Сушене на месо в хладилник

[maxxx]

От: Сушене на месо в хладилник

А аз не увивам скумрията в нищо. Слагам две очистени скумрии в тавичка, затрупвам ги с 1 кило морска сол, пъхвам тавичката в една тънка найлонова торбичка и слагам в хладилника. Диша си с пълна мощ и след третия ден може да се яде.

Готино, на базата на сушената скумрия си е далавера ценово.

[Тихомир]

От: Сушене на месо в хладилник

Готино, на базата на сушената скумрия си е далавера ценово.

Именно, а и пушената и веяната пакетирани не ги чистят като хората. Случвало ми се е да връщам вмирисана скумрия на "Неси". Скумрията има една черна ивица отвътре по гръбнака и отстрани по корема, която трябва задължително да се махне, дори и с четка за зъби ако трябва.

[maxxx]

От: Сушене на месо в хладилник

Именно, а и пушената и веяната пакетирани не ги чистят като хората. Случвало ми се е да връщам вмирисана скумрия на "Неси". Скумрията има една черна ивица отвътре по гръбнака и отстрани по корема, която трябва задължително да се махне, дори и с четка за зъби ако трябва.

А, така за коремчето, майсторе, иначе рибата горчи, като е на скара в кръчма не я чистят, ама там нагарча ценоразписа.

[gadeff]

От: Сушене на месо в хладилник

Именно, а и пушената и веяната пакетирани не ги чистят като хората. Случвало ми се е да връщам вмирисана скумрия на "Неси". Скумрията има една черна ивица отвътре по гръбнака и отстрани по корема, която трябва задължително да се махне, дори и с четка за зъби ако трябва.

Всяка риба я има "на гръбнака", аорта и викат, Тишо ;-) Задължително се чисти, най добре с нокътче.
Само гледай срока на годност; мазнината на корема да не е пожълтяла, че насмръдва.

[gabocvet]

От: Сушене на месо в хладилник

А аз не увивам скумрията в нищо. Слагам две очистени скумрии в тавичка, затрупвам ги с 1 кило морска сол, пъхвам тавичката в една тънка найлонова торбичка и слагам в хладилника. Диша си с пълна мощ и след третия ден може да се яде.

Това чудесно, а с други риби пробвал ли си, че ми се завъртя една идея с уклей.
За да не отварям нова тема дайте някаква идея за консервиране на уклей, ще съм много благодарен!

[Тихомир]

От: Сушене на месо в хладилник

Това чудесно, а с други риби пробвал ли си, че ми се завъртя една идея с уклей.
За да не отварям нова тема дайте някаква идея за консервиране на уклей, ще съм много благодарен!

Не съм опитвал с други риби. Освен веднъж с паламуд. Стана, но на мен вкусът не ми допадна. А, и да не забравя - винаги приготвям от тъй наречената черноморска(или атлантическа) скумрия. Другата(океанска) не ми допада на вкус.

[maxxx]

От: Сушене на месо в хладилник

Това чудесно, а с други риби пробвал ли си, че ми се завъртя една идея с уклей.
За да не отварям нова тема дайте някаква идея за консервиране на уклей, ще съм много благодарен!

Направи го в буркан като цаца, морска соло отдолу малко, по средата и отгоре умерено, после заливаш с олиоо да покрие рибата, след седмица най-много отваряй биричка с него готов.

[gabocvet]

От: Сушене на месо в хладилник

Днес опитах уклея станал е невероятен, наздраве и благодаря на всички!

[maxxx]

От: Сушене на месо в хладилник

Като се разприказвахме, се сетих за тунинг на рецептата:
Наблизо има едно езеро, което бъка от облез/уклей/, с малко захранка и облесарник се хваща обилно.
Ще сложа освен упоменатото горе-долу, по средата и горе чер пипер зърна, малко начупен дафинов лист и листо/две нарязан девисил.
Това за буркан 0,7/да се затвори плътно и да зрее, 0.8 машинки, остави/, ще пиша за резултата, но няма начин да е отрицателен.

[gabocvet]

От: Сушене на месо в хладилник

Като се разприказвахме, се сетих за тунинг на рецептата:
Ще сложа освен упоменатото горе-долу, по средата и горе чер пипер зърна, малко начупен дафинов лист и листо/две нарязан девисил.
Това за буркан 0,7/да се затвори плътно и да зрее, 0.8 машинки, остави/, ще пиша за резултата, но няма начин да е отрицателен.

Нещо не пишеш за резултатите, чакам с интерес.

[maxxx]

От: Сушене на месо в хладилник

Резултатът е трепач, получи се много вкусно, сори за липсата на отчет.

[FBravo]

От: Сушене на месо в хладилник

А аз не увивам скумрията в нищо. Слагам две очистени скумрии в тавичка, затрупвам ги с 1 кило морска сол, пъхвам тавичката в една тънка найлонова торбичка и слагам в хладилника. Диша си с пълна мощ и след третия ден може да се яде.

А след третия ден, продължава ли да седи в солта, или трябва да се вади и да се съхранява по друг начин?

[Тихомир]

От: Сушене на месо в хладилник

А след третия ден, продължава ли да седи в солта, или трябва да се вади и да се съхранява по друг начин?

Извинявай, забравих да кажа. Като стане готова(може да е след третия или четвъртия ден-опитваш на вкус и си преценяваш как ти харесва, аз лично я харесвам по-мазна, тоест не я държа много-много да изсъхва), я вадя, измивам солта, оставям я да се оцеди и после я завивам добре в найлонова торбичка, след което я слагам обратно в хладилника. Тъй като аз имам ли подобно нещо налице не се спирам докато не го унищожа, а обикновено приготвям по две-три риби, не повече, за ден-два-три и свършва. Така няма време за да пресъхне прекалено.

П.П. Някои я режат на парчета и слагат в буркани в които наливат олио. Аз не я харесвам така и затова не го практикувам.

[Дочев]

От: Сушене на месо в хладилник

здравейте, не бях писал тук от доста време. Та според мен най-добре е с теглене на всичко (месо, сол захар, селитра, подправки.......) и после да зрее и суши при определени Условия (влага, температура и циркулация на въздуха).
Едно от любимите неща в къщи е Lonzino [ATTACH=CONFIG]249497[/ATTACH]. Това е свинско филе със сол, захар, селитра, черен пипер и малко чесън (ако не ме хване жената като слагам).
Иначе си има и определени изисквания как да зрее, но ако се позанимава човек - намира начин за всичко [ATTACH=CONFIG]249500[/ATTACH]
В този хладилник правим и луканки и сушени мезета и разни сирена могат да зреят.

Една година след последната публикация тук се сетих да пиша. То не е друго ами мезето от зимата свърши и взех да се оглеждам по щандовете, но ядец, само скрап. Аз съм технически , почти инвалид, но брата е инж. и ще се справи. Дай някъв телефон за контакт, че едно такова сушилне ще работи денонощно.

[Slick]

От: Сушене на месо в хладилник

Аз - вдъхновен от тази и от другата тема за пастъмата .. ще направя една пробна версия - между двата вариянта. Пък .. каквото стане - този път ще опитам да намаля времето за сушене... сърце не трае 3 седмици да го чакам в хладилника ..