Как се прави домашен суджук и луканка?

[maxxx]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Колега MAXXX, сподели някоя рецепта за луканки с праз, едно време опитах такава луканка и ми е останала в главата .... Ще се радвам ако споделиш и за сатленки и карначета.

Луканка с праз не съм правил/хубаво е да се пълни в телешки тънки черва, иначе в кутизин, изкуствена обвивка/, там има свинско/плешка/, може и половината да е джолан, става хубаво, вкусно и подсъхва по - бързо, кардамон/2 гр/ и чер пипер/4 гр/, масаво се слага кимион/5 гр./, понеже кардамонът е скъп и го няма.А за сатленки какво, в тях се пълнят кърначета, сушеница, ловджийска наденица и т.н.В кърначето съм писал какво се влага - червено месо второ качество или първо плюс сланина/може и плешка, но със сланината/, чер пипер/4гр на килограм/, малко кориандър/2гр/ по желание/да замирише на шпек/и чесън/3гр/.Солта е 22гр/кг.Като забъркаш сместа опитваш или мяташ най - добре едно кюфте на скарата и коригираш по твой вкус.

Успех.

[davc]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

А какво са сатленки?

[maxxx]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

А какво са сатленки?

Овчите тънки черва, има размери, при 12-14мм изглеждат добре, но е трудно и се късат при пълнене, ако не си ги накиснал в топла вода и да пълниш веднага.14-16мм за домашна употреба е оптимален вариант, има и 16-18, но е грозотия.
Сатленки почти не се намират вече, има ядлив кутизин, леко се накисва и се пълни, размери каквито искаш, преди бившият Месокомбинат вдясно ма паважа още - "Цанев и син"ООД, ако не са се прекръстили/.

[mybabybook]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Здравейте,
бих искал да попитам нещо- взех си свинско бонфиле, което искам да кайзеровам, но живея в апартамент и нямам нито тераса, нито маза, където да го суша/кайзеровам. За това искам да попитам, дали ще се получи на стайна температура( в кухнята да речем) или месото ще се развали? Благодаря.

[Muad'Dib]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Здравейте колеги,
От известно време не съм в България и почна да ми се хапва домашен суджук и пастърмичка, ама като никога не съм правил нищо подобно решиз изпърво с нещо лесно да пробвам. Изчетох тука всевъзможни рецепти и чалъми и реших да пробвам с малко количество телешка пастърма.

В петък купих от магазина две парчета, по около 300 гр всяко. В един литър вода сложих 120 гр сол и ги турих в хладилника да се осоляват. (следвайки най-кратката рецепта от 1-ва страница на icerunner)

След като днес прочетох пак изписаното из всичките 20-ина страници почвам да се чудя дали правилно постъпих и от тук натам какво да правя. Изглежда че масово се ползва сухо осоляване, а не във вода. Освен че е за доста по-кратко време (24 часа). В рецептата която следвам е да киснат за 2 седмици и после да съхнат.

А имам и един друг въпрос – тоя процес на осоляване, освен че запазва месото да не се разваля, убива ли разните му там гадории (няма да ги споменавам, че ще разваля апетита на компанията) – дето казват че му трябва температурна обработка на месото.

Благодаря предварително
Владо

[derhunter]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Нищо не убива солта щото няма нищо за убиване. Солта консервира. Въпроса ми е откъде изкопа тази рецепта за толкова дълго осоляване? Че ти само докато я осолиш ще мине сезона Що се мъчите бе хора!?! Най-простата и ефективна, доказала се във времето: Месото в тавичка покрито със сол за 24ч. Последващо измиване със студена вода, оставяш да се отцеди хубаво и овалваш в подправки. Прекарал съм по този начин.....няма да пиша колко мръвка и ей ме на, още пиша.

[vpdyankov]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Здравейте, прочетох целия форум, но никъде не можах да видя рецепта на Цалапишки бабек. Някой да я има?

[Дочев]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Здравейте, прочетох целия форум, но никъде не можах да видя рецепта на Цалапишки бабек. Някой да я има?

От този пост научих, че съществува такъв бабек.

[Roninn]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Има има,мисля около Пловдив всички са по един тертип,нагоре към Родопите са други

[rahhan]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Някой, може ли да закачи някъде сканираните файлове на книгите от стр.4, защото ги бях свалил на два хард диска, но за проклетия и двата се прецакаха.
Предварително Благодаря!

[19R]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Здравейте, някой може ли да ми посочи къде в София, могат да смелят малко месо и да го напълнят в черво за наденица/суджук?

[Filo]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Къде си в София? Мога да ти препоръчам магазин в Редута.
https://www.google.bg/maps/@42.69030...2!8i6656?hl=en

[19R]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Младост, но благодаря все пак, разбрах че в района има 2 места:
1.на Симеоновско шосе посока след хотел Св.Валентин ,точно преди светофара вдясно(посока център-околомръстно)
2.в Младост 3 до Фантастико(зад ПИРЕОС банк) има един трафопост,там има магазин за месо

[rosen_offroad]

Как се прави домашен суджук и луканка?

Я дайте хубава рецепта за магарешко свински суджук че вече заклах прасето а утре магарето [emoji4]

[persuader]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Днеска при "валирането" ми се сцепи леко червото на един суджук. Мога ли да го оставя на тоягата или да поема към скарата?