Как се прави домашен суджук и луканка?

[Volk]

Моля за извинение към организаторите на форума, ясно че темата е много далечна, ама тук си станахме познати като махленски баби...
Момци, дайте рецепти как се прави домашен суджук и луканка!
Реших тази година да си направя сам зимните мезета, че това в магазина леко казано събужда у мен подозрение дали въобще е от животински произход!
Благодаря предварително и ще почерпя, ако резултата е успешен!

[Yaro]

Не е необходимо да се извиняваш, но ще трябва да дадеш няколко кръгчета..

Моето предложение (към Венци) е да се отвори един нов форум "Offtopic" или нещо подобно, където да се дискутират всякакви въпроси не-касаещи 4х4, ендуро и всичко останало, което е свързано с офроуда..

П.П. В един от най-големите 4х4 портали в Австралия има под-форум "Рецепти", можете да погледнете тък (секцията "Lifestyle") :

http://forums.overlander.com.au/

[vladi333]

За да хапвате суджуци,
не ви трябват зеленчуци.
Грабвайте прасето,
и готово е мезето.
Наденички и салами,
в тава или на тигана,
все е вкусно,грешка няма
щом прасето е заклано.


Ловджийски суджук

ПРОДУКТИ:
4 кг. Свинско месо без тлъстини и кости
4 кг. Телешко месо без тлъстини и кости
2 кг. Твърда сланина
250 гр. Сол
30 гр. Захар
20 гр. Смлян черен пипер
20 гр. Червен пипер

ПРИГОТВЯНЕ:
Свинското месо трябва да бъде от задната част на животното, а телешкото от предната част.
Двата вида месо и сланината накълцайте със сатър или нарежете със много остър нож на малки парченца с големина около 3-4 мм.
На дървен плот разстелете накълцаното свинско месо. Върху него поставете телешкото. Отгоре сложете сланината, а върху месото равномерно поръсете подправките. Омесете добре с ръце. Поставете го в студено помещение върху наклонена плоскост и го оставете да престой 2 денонощия. На месомелачката махнете решетката и ножовете и на тяхно място сложете фуния. Измийте много добре свински тънки черва. Нарежете ги на парчета от по 15 см. Завържете единия край. Другия нанижете на фунията и пълнете с месо сбито и бавно. Завържете и другия край и ги свържете, така че да се оформи малка подкова. Закачете ги да съхнат и след 24 часа ги надупчете с игла. Наредете ги между две дървени плоскости и затиснете с тежест. Оставете да престоят така 48 часа. След това ги оставете да съхнат отново още 6 денонощия, а после ги опушете. Опушването става при температура от 20 градуса в продължение на 5 денонощия. Малките суджучета може да поднесете сурови, може да сварите за 15 мин., или да запечете на скара като предварително сте ги цепнали на няколко места.

[Volk]

Влади, жив и здрав да си, суджуци и луканки да падат цял живот върху тебе от небето, и червено вино да те залива като потоп!

Ще пробвам дума по дума рецептата и ще пусна резултата / за тебе ще има няколко специални подковки /!!

Дай нещо и за подправките, в смисъл само тези ли са?
И още нещо за опушването...
Бях чувал и за оваляне в пепел от огън, чувал ли си такова нещо?

[derhunter]

В рецептата е пропуснато нещо много основно-селитрата.Слага се
за да не потъмнява месцето.За опушването-влажни трици от широко-
листно,най-добре дъб.Пушилнята е елементарна но само на вилата
че голяма пушилка пада.Има и по модерни,вносни ,но като ще е в
екооригинал нека е класика,че на тези модерните ароматите са им
неква химия.Ако искаш ще ти кажа и как се прави пастърма

[buldog]

Ако искаш ще ти кажа и как се прави пастърма

Хънтър казвай как пък аз ще казвам за месо в буркани това за
из път и за сланината с чесън в буркани

[derhunter]

Емо да не идва третата световна че такива запаси
Тук говорим за тънки мезета и деликатеси

[buldog]

Емо да не идва третата световна че такива запаси
Тук говорим за тънки мезета и деликатеси

Това ми е от преди когато пътувах много и се носеше много храна

[derhunter]

Това ми е от преди когато пътувах много и се носеше много храна [/quote]
ААААА..НЕ. Тук сета-рецепти само за изтънчени ценители

[vladi333]

Влади, жив и здрав да си, суджуци и луканки да падат цял живот върху тебе от небето, и червено вино да те залива като потоп!

Ще пробвам дума по дума рецептата и ще пусна резултата / за тебе ще има няколко специални подковки /!!

Дай нещо и за подправките, в смисъл само тези ли са?
И още нещо за опушването...
Бях чувал и за оваляне в пепел от огън, чувал ли си такова нещо?

Виж аз по диплома съм готвач, и не съм чувал за овалване в пепел, но и не успорвам (човек винаги се учи).
За подправките аз слагам и кимион, хънтъра е прав за силитрата

[vladi333]

Хънтър казвай как пък аз ще казвам за месо в буркани това за
из път и за сланината с чесън в буркани

Кажи рецептата за тези вкусотий пък аз ще те науча на едни пържоли с марината от мед и уйски

[Тони Груев(GAD/dag)]

Най-доброто опушване се прави с ябълка, череша и други овошки!
Влади може по образование да е кулинар, ама прави реглаж на геометрия на коли!
Не се учудвай, ако в Хилтън телешкото ти миришве на нафта, сигурно главния готвач е завършил "двигатели с вътрешно горене'....!

[vladi333]

Най-доброто опушване се прави с ябълка, череша и други овошки!
Влади може по образование да е кулинар, ама прави реглаж на геометрия на коли!
Не се учудвай, ако в Хилтън телешкото ти миришве на нафта, сигурно главния готвач е завършил "двигатели с вътрешно горене'....!

В наща мила татковина е така !
Но само една поправка не правя реглажи, а прибирам парите

[icerunner]

Взимаш месо от бут (шилешко, телешко или ярешко), режеш на дълги парчета (20-30 см), 4-5 см дебели. Слагаш ги в съд със саламура от морска сол и вода и нищо друго. Киснат 2 седмици, като първите няколко дена е хубаво да се разместват и въртят. После ги увисваш на канап да съхнат 2-3 седмици. Това е! Никоя пастърма с подправки не става толкова вкусна. Само да не те е срам да казваш после колко е сложна рецептата като те питат
п.с. Ако не искаш да е прекалено солено може преди да започнеш сушенето да сложиш месото в сладка студена вода за 12 часа.

[Volk]

Взимаш месо от бут (шилешко, телешко или ярешко), режеш на дълги парчета (20-30 см), 4-5 см дебели. Слагаш ги в съд със саламура от морска сол и вода и нищо друго. Киснат 2 седмици, като първите няколко дена е хубаво да се разместват и въртят. После ги увисваш на канап да съхнат 2-3 седмици. Това е! Никоя пастърма с подправки не става толкова вкусна. Само да не те е срам да казваш после колко е сложна рецептата като те питат
п.с. Ако не искаш да е прекалено солено може преди да започнеш сушенето да сложиш месото в сладка студена вода за 12 часа.

Докато са в саламурата, трябва ли да са примерно в хладилник или просто на хладно място?

За селитрата не съм убеден, никъде не се цитира, като много необходима, а си е химия?!