Първоначално публикуван от Volk
Обява
Свий
Няма добавени обяви.
Как се прави домашен суджук и луканка?
Свий
X
-
Момци, резултата от моите опити е в общи линии успешен..
Около 10 гърла около мен, не само оцениха високо продукцията, ами вече не щат да ядат нищо от магазина, рафтовете в сушилнята се оголват с шеметна скорост, май ще трябва да запретна ръкави!
Казвам го по повод на това, че се научиха да хапват чисто и вкусно месце, без жили и гадости и това значи, че за лятото ще увисна ако не напълня фризера!
Помнете ми думата - домашния суджук е като "Ролс Ройс " - прави се по поръчка - само за отбрани хора....
Аз съм разработил няколко рецепти, даже съм ги кръстил:
- дяволска подкова /аленочервено месо - кълцано със сатър/
- огнена подкова /люто като шкембе чорба/
- гладен софиянец /стандартен суджук, млян на машина - голяма партида/
Телешкото съм взимал от Метро, по новите стандарти там пише всичко за телето, кога е родено, къде е родено, какъв пол е и кога е поело към "вечните ловни полета", даже и ловното поле е дадено с номер на лиценза!
Подправките са три варианта, най успешния взех от пиян касапин, но лабораторните анализи още не са готови, ако са успешни - ще го публикувам!
Никой не спомена за брашното - а то дава среда за едни бактерии, дето ни извоюваха за Европа термина "луканка"!
В магазина всичко е опаковано и пълно с конденз, заради печалбата в грамажа, в домашното ВИНАГИ месото е проветрено и сухо!
Всъщност, какво ли ги сравнявам, Ролс Ройс и китайски джип?!
Коментар
-
В случай, че забравите да затворите клапата на камината /моя случай/, ще ядете не пушени, а цяла щайга печени суджуци!
Vokel, слагам в каймата от това дето е за подлютяване на шкембето!
Само ги маркирай, че на някой гост ще му изкочат очите, ако не знае за какво става въпрос!
Иначе нещата са елементарни - различни видове месо, телешко и свинско, може и малко овче /не е толкова страшно да се обърка пропорцията, но горе долу свинското и телешкото да са поравно/, мляна сланина - 1 към 3 и най-важното - да няма въздух в червото! Дупчиш и валираш след два дни с дебела точилка! Всъщност най-важното е да е на течение!
Като проверя и касапската версия на подправките, ще я пусна, иначе в Метро има готови подправки за суджук на "Меркурий", стават, ама може и по-добре!
Червата - готови - от Женски пазар...
А, много важно нещо! Ако не си направиш труда да изчистиш всички жили, язък ти за работата, по-добре го купи от магазина!
Коментар
-
Айде и аз да споделя скромен опит, ако се повтарям моля да бъда извинен.
Става дума за филе което правя от две години и става супер.
Отделят се филета(Рибици) от външната страна на гърба на прасето.
слягат се в саламура( вода и едра сол на око) и в хладилника за 24 часа. От там се овардалят в размесени подправки червен пипер, черен, чубрица и се овисват с конец на един прът на терасата за 10-тина дни.Най - добре е да ги духа вятър, иначе само ако има мъгла ги прибирам в кухнята. разбира се после тънко нарязано и с червено вино, както се казва топи се в устата.
А дядо ми казваше " Не ме е яд че някой ще открадне пастърмата, а че ще я открадне някой дето не знае как се реже.
Коментар
-
Първоначално публикуван от VolkМного е важно, да се определи кога да се свали от сушене, защото сушенето продължава и в един момент не може да се реже!
Голяма част от моите първи рибици станаха като дръжки на чукове!Верно е това че баламите нямат свършване, няма нужда от кука, захапват влакното и стискат здраво. Стария.
Селска фурна аспух нема. Пак същият.
В+ LZ1HAN нула три осмици 9014две тройки
Коментар
-
Първоначално публикуван от derhunterПървоначално публикуван от VolkМного е важно, да се определи кога да се свали от сушене, защото сушенето продължава и в един момент не може да се реже!
Голяма част от моите първи рибици станаха като дръжки на чукове!
Освен това се и пуши, ама айде да не се осрамваме...
Резултатите от първите серии са перфектни, само имах провал с преосоляването на рибиците и недосоляване на пастърмата!
Коментар
-
Ами знаеш ми телефона... Месата от различни живинки
се осоляват и сушат по различна метода.Верно е това че баламите нямат свършване, няма нужда от кука, захапват влакното и стискат здраво. Стария.
Селска фурна аспух нема. Пак същият.
В+ LZ1HAN нула три осмици 9014две тройки
Коментар
-
Първоначално публикуван от Volk Преглед на мнение
Иначе нещата са елементарни - различни видове месо, телешко и свинско, може и малко овче /не е толкова страшно да се обърка пропорцията, но горе долу свинското и телешкото да са поравно/, мляна сланина - 1 към 3 и най-важното - да няма въздух в червото! Дупчиш и валираш след два дни с дебела точилка! Всъщност най-важното е да е на течение!НИКОЙ НЕ Е ТОЛКОВА СЛЯП, КОЛКОТО ОНЗИ, КОЙТО НЕ ИСКА ДА ВИДИ!
Omnia vincit amor !
Коментар
-
Първоначално публикуван от Петя Преглед на мнение"пуска" - кръгъл суджук, който се приготвя аналогично на луканката, но месото се реже на парченца - 1-3 см. Подправката е нарязан на не много ситно праз, а резултатът е убиец! пробвайте.
В Пловдивско му слагат много червен пипер и лют червен пипер, на вкус. Страшно разяжда и пие много червено вино!
Коментар
-
Пуската си е пуска.Няма почти нищо общо с бабека.И действително е с празец ,както казва Петя.
Пете,занесе ли им на тези испанци някоя куручешменска или филевска пуска.Може и ябълковска в краен,ама много краен случай.100% ще зарежат червените меса.B+
Коментар
Активност за темата
Свий
Тук са 2 потребители онлайн. 0 потребители и 2 гости.
Най-много потребители онлайн 8,787 в 16:37 на 21-06-23.
Коментар