало което няма дупка за да мине острието на термометъра, а гледам че повечето варят така с вкаран термометър.

Имам го същия и му направих дупка......просто е.

[Roninn]

От: Домашна шунка

И аз завчера,има обаче нещо странно,до преди да му направя отвора,мереше темп.отгоре ,на течността която се събираше отгоре,след отвора мери вътре в средата но шунката става не сварена,разпада се и стои жилава на вкус също е жилава леко.Преди малко прибрах в хладилника трета серия пилешка от гърди и изглежда доста добре,обаче изтървах я и извадих на 78 гр.та няма да ми е обективно мнението днес,на следващата ще споделя има ли разлика с отвор или без

[dido uzunov]

От: Домашна шунка

Без отвор не съм пробвал. Първото нещо което направих е отвора. Дори разширих отвора на капака на 8мм, за да може да влиза термометъра под дръжката и да стига до месото, когато правя половин доза. Последно правих свинска от цяло парче бут, одялах го колкото да влезе в уреда. Стана перфектно и еднакво от вътре и от вън. Работих по познатата схема 80-85гр. отвън и докато стигне 72 вътре, рязко охлаждане с вода и в хладилника. Прави ми впечатление, че винаги до сега надхвърлям 2ч. варене(т.е. до достигане на 72гр.). При вас как е?

[luboR]

От: Домашна шунка

Аз цяло парче като правя не си играя с шунковара, а го слагам в фурната. Много добре се получи последният път при температура от 150 го запекох под фолио до 72 вътрешна, след което намазах с мед и горчица и запекох на макс до получаване на коричка. Оставих да се охлади и в хладилника. Стана супер. Месото беше врат шприцвано с солев разтвор 10гр. Нитритна сол, 10гр обикновенна, 4гр захар и 100мл вода на кг.

Sent from my GT-I9195 using Tapatalk

[Roninn]

От: Домашна шунка

Между два и три часа
84-85 гр.външна и 72-74 вътре
Сутринта нарязах шунката от снощи,въпреки че я изпуснах до 78 гр.кашкавала беше на кубчета

[dido uzunov]

От: Домашна шунка

Ето последното производство. Едната е от свински пържоли от бут навити една върху друга преди да се сложат в уреда, а другата е от обезкостено пиле(всичко от пилето без крилата)+ зелена маслина и червена чушка. Уникални станаха и побързах да ги снимам, че........

[record]

От: Домашна шунка

Благодаря за отговорите, ще дупча с бормашината явно няма да съм първия . Вчера варих св. врат - половината на кайма другото на кубчета. Мислех да правя цяло парче, но като видях в магазина зелени маслинки с чушка и бадемче реших да си направя сместа. Между другото си помислих, че с маслинките за пица ще е перфектно, след като пробвах от старата моя шунка - става уникално. Вчера направих една проба, след като сместа престоя 24 ч. затворена в уреда преди варенето махнах от пружината буталото и варих така. След час и петдесет минути на 80 гр. ( засечено след като минах 70 гр. на водата) забих термометъра, който показа 70 гр. вътре в месото. След около 15 мин. (общо 2 ч. и малко ) показа 72 гр. и последва охлаждането. Доволен съм от резултата, ето и снимки.

[teao]

От: Домашна шунка

Е тез имали шунковари: http://veve.bg/шунковар

[luboR]

От: Домашна шунка

Наденички наперед!!!


Sent from my GT-I9195 using Tapatalk

[Roninn]

От: Домашна шунка

Снимай отзад

[luboR]

От: Домашна шунка



Sent from my GT-I9195 using Tapatalk

[luboR]

От: Домашна шунка

С клапан на буталото и две скорости

Sent from my GT-I9195 using Tapatalk

[ИВАН НЕДОКЛАНОВ]

От: Домашна шунка

От къде можем да се сдобием с такова ?

[luboR]

От: Домашна шунка

https://www.olx.bg/i2/ad/palnachka-z...ml#:665710973a

Sent from my GT-I9195 using Tapatalk

[Kozzzec]

От: Домашна шунка

Има ли начин вкусът на изделието да е по-траен? При мен, каквото и да направя, след 24 часа вкусът е друг, по-лош.