Някой може ли да сподели рецепта за сухо осоляване на сланина?
Вариянти сигурно има много. Най-важното е да се нареди плътно и да се понабие в съда. По възможност в дървено каче.
Тъста я слага само с морска сол без нищо друго. Ред сланина, един пръст сол отгоре и т.н. Аз като си извадя или я ям натурална, или си намажа няколко парчета с каша от чимен, червен пипер и чесън и ги оставям да изсъхнат на терасата. Също става вкусна и опушена в "Опушко"
А дядо ми навремето я слагаше с морска сол, праз, кимион и черен пипер. После отгоре слагаше чист, прясно навалял сняг, който се стопява и влиза между солта. Миналата година сложих така в една двулитрова пластмасова кофичка в хладилника и беше супер.
Колега пък я прави с бяло вино, чесън и морска сол
Вариянти сигурно има много. Най-важното е да се нареди плътно и да се понабие в съда. По възможност в дървено каче.
Тъста я слага само с морска сол без нищо друго. Ред сланина, един пръст сол отгоре и т.н. Аз като си извадя или я ям натурална, или си намажа няколко парчета с каша от чимен, червен пипер и чесън и ги оставям да изсъхнат на терасата. Също става вкусна и опушена в "Опушко"
А дядо ми навремето я слагаше с морска сол, праз, кимион и черен пипер. После отгоре слагаше чист, прясно навалял сняг, който се стопява и влиза между солта. Миналата година сложих така в една двулитрова пластмасова кофичка в хладилника и беше супер.
Колега пък я прави с бяло вино, чесън и морска сол
мерси. това със снегът го бях чел в нета някъде но още няма сняг ще пробвам само с морска сол. а колко време се осолява?
Наместо сняг може да сложиш студена вода. Редиш плътно и не жалиш солта. Сланината ще си дръпне колкото трябва и ще спре да поема. За седмица е готова, но може да си стои в солта до лято, особено ако е на хладно.
По повод на цвета и захарта.
Доколкото съм чела, захарта има подобно на селитрата действие, но доста по-слабо. Аз слагам захар във всички колбаси, било то сушени или от шунковара.
В съотношение 4:1 сол и захар.
При пастърмата солта и захарта са във водата, в която кисна месото (120 гр сол и 30 гр захар).
В останалите колбаси - смесвам солта, захарта и подправките.
По този начин сухите ми колбаси не сивеят.
Не слагам абсолютно нищо изкуствено.
Съхранявам изсушените колбаси в хладилника, увити в домакинска хартия и добре опаковани в найлонов плик.
Относно Цвета се дъня за пръв път.Освен 72 часа киснене,мисля че допуснах и друга грешка,разтворих солта и захарта във топла вода и съответно месото леко посивя.
Galloper 2 Exceed 1998 2.5 TDI .Kia Ceed 2009 1.4 CVVT .Ford Connect 1.8 TDCI 90 hp 2010
Kawasaki Versys 650 2008 Suzuki 600 DUCATO 3.L 180 hp. и други
Анатолий Пейчинов o8875о9815 https://dvrbg.com/
Да ви питам минаха при мен 9 дена и се чудя да ги свалям ли от простора или да и чакам още.Май след малко ще ходя да сваля единия да видя до къде е стигнал.
Няма страшно в умирачката...
Страшното е да си жив!...
Отивам след мъъъъъъничко да сваля прането и след това ще пусна снимки!
Докладвам.След 9 дни под навеса е все още меко от вътре.Според мен при това време ще става за моя вкус след поне още 5 до 7 дни.
Овалях отрязаното с чубрица и пак на простора.
Сега ще давя мъката с джак и фъстъци.
Последно редактирано от slatanic; 26-11-16, 20:26.
Няма страшно в умирачката...
Страшното е да си жив!...
Събрах всичките серии от тази есен,това са различни партиди,бих ги кръстил възход и падение,много съм разочарован от себе си,как съм го правил тоя червен цвят преди без да знам?Одеве заложих още една тенджера да видим.
Хм ще ме накарате да пробвам мокро солене. Не мога да се престраша още) Все пак целта е изсушаване и зреене на продукта. Понеделник ще пробвам цяло парче около два кг врат да осоля и шприцна. Нядявам се да изсъхне за два месеца.
Коментар