Tweet
От: Как се прави ракия?
Сега да обясня как си правя ракията аз.
По принцип основно пия ракия.По 100 ml всяка вечер.Имам всякакъв алкохол в барчето,уискита-бърбани,скочове,ирландски,джин,ром и какво ли още не,но обичам ракия.Хубава ракия на магазина струва над 20 лева бутилката.Та реших преди време и аз да си правя.Първата си ракия сварих 2005 година.Преди това съм ходил на казан с баща ми,дядо ми много пъти,но никога не съм мислил какво се прави и защо. Та когато реших да си правя доста четох из нета,питах и се интересувах.От всичко което прочетох,отсях някои неща.Много глупости има изписани.Та какво правя аз:
Първо уреди които имам:
1.Рефрактометър.С него си купувам плодовете и коригирам захарността преди да е започнала ферментацията.В магазин в Шумен струва 220 лв.Аз го поръчвам от ebay.com за около 45лв.Предимството му е,че тръгваш с него по пазара,харесваш си сливи да речем,вземаш една,стискаш я,капваш една капка сок и веднага разбираш с каква захарност е.До сега съм поръчал доста,който го види и веднага:”Поръчай един и за мен”.
2.Захаромер.Ползвам го след като е започнала ферментацията.Показанията са му по верни.Примерно:Материал от сини сливи,който е преврял и се е утаил.Захаромера показва между 1 и 0 ,а рефрактометъра между 6 и 7.
3.Спиртомер.Задължително с корекция по температура.В него има вграден термометър и таблица за корекция.
Сега, решавам,че ще правя ракия от сливи да речем.Вземамрефрактометъра и почвам да обикалям за сливи.Харесвам на външен вид.Какво значи това?Гледам ги да са здрави,да няма загнило,да са узрели,ароматни като ги подуша.Задължително в касетки,в никакъв случай в чували.Харесвам ги.Сега им меря захарността с рефрактометъра.От 2 или 3 различни щайги по една,ама не от тези които са най-отгоре,че отгоре слагат най-хубавите.И ако ми покаже 17,18 средно,купувам.За кайсии 17,за мускат минимум 21.Де не си помислите ,че купувам от тези за ядене и компоти.Не. От тези за ракия купувам,ама ако струват по 50 ст,аз им давам по 55 или 60,за да ми изберат най-хубавите.Ако имате плодове,те не зреят едновременно.Не слагайте в материяла всеки ден по една кофа.Събирате 4 кофи,зареждате ги в малък бидон.След 2 ,3 дни сте събрали още 4,тях не ги слагате при първите,а отделно в друг бидон.Така е по добре.
Следващата стъпка е махането на костилки.Задължително!
После каквото остане го слагам в бидона и газ с дрелката.(за сливи и кайсии)Муската го карам на една машина дето му маха чепките и го мели.През един маркуч ми го налива директно в бидона.По 5 ст на килограм ми вземат.Става са минути.
Да се върна на дрелката.Имам 2 дрелки и един перфоратор.Почвам с едната дрелка,като загрее,другата,като загрее и тя-перфоратора.Така докато всичко стане на мармалад.Говоря за плодове,не за грозде.После коригирам захарността до 21%.Писах вече как става това,една две страници по назад.На Мускат не добавям захар,защото захарността му е към 21,22.На сливи и кайсии добавям.Ако съм имал път към Разград,купувам декстроза(глюкоза на прах) и ползвам нея ,а не захар,ако ли не –захар.Когато смятам корекцията,задължително изваждам масата на костилките.Пример:Ако съм купил 200 кг кайсии и съм махнал 20 кг костилки.Изчисленията после ги правя за 180 кг.
Така.На плодовете добавям и вода,на гроздето не.Не трябва да се злоупотребява.Аз добавям,не повече от 20% до 25%; вода.Максимум даже.Примерно на 100 кг сливи 20 до 25 литра вода.Водата също коригирам до 21%.В предни постове съм писал как.На 1 литър вода долу горе 266 грама захар.Затоплям водата и сипвам захарта.Тази за водата и тази за корекция на основния материал.Като се разтвори сипвам в плодовете.
И така получавам един буламач със захарност между 20 и 21%.
Задължително според мен около 21%.При по малка концентрация,ще получите накрая материал с по малка,вече обемна концентрация на алкохол.Когато тя е под 10 има вероятност да се развият и гадинки,които правят кисело.И така ракията ви да е кисела и рандемана да е малък.Захарния процент се умножава по 0.56 долу горе и получавате очакваното алкохолно съдържание.Към 18 захарност е рисково вече.
Сега, ако сте сложили захар,а не декстроза на 100кг материал добавяте и едно пакетче лимонтозу.За декстрозата няма нужда.Така създавате подходящо PH за цепене на молекулата на захарозата до монозахариди(глюкоза и фруктоза).
Следва добавяне на дрожди.Много хора не добавят.Пак стават нещата.Аз добавям задължително.Едно пакетче е 2лв.Нищо като пари.Предимството е ,че веднага вкарваш гадинки, който образуват етанол с високо КПД.Друго, в началото,като подготвите материала,тръгват и други процеси,гниене,кисела ферментация и какво ли още не.За известно време алкохолната взема надвес над другите.С култивираните дрожди става много по-бързо.За плодове купувам дрожди за бяло вино,мисля ,че са по подходящи.
Активирам дрождите и ги сипвам в материала.Бурната ферментация започва до 1 ден.
Материала трябва да е до 2/3 от бидона.Иначе става чудо.
После бъркане.Минимум по 3 пъти на ден.Потапяте шапката,която се образува.Съда е отворен,без капак.
След минаване на бурната,слагате капака,ама хлабаво,да не затваря плътно.
Аз държа материала в мазата.Там лятото е 20 градуса постоянно.И навън става,ама да не е на слънце.На есен нощите стават хладни,а през деня е топло.По-добре е температурата да е постоянна, между 18 и 25 градуса.
След преминаване на бурната ферментация почвам да меря захарността.Бутам един маркуч под шапката и точа.Меря съсзахаромер.Когато приключи ферментацията,захаромерът показва 0 до 1.Шапката я няма.Утаила се е .Отгоре избива бистра течност.Добре е да се вари веднага.Ако нямате възможност.Пресипвате от бидон в бидон.Ако сте имали 3 бидона пълни до 2/3,пресипвате материала в 2 бидона пълно до горе.Да няма свободно пространство пълно с въздух,или то да е минимално.Запечатвате бидона херметически.До варенето.
Хубаво е ,ако нямате казан да варите на колонен.По качествен е алкохола.Нещата стават и на обикновен.Важното е да е с медна камбана,лула и серпентина.Самия казан може и да е от неръждавейка.Аз лично харесвам повече медните.Камбаната трябва да е с форма на обърната камбана.Да е висока от 1/2; до 2/3 от височината на казана.Лулата трябва да е хоризонтална.При наклон към охладителя(той е по нисък) получавате по ароматна ракия.При лек обратен наклон получавате по слаб аромат,но по качествен алкохол.За това аз мисля,че компромисен вариянт е хоризонтало.
При варенето като сложите материала в казана на 150 литра слагате за всеки случай по 2 пакетчета сода за хляб.
Аз обикновенно добавям и 2 кофи чиста вода за да не загори.
Когато потече първата ракия,задължително махате първака.Той не става за нищо.Тоест може и да става,ама е по добре да го разкарете.Ако е имало метилов алкохол там би трябвало да е в най-голяма концентрация.Аз го наливах зимно време в казанчето на чистачките на витарата.Маха се 3% от очаквания алкохол.Ако материала ви е бил 21% умножавате го по 0.56 и получавате колко алкохолни градуса би трябвало да е.11,76 в случая.Това означава ,че ще получите около 12 литра 100 градусова ракия(теоретично)Ако потече на 70 градуса.Преизчислявате за 70 градуса.Това са 17 литра 70 градусова ракия.От тях махате 3 %.По сметки излиза около 0.500 литра.
След това си събирате ракиика.Аз я събирам до 41 градуса.После почвам да събирам патоки.Събраните патоки,ако са кайсиеви примерно добавям догодина към кайсиевиа материал,ако са сливови към сливовия.Не ги меша.
Ракията я разреждам до 44 , 45 градуса.Разреждам я с дестилирана вода.Става и с минерална.На минералната гледате да е алкална.Да е с PH към 8 и нагоре.Горна Баня е такава,има и други.
После ракията отива в дъбови бурета.Имам отделно за сливова,отделно за мускатова.Кайсиевата не я слагам в буре.Тя стой в дамаджана с клечки от сърцевина на черница.В бурето стои около година,може и малко по малко.Ако е ново бурето по малко,че обръща вкуса на уиски,а ние правим ракия все пак.Мускатовата е под въпрос дали трябва да се държи в буре.Имаме една заигравка с Дочев,от миналата година.Още малко и ще разберем как е по добре.
Аз преварка до сега не съм правил.Казвам си го честно.По принцип е добре да се прави.Губи се част от аромата тогава.Ако ще се прави преварка първак и патоки не се отделят.Всичко това се сипва в казана,разрежда се до оклоло25 , 30 градуса алкохолни.Може да се добави е една кофа материал(запази ли сме си го от първата варка) за да се запази аромата.После другото е като преди,махате първак,после патоки.
Друго ракията се държи в стъклени съдове.Дамаджани.Никакви пластмасови.
За да му е кеф на човек, когато си погледне дамаджанките и буренцата,се правят и етикетчета.Каква е ракията,кога е варена,кога е влязла в бурето,кога е излязла от него и е отишла в дамаджаната,колко градуса е.
Така я права аз.И мисля,че се получава.
Сега да обясня как си правя ракията аз.
По принцип основно пия ракия.По 100 ml всяка вечер.Имам всякакъв алкохол в барчето,уискита-бърбани,скочове,ирландски,джин,ром и какво ли още не,но обичам ракия.Хубава ракия на магазина струва над 20 лева бутилката.Та реших преди време и аз да си правя.Първата си ракия сварих 2005 година.Преди това съм ходил на казан с баща ми,дядо ми много пъти,но никога не съм мислил какво се прави и защо. Та когато реших да си правя доста четох из нета,питах и се интересувах.От всичко което прочетох,отсях някои неща.Много глупости има изписани.Та какво правя аз:
Първо уреди които имам:
1.Рефрактометър.С него си купувам плодовете и коригирам захарността преди да е започнала ферментацията.В магазин в Шумен струва 220 лв.Аз го поръчвам от ebay.com за около 45лв.Предимството му е,че тръгваш с него по пазара,харесваш си сливи да речем,вземаш една,стискаш я,капваш една капка сок и веднага разбираш с каква захарност е.До сега съм поръчал доста,който го види и веднага:”Поръчай един и за мен”.
2.Захаромер.Ползвам го след като е започнала ферментацията.Показанията са му по верни.Примерно:Материал от сини сливи,който е преврял и се е утаил.Захаромера показва между 1 и 0 ,а рефрактометъра между 6 и 7.
3.Спиртомер.Задължително с корекция по температура.В него има вграден термометър и таблица за корекция.
Сега, решавам,че ще правя ракия от сливи да речем.Вземамрефрактометъра и почвам да обикалям за сливи.Харесвам на външен вид.Какво значи това?Гледам ги да са здрави,да няма загнило,да са узрели,ароматни като ги подуша.Задължително в касетки,в никакъв случай в чували.Харесвам ги.Сега им меря захарността с рефрактометъра.От 2 или 3 различни щайги по една,ама не от тези които са най-отгоре,че отгоре слагат най-хубавите.И ако ми покаже 17,18 средно,купувам.За кайсии 17,за мускат минимум 21.Де не си помислите ,че купувам от тези за ядене и компоти.Не. От тези за ракия купувам,ама ако струват по 50 ст,аз им давам по 55 или 60,за да ми изберат най-хубавите.Ако имате плодове,те не зреят едновременно.Не слагайте в материяла всеки ден по една кофа.Събирате 4 кофи,зареждате ги в малък бидон.След 2 ,3 дни сте събрали още 4,тях не ги слагате при първите,а отделно в друг бидон.Така е по добре.
Следващата стъпка е махането на костилки.Задължително!
После каквото остане го слагам в бидона и газ с дрелката.(за сливи и кайсии)Муската го карам на една машина дето му маха чепките и го мели.През един маркуч ми го налива директно в бидона.По 5 ст на килограм ми вземат.Става са минути.
Да се върна на дрелката.Имам 2 дрелки и един перфоратор.Почвам с едната дрелка,като загрее,другата,като загрее и тя-перфоратора.Така докато всичко стане на мармалад.Говоря за плодове,не за грозде.После коригирам захарността до 21%.Писах вече как става това,една две страници по назад.На Мускат не добавям захар,защото захарността му е към 21,22.На сливи и кайсии добавям.Ако съм имал път към Разград,купувам декстроза(глюкоза на прах) и ползвам нея ,а не захар,ако ли не –захар.Когато смятам корекцията,задължително изваждам масата на костилките.Пример:Ако съм купил 200 кг кайсии и съм махнал 20 кг костилки.Изчисленията после ги правя за 180 кг.
Така.На плодовете добавям и вода,на гроздето не.Не трябва да се злоупотребява.Аз добавям,не повече от 20% до 25%; вода.Максимум даже.Примерно на 100 кг сливи 20 до 25 литра вода.Водата също коригирам до 21%.В предни постове съм писал как.На 1 литър вода долу горе 266 грама захар.Затоплям водата и сипвам захарта.Тази за водата и тази за корекция на основния материал.Като се разтвори сипвам в плодовете.
И така получавам един буламач със захарност между 20 и 21%.
Задължително според мен около 21%.При по малка концентрация,ще получите накрая материал с по малка,вече обемна концентрация на алкохол.Когато тя е под 10 има вероятност да се развият и гадинки,които правят кисело.И така ракията ви да е кисела и рандемана да е малък.Захарния процент се умножава по 0.56 долу горе и получавате очакваното алкохолно съдържание.Към 18 захарност е рисково вече.
Сега, ако сте сложили захар,а не декстроза на 100кг материал добавяте и едно пакетче лимонтозу.За декстрозата няма нужда.Така създавате подходящо PH за цепене на молекулата на захарозата до монозахариди(глюкоза и фруктоза).
Следва добавяне на дрожди.Много хора не добавят.Пак стават нещата.Аз добавям задължително.Едно пакетче е 2лв.Нищо като пари.Предимството е ,че веднага вкарваш гадинки, който образуват етанол с високо КПД.Друго, в началото,като подготвите материала,тръгват и други процеси,гниене,кисела ферментация и какво ли още не.За известно време алкохолната взема надвес над другите.С култивираните дрожди става много по-бързо.За плодове купувам дрожди за бяло вино,мисля ,че са по подходящи.
Активирам дрождите и ги сипвам в материала.Бурната ферментация започва до 1 ден.
Материала трябва да е до 2/3 от бидона.Иначе става чудо.
После бъркане.Минимум по 3 пъти на ден.Потапяте шапката,която се образува.Съда е отворен,без капак.
След минаване на бурната,слагате капака,ама хлабаво,да не затваря плътно.
Аз държа материала в мазата.Там лятото е 20 градуса постоянно.И навън става,ама да не е на слънце.На есен нощите стават хладни,а през деня е топло.По-добре е температурата да е постоянна, между 18 и 25 градуса.
След преминаване на бурната ферментация почвам да меря захарността.Бутам един маркуч под шапката и точа.Меря съсзахаромер.Когато приключи ферментацията,захаромерът показва 0 до 1.Шапката я няма.Утаила се е .Отгоре избива бистра течност.Добре е да се вари веднага.Ако нямате възможност.Пресипвате от бидон в бидон.Ако сте имали 3 бидона пълни до 2/3,пресипвате материала в 2 бидона пълно до горе.Да няма свободно пространство пълно с въздух,или то да е минимално.Запечатвате бидона херметически.До варенето.
Хубаво е ,ако нямате казан да варите на колонен.По качествен е алкохола.Нещата стават и на обикновен.Важното е да е с медна камбана,лула и серпентина.Самия казан може и да е от неръждавейка.Аз лично харесвам повече медните.Камбаната трябва да е с форма на обърната камбана.Да е висока от 1/2; до 2/3 от височината на казана.Лулата трябва да е хоризонтална.При наклон към охладителя(той е по нисък) получавате по ароматна ракия.При лек обратен наклон получавате по слаб аромат,но по качествен алкохол.За това аз мисля,че компромисен вариянт е хоризонтало.
При варенето като сложите материала в казана на 150 литра слагате за всеки случай по 2 пакетчета сода за хляб.
Аз обикновенно добавям и 2 кофи чиста вода за да не загори.
Когато потече първата ракия,задължително махате първака.Той не става за нищо.Тоест може и да става,ама е по добре да го разкарете.Ако е имало метилов алкохол там би трябвало да е в най-голяма концентрация.Аз го наливах зимно време в казанчето на чистачките на витарата.Маха се 3% от очаквания алкохол.Ако материала ви е бил 21% умножавате го по 0.56 и получавате колко алкохолни градуса би трябвало да е.11,76 в случая.Това означава ,че ще получите около 12 литра 100 градусова ракия(теоретично)Ако потече на 70 градуса.Преизчислявате за 70 градуса.Това са 17 литра 70 градусова ракия.От тях махате 3 %.По сметки излиза около 0.500 литра.
След това си събирате ракиика.Аз я събирам до 41 градуса.После почвам да събирам патоки.Събраните патоки,ако са кайсиеви примерно добавям догодина към кайсиевиа материал,ако са сливови към сливовия.Не ги меша.
Ракията я разреждам до 44 , 45 градуса.Разреждам я с дестилирана вода.Става и с минерална.На минералната гледате да е алкална.Да е с PH към 8 и нагоре.Горна Баня е такава,има и други.
После ракията отива в дъбови бурета.Имам отделно за сливова,отделно за мускатова.Кайсиевата не я слагам в буре.Тя стой в дамаджана с клечки от сърцевина на черница.В бурето стои около година,може и малко по малко.Ако е ново бурето по малко,че обръща вкуса на уиски,а ние правим ракия все пак.Мускатовата е под въпрос дали трябва да се държи в буре.Имаме една заигравка с Дочев,от миналата година.Още малко и ще разберем как е по добре.
Аз преварка до сега не съм правил.Казвам си го честно.По принцип е добре да се прави.Губи се част от аромата тогава.Ако ще се прави преварка първак и патоки не се отделят.Всичко това се сипва в казана,разрежда се до оклоло25 , 30 градуса алкохолни.Може да се добави е една кофа материал(запази ли сме си го от първата варка) за да се запази аромата.После другото е като преди,махате първак,после патоки.
Друго ракията се държи в стъклени съдове.Дамаджани.Никакви пластмасови.
За да му е кеф на човек, когато си погледне дамаджанките и буренцата,се правят и етикетчета.Каква е ракията,кога е варена,кога е влязла в бурето,кога е излязла от него и е отишла в дамаджаната,колко градуса е.
Така я права аз.И мисля,че се получава.
!
.
.
!
. Сега ако не вкисне...
Не става за пиене
Коментар