Опушко

[kozeboy]

От: Опушко

Времето вече не е студено и започваме! За 1 час подсигурих обяда за работната седмица!
Цялата къща ухае на бук! Ням, ням, ням!







п.п. Ако някой му трябват букови стърготини да каже. Заредил съм за армия!

[kozeboy]

От: Опушко

Един приятел домъкна стар и мръсен емайлиран казан за буркани. 22 литра като обем. Вика - да ми направиш и на мен!

Речено - сторено!

Представям ви Ванюшко /на Опушко пръв брачет/:





Чашката за дървените стърготини



Тавичка 28 см с дръжка и крачета











Бързо, лесно и скоро и вкусно!

25 лв. инвестиция!

Утре ще тествам!

[gabocvet]

От: Опушко

Чакам резултати.

[kozeboy]

От: Опушко

Чакам резултати.

Ще бъдат с предизвестен край!

[akraba1]

От: Опушко

Имам въпрос:
Буковия чипс, може ли достатъчно да се нагре в тази чашка, че да започне да тлее и пуши?
Имам предвид, дали не е по-добре да бъде пръснат по дъното на съдът?

[Балканджи]

От: Опушко

Голям фен съм на гастрономическите ти теми! Кажи как се прави чипса и от каква дървесина става.

[kozeboy]

От: Опушко

Имам въпрос:
Буковия чипс, може ли достатъчно да се нагре в тази чашка, че да започне да тлее и пуши?
Имам предвид, дали не е по-добре да бъде пръснат по дъното на съдът?

Нагряването се осъществява с ел. котлон. Нагрява се достатъчно и тлее точно както трябва. Ако ги пръснеш по дъното ще изтлеят наведнъж. Като са в чашка става постепенно. След това остава само овъгленото дърво, но не изгоряло. Използвам 20-25 грама за едно пушене.

Голям фен съм на гастрономическите ти теми! Кажи как се прави чипса и от каква дървесина става.

Купувам цял чувал 20 кг буков чипс за опушване на месо. За професионалните пушилни. Не ми трябва толкова, но давам на приятели и така...
Как се прави - с дробилка, предполагам. Но ако режеш дърва и остане по земята, събери го - пак става. Има различни размери /от 2-3 мм до 7-8 мм парчета/, но не виждам разлика изобщо. Принципно се ползва и дървесина от всякакви плодни дървета, но аз нямам ни вила, ни село.

Ето и резултата от теста на новата машина. 100% според очакваното.

[alexalex69]

От: Опушко

Заразен съм ! Ще пробвам да си набавя материали и да конструирам .

[bilbo27]

От: Опушко

Евентуално една снимка как изглежда цялостно термометъра?

[kozeboy]

От: Опушко

Евентуално една снимка как изглежда цялостно термометъра?

Казва се "аксиален термометър" с гилза /това с жълтия метал/.





Купих го от Ташев Галвинг - http://www.tashev-galving.com/033+NE...82%D1%8A%D1%80

[bilbo27]

От: Опушко

Казва се "аксиален термометър" с гилза /това с жълтия метал/.

[ATTACH=CONFIG]706960[/ATTACH]

[ATTACH=CONFIG]706961[/ATTACH]

Купих го от Ташев Галвинг - http://www.tashev-galving.com/033+NE...82%D1%8A%D1%80

Направо без пари. Мерси.

ПП. Ся ще почнем да си мерим опушковците

[kozeboy]

От: Опушко

ПП. Ся ще почнем да си мерим опушковците

Много внимавай! Имам 200 литра варел в мазето...!

[kozeboy]

От: Опушко

Вижте какво спретнах за един приятел!

30 литров алпака китайче



ф 35 см



Два етажа



Заключваща система! Едните ъгълчета са единични, че да може да влиза тавата и решетките по-лесно.



Вместо крачета на тавичката, този път измайсторих пръстен от метална мрежа, който ще я държи. Чашката е висока 6 см, пръстена 9 см.



Тавичката, в която капе.



Всичко наредено!



Заключващата система! Така скарата не може да падне.



...мисля, че моят човек ще остане доволен!

[kozeboy]

От: Опушко

Барбун и сафрид. И малко миди...











...идея си нямате колко е тежко!

[kozeboy]

От: Опушко

Малко теория:

Опушването като метод за приготвяне на храна

Поглед към вредите от пушените храни

От зората на човечеството хората са търсили лесен и бърз начин за консервиране на храни. Един от най–старите е именно опушването, представляващо бавна дистанционна обработка на огън. През последните години обаче идеята за вредата от пушените храни стана пословична. В тази статия ще разгледаме проблемите, свързани с тях.

Как се опушва храната?

Опушването се прави по две основни технологии - студена и топла. Първата при температура до 22 градуса, а втората - при 35 до 45 градуса. Студеното опушване е по–бавен процес, по–траен, и произвежда по–дълготрайни продукти. Освен това продуктите на студеното пушене имат и по–добър вкус и цвят.

Технологично процесът има две фази: опушване и влизане в контакт на продукта с пушека, и адсорбция на полезните вещества и консервиране.

Пушенето на практика е консервант. Димът убива паразитите и съдържа компоненти, които забавят растежа на бактериите. Идентифицирани са над 300 компонента на дима.

Карбонилните съединения допринасят за отличителния вкус и аромат на пушените продукти, докато въглеродният диоксид и въглеродният моноксид допринасят за формирането на яркия червен цвят. Фенолните съединения в дима играят роля в защитата на мазнините от окисляване, или както е по-популярно, гранясване. Съставът на дима е променлив най-вече според температурата на огъня. Приема се, че с най-доброто качество за опушване е дима при температура на дървата от 350 °до 400 ° C.

Технологията изисква и специализирана камера за опушването, в която е добре да може да се управлява влажността – друг ключов компонент за успеха на идеята. Високата влажност е добре дошла, тъй като помага за отлагане на димни вещества по продукта, също и да се съхрани мазнината в него.

На места технологията е толкова прецизирана, че дори различни видове дървен материал се използват за производството на различни вкусове в дим. Елша, клен, дъб и орех са сред предпочитаните "димопроизводители" в САЩ. В Шотландия е горен торф, горящ при сравнително ниска температура. Бук, дъб и кестен са най-популярните източници в Европа.

Избягват се иглолистните, тъй като смолата им придава неприятен вкус на храната. За индустриални цели понякога се използват стърготини и други дървесни отпадъци, но не и от ламинати и ПДЧ. Без значение какво гориво се използва, слаб тлеещ огън е за предпочитане пред открит пламък, защото той произвежда изобилие от дим, а и е за предпочитане да се избягват много високи температури.

Купувайки месо от магазина, трябва да знаете: почти нямате шанс да купите истинско пушено месо. Днес опушването не е точно това, което е било. Пушенето се имитира по химичен път, чрез бърза и по–евтина консервация на месото. Процесът има и вариант с електростатично опушване под високо напрежение.

В първия вариант получавате значително по-вредно, изкуствено овкусено месо, във втория получавате нещо като обработеното месо, но с много по-тежка загуба на полезни вещества. Предимството за производителя обаче е, че този процес е доста по–бърз и приложим за по–големи партиди, отколкото нормалното опушване.

На пазара дори се появяват изкуствени "овкусители" на пушено – т.нар. "течен пушек".

За съжаление сме лишени и от възможността ефективно да различаваме кое месо какво е. Производителите не са задължени да описват технологичния си процес, а и в много случаи пушеното месо го вземате "на голо" - парчета от витрината, даже и без опаковка. В случай че все пак намерите опаковка и на опаковката пише повечко "Е" – та, е, вече можете да сте почти сигурни на какво "пушено месо" сте попаднали, но даже и това не е безспорен индикатор.

Какво казват лекарите за пушеното месо?

Изследванията на пушеното месо са сравнително категорични. Екипът на д-р Дейвид Кристиани от Харвардския здравен институт е изследвал 515 тайвански деца и тийнейджъри, страдащи или не от остра левкемия.

Резултатите показват, че консумиралите солени и пушени меса и риба повече от веднъж седмично са със 74 процента по-застрашени от левкемия от тези, които рядко опитват такива храни.

Изследването е концентрирано върху пушените меса на пазара, т.е. най-често "консервирано-пушени".

Друго изследване на Фриц в Унгария показва, че повишената честота на рак на стомашно-чревния тракт и чест прием на пушени храни си кореспондират добре. Наблюдавано е население, консумиращо често домашно пушени меса и е установено, че честотата му на рак на стомашно-чревния тракт е почти двойна (47-50%) спрямо нормалната за страната (29,9%).

Изследването прави и биохимичен анализ на месата; не са били открити съществени различия в средните стойности или в диапазоните на бензопирен в съдържанието на месото. Установено е обаче, че на този канцероген концентрацията му при производството на пушено месо в домашни условия нараства.

Какъв е изводът?

Очевидното положение е просто: съществуват различни технологии за създаване на пушено месо, подходящо за пазара. За съжаление на практика няма "печеливша за потребителя" технология. Домашно пушеното месо и индустриално пушените меса са вредни по различен начин. Съответно нека не бъдем крайни в преценката и да не ги спираме или забраняваме, защото всъщност тяхната вреда е не толкова доказана, колкото статистически установена. Ползвайте ги умерено, като това, което те са: деликатеси, а не редовна храна.


Източник - http://www.bb-team.org/articles/4514...vyane-na-hrana