Домашна пастърма, суджуци и луканки

[sonda]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Не суша навън. В центъра на София мърсотията и прахолякът са невероятни. Отделно е пълно с пилци, които няма да простят на мрэвката. Освен синигери, врани и сойки вече се мяркат инцидентно и гларуси.
В топло време - по малко количество в хладилника. Зимата - в неотопляема стая, в част от времето с пуснат овлажнител за достигане на влажност от 70%.

Изпратено от моят HT7 Pro с помощта на Tapatalk

Колко време горе-долу се суши в хладилника...Обръщаш ли го периодично ?

[Пламен С]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Лошото е,че хладилника става много бавно.Филетата са на 2 седмици и не са чули.Вече се чудя дали изобщо ще станат.
Трябва да са на проветриво място и да ги духа вятър или климатик от време на време.

[cnc82]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Лошото е,че хладилника става много бавно.Филетата са на 2 седмици и не са чули.Вече се чудя дали изобщо ще станат.
Трябва да са на проветриво място и да ги духа вятър или климатик от време на време.

И аз един път наврях надениците в хладилника , тъй като беше все мъгливо навън . Моя опит е като твоя , след 5 дни абсолютно никаква промяна нямаше , даже се учудих защо ?
Писна ми и ги изкарах от там и бам в стаята . За седмица станаха готови.

[ичиконти]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

E не трябва ли хладилникът да е No Frost, че да стане?

[sonda]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

E не трябва ли хладилникът да е No Frost, че да стане?

Разбира се, че трябва да духа вътре...Миналата година наредих едни конски суджуци шахматно в една чиния, и за 5 дни дори пресъхнаха...В обикновен хладилник няма да стане...

[bascho]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Моя е обикновен и стават . Сложил съм му вентилатор и зависи колко материал има вътре. 2.5кг г контрафилето ги изсуши за 17-18 дена. В момента имам заложени 7кг контрафилето и 2кг луканка и видимо по бавно става. До тук 14 дена и искат поне още 10-тина дена.

Обаче забелязах един проблем по две три парчета които бяха най от зад и най горе има бели точки мухъл. Ще го остържа с ножа и ще го напиперя отново. Преди пиперенето трябва ли да обработва месото за да предотвратя появата на нов мухъл и с какво?

[Пламен С]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Моя е обикновен и стават . Сложил съм му вентилатор и зависи колко материал има вътре. 2.5кг г контрафилето ги изсуши за 17-18 дена. В момента имам заложени 7кг контрафилето и 2кг луканка и видимо по бавно става. До тук 14 дена и искат поне още 10-тина дена.

Обаче забелязах един проблем по две три парчета които бяха най от зад и най горе има бели точки мухъл. Ще го остържа с ножа и ще го напиперя отново. Преди пиперенето трябва ли да обработва месото за да предотвратя появата на нов мухъл и с какво?

Това е интересно,при тебе с вентилатор ако мухлясва,при мен какво остава?
Освен ако технологията на приготвяне е различна.Какво е твоята?

[Rakeem]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Здравейте, някой може ли да препоръча къде в София може да се закупи прясна, както се казва още топла, рибица, за сушене? Благодаря!

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Натъркай местото на мухъла с памук натопен в оцет

Изпратено от моят SM-A310F с помощта на Tapatalk

[bascho]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Това е интересно,при тебе с вентилатор ако мухлясва,при мен какво остава?
Освен ако технологията на приготвяне е различна.Какво е твоята?

Технологията съм я споменал за първи път ми се появява мухъл . Кисна месото 36 часа в саламура (180грама едра сол и 5грама захар на литър вода) . След това зкисвам в сладка вода между 3 и 6 часа . Притискам месото за час два между две решетки ( използвам тези на хладилниа ), за да оцеди. След това валям в подправки и нареждам в хладилника. Този път просто май сложих много материал. До сега с около 3кг месо не съм имал проблеми с мухъла. Първо настройвам хладилника на 9-12 градуса за 4-5 дена след това го намалям на 5-7 градуса и за малко над две седмици са готови.

Иначе мухъла не беше много и само свалих всичките подправки от месото където имаше мухъл леко дялнах месото и наново ги овалях . За сега няма проблеми .

[Пламен С]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Технологията съм я споменал за първи път ми се появява мухъл . Кисна месото 36 часа в саламура (180грама едра сол и 5грама захар на литър вода) . След това зкисвам в сладка вода между 3 и 6 часа . Притискам месото за час два между две решетки ( използвам тези на хладилниа ), за да оцеди. След това валям в подправки и нареждам в хладилника. Този път просто май сложих много материал. До сега с около 3кг месо не съм имал проблеми с мухъла. Първо настройвам хладилника на 9-12 градуса за 4-5 дена след това го намалям на 5-7 градуса и за малко над две седмици са готови.

Иначе мухъла не беше много и само свалих всичките подправки от месото където имаше мухъл леко дялнах месото и наново ги овалях . За сега няма проблеми .

Вярно,че си го споменал,но не мога да препрочитам темата всеки път.
Моя метод е същия,само че кисна 48ч.Изкарах месото навън и за 2 дни има коренна промяна.Трябва си кислород за да зрее.Май няма да ползвам повече хладилник.
При теб мухъла е от липса на пространство и кислород според мен.

[Roninn]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

От месец времето навън е убийствено за суджуци и т.н

До тук над 35-40 кг суджуци ,днес окачих още десетина килограма,имам 6 кг .бут осолен от 6-7 дни.Колко време да държа във вода за изкисване ?

[Балканджи]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

... и половин ампула витамин С за възрастни...

Спазих всичко, само не разбрах дали половин ампула на килограм или общо. За всеки случай сложих по половин на килограм. За пръв път използвам стартерни култури и ще видим. Благодаря за рецептата!!! Поздрави!

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Колко време да държа във вода за изкисване ?

При сухото осоляване няма никакви зависимости! Поне няколко часа...

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Спазих всичко, само не разбрах дали половин ампула на килограм или общо. За всеки случай сложих по половин на килограм. За пръв път използвам стартерни култури и ще видим. Благодаря за рецептата!!! Поздрави!

Общо, ама не си сбъркал. Аз последният път слагах на око витамин С-то

Изпратено от моят SM-A310F с помощта на Tapatalk