Опушко

[tanosliven]

От: Опушко

Много добре изработено!!!Имам казани инокс ,ако може пускаи схемата че идва зима и трябва мезе!!!

[kozeboy]

От: Опушко

Само да попитам - какво е разстоянието от стърготините (дъното) до решетката с месото?
п.п. пак да попитам - след като го опуша за 40-50мин. слагам в хладилник за 24Ч нали така ?!

Решетката е добре да е в горната половина на съда. Все пак, димът върви нагоре!
След опушване задължително минимум 24 часа в хладилника. Иначе вкусът е кисел, силен и неприятен. Примерно бекон - колкото повече дни стои, толкова по-вкусен става! Ако оцелее...

Много добре изработено!!!Имам казани инокс ,ако може пускаи схемата че идва зима и трябва мезе!!!

Виж горе черно-бялата схема. Накратко - казан с решетки, на дъното са стружките и над тях съд, в който да капе мазнината. Отдолу се нагрява с котлон /газов или електрически/. Много полезно е да има термометър със сонда.

[tiramisu]

От: Опушко

А някаква идея колко би струвал Опушко?

[bullet_pk]

От: Опушко

Супер! Професионална работа!

Баща ми има печка за пушене от доста години. Висока около 1,30 м и в диаметър около 60-70 см. Правена е от дебела желязна тръба, съответно е доста ръждива отвън. Работи на същия принцип, но хваща и по-големи мръвки. Стои под навеса и се припалва на двора по коледа... За опушване използва ситно нацепени букови или дъбови тресчици. Става и с орехови черупки. Прилича на четвъртата от картинката, но огънят се пали вътре, отгоре е второ и плътно дъно, на което се слагат тресчиците, които вече тлеят и пушат нагоре

...
След опушване задължително минимум 24 часа в хладилника. Иначе вкусът е кисел, силен и неприятен. Примерно бекон - колкото повече дни стои, толкова по-вкусен става! ...

Тъкмо това щях да питам. Не е ли доста остър вкуса? Баща ми пуши предимно свински бузи. Но след като ги изкара ги вари (не помня - 10-20 минути някъде). И точно защото привкуса на дим е доста силен. След варенето стават перфектно балансирани. Другия вариянт е да не се варят, а да се оставят да изветреят. Но все ми се върти като време 2-3 седмици някъде.

Твоята явно е доста плътна и не изпуска пушек навън. И за това и малко стърготини са ти достатъчни. Това за термометъра е добра идея. Предполагам е със сонда отзад ... Пусни ако имаш снимка на термометъра преди монтажа или ако се предлага в някой сайт ..

[dedoKoko]

От: Опушко

Козебой, някой да ти е казвал че си гаден, м? Оцапах си клавиатурата...

Сега трябва да търся още две стари перални(понеже имам една) и да почвам работа по нагаждането.

А след това и да ти цапам по темата.

[mohera]

От: Опушко

Козебой, някой да ти е казвал че си гаден, м? Оцапах си клавиатурата...

.......

+1 и как не съм обядвал още ... ммм няма лигава иконка

[kozeboy]

От: Опушко

Тъкмо това щях да питам. Не е ли доста остър вкуса? Баща ми пуши предимно свински бузи. Но след като ги изкара ги вари (не помня - 10-20 минути някъде). И точно защото привкуса на дим е доста силен. След варенето стават перфектно балансирани. Другия вариянт е да не се варят, а да се оставят да изветреят. Но все ми се върти като време 2-3 седмици някъде.

Твоята явно е доста плътна и не изпуска пушек навън. И за това и малко стърготини са ти достатъчни. Това за термометъра е добра идея. Предполагам е със сонда отзад ... Пусни ако имаш снимка на термометъра преди монтажа или ако се предлага в някой сайт ..

Технологията зависи от самият уред, как ще се нагрява, студено или топло пушене и т.н. Пушенето е процес на готвене и консервация. Осъществява се в температурен режим 80-120 градуса. Има само пушено, пушено-варено и варено-пушено месо. Въпрос на технология и вкус. Отлежаването е нужно за да поеме аромата самото месо и да не е лош вкуса. Вкусно става и когато се остави да се суши. Аз примерно опуших конска наденица и след това я изпекох на скарата...
Количеството стърготини зависи от обема на съда. Аз в началото шибнах 250 гр и месото беше отвратително кисело. Започнах да намалявам количеството и стигнах до 20 гр. Примерно пилето е с много по-добър вкус от това в магазина!

[Тодоров009 (Войводата)]

От: Опушко

Арна идея ми даваш. Благодарско!

[Георги Василев]

От: Опушко

Аз също се интересувам от закупуване на един Опушко.

[akraba1]

От: Опушко

Този клип ме навежда на мисълта, че идеално би се получило и ако се изработи от кег за бира.
Някой знае ли, колко струва депозита на един кег

[kozeboy]

От: Опушко

Става от всичко с подходящ обем. Не прекалявайте с размера, защото после ще трябва и да я пълните с повечко продукти!
Схемата с външно горене е само за двор, на балкона ще е трудна работа!

[BAHKATA66]

От: Опушко

Преди 3 години беше 50 лева ... ама сега не знам

[marmatoneca]

От: Опушко

[QUOTE=kozeboy;2298732]Става от всичко с подходящ обем. Не прекалявайте с размера, защото после ще трябва и да я пълните с повечко продукти!


Да,много вярно....винаги не ти стига мястото и все ти се вижда че слагаш малко"матр'ял"!!
-Колега ,какво казва твоят опит за количеството сол с което осоляваш рибата-на 1кг. риба,(месо/пиле свинско/) колко сол слагаш -сухо мокро осоляване,какъв метод използваш?

[kozeboy]

От: Опушко

За рибата предпочитам сухо осоляване, за около час-два. Равни количества сол и захар. Това е минимумът за мариноване. Ако искаш вече специални подправки - според вкуса. У дома ни харесва така. Количество - ръся на око, но не прекалявам. Много важен момент е, преди да сложиш продукта, да го подсушиш. Аз го правя с хартия. Ако остане мокро и лигаво върху рибата, поема пушек и става неприятно.
Скоро ще правя пушено-сушена пастърма и ще споделя резултата!

[kozeboy]

От: Опушко

Тръгна реколтата от млади скумрийки!