Домашна пастърма, суджуци и луканки

[jouzzin]

От: Домашна пастърма

Моята рецепта е доста по сложна и по-времеемка,но резултатът е винаги поразяващ!Вземам телешки шол и го нарязвам по дължина на влакното на месото на парчета по 5-6 см дебели и дълги колкото месото позволява.След това ги заравям в морска сол и в един гивгир да може да се оцеждат ако има вода в месото.Така седи 5 6 дена като го обръщам поне веднъж в солта да не остане неосолено място по месото.На 6 тия ден месото става сив,вадя го,поседява няколко часа в прясна вода да се обезсоли малко и след това го слагам в самоделна преса -2 шперплата ,които се пристягат със шпилки и така седи 6 дена,като през ден ги обръщам и пристягам!Оформят се страхотни парчета пастърмица. На 6 тия ден приготвям сместа за кайзероване-в бяло вино накисвам чимен докато се получи паста,червен пипер и каквото ви се иска друго,престоява за една вечер и на другия ден омазвам месцето с тази паста и го провесвам пред вентилатора да съхне!Резултата е че мезето свършва преди пиенето!Наздраве!

[Дочев]

От: Домашна пастърма

Аз си имам няколко начина:
В една тава смесвам подправки и сол и овалвам месото и на телта
Слагам в морска сол 6 дни, после в саламура 80гр. сол на 1л. вода, още 6 дни, изкисваш и тогава пресоване и сушене.
Натривам месото със смес от сол и захар, 30-40гр. сол на кг. месо и 5гр. захар на кг. месо. Слагам месото в леген и поръсвам със сместа, нареждам в кутия и държа 4 дни, след това го обръщам, горното отдолу и самото месо и още 4 дни, измивам, канапа и на простора, след два дни на пресата и след това отупване с подправки.

[jouzzin]

От: Домашна пастърма

Еййй...това с климатика е голяма идея....

[_Константин_]

От: Домашна пастърма

Аз си имам няколко начина:
В една тава смесвам подправки и сол и овалвам месото и на телта
Слагам в морска сол 6 дни, после в саламура 80гр. сол на 1л. вода, още 6 дни, изкисваш и тогава пресоване и сушене.
Натривам месото със смес от сол и захар, 30-40гр. сол на кг. месо и 5гр. захар на кг. месо. Слагам месото в леген и поръсвам със сместа, нареждам в кутия и държа 4 дни, след това го обръщам, горното отдолу и самото месо и още 4 дни, измивам, канапа и на простора, след два дни на пресата и след това отупване с подправки.[ATTACH=CONFIG]526988[/ATTACH]

Какво е това в чорапите?

[Дочев]

От: Домашна пастърма

Какво е това в чорапите?

Това е от тук http://www.offroad-bulgaria.com/show...86#post1751886 с изменения относно пълнежа.

[jouzzin]

От: Домашна пастърма

Ето го и моите суджуци!!Касапско перденце съм си направил..Преди ги сушах на оня таралеж отдолу но му надхвърлих капацитета

[Чичко Фър]

От: Домашна пастърма

Сега си спомних един смешен случай: преди години, по време на лов, обядвахме край яз.Тича и един стар горски наряза тънки филийки от една черна пастърма. Бяхме гладни и бързо я изядохме . Накрая го питах от какво е, а той - от язовец. Хвана ме шубе от трихинела и голямо драйфане падна.

Какво нешо са спомените!! Преди много години един наш завзек се бе завърнал от Зимбабве и черпи с някакво черно филе. Абе Бай Боньо,от какво е това? Яжте яжте,плешка от негър!!

[Чичко Фър]

От: Домашна пастърма

Ето и моята продукция:МЕСПРОМ ФЪР ООД Само я наобикалям и се облизвам като котарак!!

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

В тази тема има страхотен съспенс!

[HD]

От: Домашна пастърма

Честита Коледа на всички първо!

Тази година на мен се падна честта да се занимавам на 100% с пастърмичката, друга година обикновено на село осоляват и изкисват, а аз само правя сместа с подправки и овалвам.

Имам кофа и половина свинско и телешко месце. Преди 7 дни сложих месото в морска сол, но понеже бях улисан в други работи не съм го обръщал, само веднъж източих сока от него и добавих още сол в отворилите се малки простраства. Вчера извадих мръкволяците, измих ги от солта и ги сложих да се изкисват, обаче забелязах, че тук-там има островчета по месото, където то е по-червено, а не бледо - предполагам точно там може би е нямало солчица ..., което се е получило след източването на чорбата, тъй като при залагането сложих обилно сол, както си му е реда.
Тези места не са много, и предполагам няма да е проблем за по-нататъшната "обработка" на месото?

Не знам колко време ще го изкисвам, може би 1-2 дни, и после ще го притискам с дъсчици.

Ще го суша на терасата, където и двете ми външни тела на климатиците сочат едно срещу друго, та бързо ще изсъхнат

Понеже и тази година не успях да си набавя подходящи дъсчици за притискане, взех от един магазин за ламинат разни изостанали бройки, и мисля с тях да правя работата (с болтове съответно), ако се огъват ще слагам по 2 листа, а между месото и ламината е сложа хартия за печене, да не конактува месото директно с ламината.

После ще натрия суха смес - захар, червен (сладък и малко лют) пипер, черен пипер, чубрица, чимен, сминдух, и май е това (съотношение 1:гьотере, на цвят и на вкус ) . Ще си направя и отделно филе Елена да видим дали ще се получи като хората, и отделно може да оставя и 1-2 парченца некайзеровано.

[arni68]

От: Домашна пастърма

Никаде в предлаганите смеси за овалване не видях риган.Пробвайте,няма да съжалявате.Аз ползвам прясно смлян собствено производство,аромата му е в пъти по-силен от магазинските пакетчета.Това разбира се важи и за останалите подправки.Наздраве

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Напрежението е от всички страни!



Ох ох! Този път направих следната подправка - чимен, черен пипер, кимьон и малко червен пипер!

[nvelikov]

От: Домашна пастърма

Те това е не човешко, протекоха ми ли......

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Как се получи:

[c_gul]

От: Домашна пастърма

Как се получи:......

Май още рита Или е малко осолена или е малко сушена или недостатъчно пресована или .......... мониторът ме лъже.