Домашна пастърма, суджуци и луканки

[EIvanov]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Втора серия. част две. Бахур. Вкус невероятен. При интерес ще споделя рецептата.

[EIvanov]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Втора серия. част три. Не е точно по темата ама дано мине. Ролца. Свинска кожа завита на оборот и половина-два. вързана и натъпкана с тлъсто месо. Сварено за около час и половина в расол -зелева чорба-. После в малките бурканчета. врът капачката и в хладилника. Това си е доста тлъсто мезе.

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Ехаааа! Само вкуснотии! Наздраве!

Изпратено от моят SM-A600FN с помощта на Tapatalk

[ичиконти]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Преди няма месец-началото на март си пресях и напълних едно съдъче с дървесна пепел, като зарових в нея дом.луканка и суджук, две малки пуски и т.н.Впечатлен съм за качеството на съхранение на месата!Никакво гранясване на маста!Препоръчвам.

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Мир Труд Май
Ето какво се получава при сушене в хладилник без вентилатор.Плесента превзема бързо продукта.

Изпратено от моят SM-A600FN с помощта на Tapatalk

[bascho]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Дори и с вентилатор иска проветряване всеки ден и следене на влажността. Утре пак ще залагам контрафиле след сухо усоляване. Предното стана за 10 дена, но държа терморегулатора на хладилника на 4-7градуса. Иначе влажността не пада под 90% и резултата е мухъл .

[bascho]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Ето и две снимки от партидата . Температурата е малко висока още но хладилника стоя отворен 10-тина минути докато го заредя.

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

При мне t е 10оС и влажност 70%. Много бързо е станало за 10 дни.

Изпратено от моят SM-A600FN с помощта на Tapatalk

[bascho]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Колега тук ме беше посъветвал (ако не греша) да поддържам температура около 12-14 градуса и влажността на 75%. Моя личен опит сочи , че влажността трябва да бъде 60-65%и температурата не повече от 10 градуса. Тази партида я заложих в хладилника в петък следобед. Та събота мисля , че ще са готови ще докладвам със снимки .

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Не грешиш, t 12-14оС и влажност 75% са идеалната, която аз все още не мога да постигна

Изпратено от моят SM-A600FN с помощта на Tapatalk

[bascho]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Ето и резултата
За моя вкус е добре обичам го вътре да е леко сурово. Това е след 10 дена в хладилника , който е настроен на 9-10 градуса при което влажността е в границите на 65%-70%. Има вентилатор от захранване на компютър, който работи непрекъснато и всяка сутрин отварям хладилника за 5-10минути да се проветри.

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Хайде на луканките

Изпратено от моят SM-A600FN с помощта на Tapatalk

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Продължение на предишната снимка

Изпратено от моят SM-A600FN с помощта на Tapatalk

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Луканка -> Еконт -> Хам-хум!

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Всичките вратлета на мезета.
Цяло лято го суших

Изпратено от моят SM-A600FN с помощта на Tapatalk