Домашна пастърма, суджуци и луканки

[Roninn]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

И аз заредих терасата,имам обаче набези от врабчета,ръфат ми луканките гадно

[agogov]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Четох в нета (и снимки има), че използват сушилня за плодове за сушене на месо. В момента гледам брошура на Ка..ланд и ще има такива на добра цена другата седмица. Пише, че температурата се регулира от 35-70 градуса. Някой пробвал ли е?

Пробвал съм и става, но вкусът е по-друг.
Стигнах до извода, че става по-добре на по-ниска температура/ по-бавно сушене/. На 70 градуса за денонощие е готово......но по-вкусно става на мин. градуси.

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Четох в нета (и снимки има), че използват сушилня за плодове за сушене на месо. В момента гледам брошура на Ка..ланд и ще има такива на добра цена другата седмица. Пише, че температурата се регулира от 35-70 градуса. Някой пробвал ли е?

Да, има доста рецепти в нета. Там продукта, които се получава е тип "джърки"

Изпратено от моят SM-A310F с помощта на Tapatalk

[bascho]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Такава сушилня си купих и аз. Да месото се получава не лошо но вкуса му е по-различен. Получава се нещо между сушене и печене.


Здравейте колеги тази година мисля да пробвам да направя луканки смес от конско месо и свинско. Свинското ще е обрезка 80/20(месо/сланина) . Конското също ще го купувам ( има ли значение от коя част на животното да е ) ? Мисля месото да е в съотношение 1:1 (какво препоръчате вие? ). И относно подправките . Чел съм , че на мезета от конско месо трябва да се добави малко захар ( така ли е и колко грама на килограм? )

И малко по един друг проект. Имам един стар хладилник Беко който изгоря. След успешен ремонт претърпя следните модификации:
- монтиран му допълнителна платка за контрол на температурата и влажността.
- прекъснах единия от захранващите кабели преди оригиналния термостат на хладилника и го свързах към допълнителния модул, а хладилника настроиха на 5. Така при достигане на зададената температура модула спира захранването.
- сложих му овлажнител свързан към допълнителния модул
- в едното чекмедже най долу изсипаха един пакет 2кг едра сол да обира влажността.
- над същото чекмедже със солта направих капак с дупки и монтиран вентилатор .
След първи тестове за сушене на контрафиле ( киснене 36 часа в саламура 180гр/литър едра сол и 4гр/литър захар , изкисване в сладка вода за 6 часа , изцеждане и пиперене) при температура настроена на 12-15 градуса по Целзий и влажност 70-75% ударих на камък. Овлажнител въобще не включваше , защото влажността не падна под 85% и се държеше между 85% и 93%. В следствие на това месото започна да мухлясва. ( За щастие го проверявах редовно , остъргах го хубаво с нож, напиперяване наново и обратно в хладилника . Намалих температурата на 5-8 градуса по Целзий без да пипам влажността. Тук овлажнителя успя да сработи няколко пъти, но и без него важността се удържа в границите на 72-77%. А в чекмеджето със солта се образува локва с вода. Крайния резултат беше чудесен засъжаление не сварих да направя снимки .
Въпроса е защо при температура 12-15 градуса, която уж е оптимална за целта влажността беше толкова висока? Забравих да спомена, че хладилника се помещава в Бургаско, под навес където температурата е сравнително постоянна и по времена тестовете беше в границите от 18-21 градуса.

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Защото при първоначалното зареждане влажността винаги е висока.

Изпратено от моят SM-A310F с помощта на Tapatalk

[bascho]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

И аз така си помислих но влажността не падна докато не намалих температурата да бъде в границите 6-8 градуса . Мисля към края на седмицата да заложа нова партида и да намаля разликата от 2 на 1 градус . Този път ще направя и снимки.
А някакви съвети по въпроса с луканките. Че ми се иска в началото на другия месец да ги заложа и тях . Както споменах месото ще е 50% конско и 50процента свинска обрезка (80/20 месо сланина) . При каква максимална температура и влажност около 70% няма да рискувам да ги съсипя ?

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

50/50 свинско и конско ми се струва, че ще много сухо. Щом свинското ще е 80/20, 70свинско и 30 конско ми звучи по-добре. Макс t да не е повече от 12оС. Проветрявай хладилника всяка сутрин. Нека вентилатора да се включва два пъти на денонощие за по 5-7мин. Сложи в хладилника ултравиолетова лампа за борба с плесента.( сигурен ли си, че е плесен?) За да не се притесняваш ползвай нитритна сол и стартерни култури. Пак за борба с плесента може да опушиш луканките. Ако искаш звънни 0888805529 Любо
Ето моят хладилник само със сол, но колбасите са опушени.

Изпратено от моят SM-A310F с помощта на Tapatalk

[bascho]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Вентилатора ми работи постоянно но ми се струва мощен - 5W e. Mога да му измисля някакво реле за време но като за начало мисля да го сменя с по слаб някъде ми се намират 2W вентилатори от захранване за компютър. УВ лампата не е лоша идея някъде се моташе една от някаква машинка за ноктопластика трябва да я изровя. Хладилника за сега ще го ползвам само за сушене на контрафиле луканките мисля да ги наравя по традиционния начин, че като смеля 20-тина кила месо излизат 60 луканки някъде и няма как да ги събера в хладилника. Та затова се интересувах колко е максималната температура при която няма опастност от разваляне за да мога да се съобразя с прогнозата за времето, та явно ще трябва да изчакам още поне две седмици. Стартерни култури не см слагал до сега но мисля да пробвам . Сезона започва ще докладвам.

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

В момента е добра температурата за сушене на терасата, ако си север или изток. Т.е. слънцето не я огрява. Остави 3-4 чатала от луканката да съхне бавно в хладилника за да усетиш разликата изсушената луканка и узрялата.

[ичиконти]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Тури им на луканките един разгънат двойна страница вестник и го защипи с щипки за пране отдолу и отгоре.Хем сушиш,хем не могат да ти го надупчат!

[Roninn]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Аз първа серия със луканките я преполових.Почвам филетата ..губите ценно време

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Верно е. Не трябва да се губи време

Изпратено от моят SM-A310F с помощта на Tapatalk

[bascho]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

И тъй като времето си прави шега с мен и ме е страх да сложа луканките . Та да покажа хладилника .

Луканките на първия ред са купешки , че не ми се цапаше месомелачката и пълначката за 2 килограма месо. А месото , което им прави компания е контрафиле, престояло 36 часа в саламура ( 180гр сол и 5гр захар на литър вода) след това изкиснато за 3 часа в сладка вода и притиснато от камък между две решетки за още час. Подправките са червен пипер, чубрица, чимен и черен пипер на вкус.

[cnc82]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

И тъй като времето си прави шега с мен и ме е страх да сложа луканките . Та да покажа хладилника .

Луканките на първия ред са купешки , че не ми се цапаше месомелачката и пълначката за 2 килограма месо. А месото , което им прави компания е контрафиле, престояло 36 часа в саламура ( 180гр сол и 5гр захар на литър вода) след това изкиснато за 3 часа в сладка вода и притиснато от камък между две решетки за още час. Подправките са червен пипер, чубрица, чимен и черен пипер на вкус.

Колега , луканки съм правил на 25 градуса в апартамент и винаги резултата беше отличен ! Единствено трябва да спомена , че влажността беше около 30-40 процента .

П.П. Ако си имал в предвид високи температури де...., а не влажност.

[bascho]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Колега , луканки съм правил на 25 градуса в апартамент и винаги резултата беше отличен ! Единствено трябва да спомена , че влажността беше около 30-40 процента .

П.П. Ако си имал в предвид високи температури де...., а не влажност.

За съжаление тук при нас в Бургас последите дни не е падала под 70% влажността затова не ми се рискува