Как се прави домашен суджук и луканка?

[Тони Груев(GAD/dag)]

Дайте идея откъде да намеря телешки черва!
Свинските не стават за луканки, само за суджуци!

Ами сега...!!!

[Volk]

Момци, резултата от моите опити е в общи линии успешен..
Около 10 гърла около мен, не само оцениха високо продукцията, ами вече не щат да ядат нищо от магазина, рафтовете в сушилнята се оголват с шеметна скорост, май ще трябва да запретна ръкави!
Казвам го по повод на това, че се научиха да хапват чисто и вкусно месце, без жили и гадости и това значи, че за лятото ще увисна ако не напълня фризера!
Помнете ми думата - домашния суджук е като "Ролс Ройс " - прави се по поръчка - само за отбрани хора....
Аз съм разработил няколко рецепти, даже съм ги кръстил:
- дяволска подкова /аленочервено месо - кълцано със сатър/
- огнена подкова /люто като шкембе чорба/
- гладен софиянец /стандартен суджук, млян на машина - голяма партида/
Телешкото съм взимал от Метро, по новите стандарти там пише всичко за телето, кога е родено, къде е родено, какъв пол е и кога е поело към "вечните ловни полета", даже и ловното поле е дадено с номер на лиценза!
Подправките са три варианта, най успешния взех от пиян касапин, но лабораторните анализи още не са готови, ако са успешни - ще го публикувам!
Никой не спомена за брашното - а то дава среда за едни бактерии, дето ни извоюваха за Европа термина "луканка"!
В магазина всичко е опаковано и пълно с конденз, заради печалбата в грамажа, в домашното ВИНАГИ месото е проветрено и сухо!
Всъщност, какво ли ги сравнявам, Ролс Ройс и китайски джип?!

[vokel]

Volk ,ако не е някаква тайна ,публикувай рецептата за огнена подкова /люто като шкембе чорба/

[Slick]

дай и другите рецепти де, не се стискай .. ще те споменаваме с добро

[Volk]

Само да се убедя, че са наред и ще пусна всичките!
Сега отивам да кача част от изсъхналите в комина за два дни!

[Volk]

В случай, че забравите да затворите клапата на камината /моя случай/, ще ядете не пушени, а цяла щайга печени суджуци!
Vokel, слагам в каймата от това дето е за подлютяване на шкембето!
Само ги маркирай, че на някой гост ще му изкочат очите, ако не знае за какво става въпрос!
Иначе нещата са елементарни - различни видове месо, телешко и свинско, може и малко овче /не е толкова страшно да се обърка пропорцията, но горе долу свинското и телешкото да са поравно/, мляна сланина - 1 към 3 и най-важното - да няма въздух в червото! Дупчиш и валираш след два дни с дебела точилка! Всъщност най-важното е да е на течение!
Като проверя и касапската версия на подправките, ще я пусна, иначе в Метро има готови подправки за суджук на "Меркурий", стават, ама може и по-добре!
Червата - готови - от Женски пазар...

А, много важно нещо! Ако не си направиш труда да изчистиш всички жили, язък ти за работата, по-добре го купи от магазина!

[koi4a]

Айде и аз да споделя скромен опит, ако се повтарям моля да бъда извинен.
Става дума за филе което правя от две години и става супер.
Отделят се филета(Рибици) от външната страна на гърба на прасето.
слягат се в саламура( вода и едра сол на око) и в хладилника за 24 часа. От там се овардалят в размесени подправки червен пипер, черен, чубрица и се овисват с конец на един прът на терасата за 10-тина дни.Най - добре е да ги духа вятър, иначе само ако има мъгла ги прибирам в кухнята. разбира се после тънко нарязано и с червено вино, както се казва топи се в устата.
А дядо ми казваше " Не ме е яд че някой ще открадне пастърмата, а че ще я открадне някой дето не знае как се реже.

[Volk]

Много е важно, да се определи кога да се свали от сушене, защото сушенето продължава и в един момент не може да се реже!
Голяма част от моите първи рибици станаха като дръжки на чукове!

[derhunter]

Много е важно, да се определи кога да се свали от сушене, защото сушенето продължава и в един момент не може да се реже!
Голяма част от моите първи рибици станаха като дръжки на чукове!

Приятелю, рибица не се пуши а суши.Питай, не е срамно

[Volk]

Много е важно, да се определи кога да се свали от сушене, защото сушенето продължава и в един момент не може да се реже!
Голяма част от моите първи рибици станаха като дръжки на чукове!

Приятелю, рибица не се пуши а суши.Питай, не е срамно

Къде прочете за пушене?!

Освен това се и пуши, ама айде да не се осрамваме...

Резултатите от първите серии са перфектни, само имах провал с преосоляването на рибиците и недосоляване на пастърмата!

[derhunter]

Ами знаеш ми телефона... Месата от различни живинки
се осоляват и сушат по различна метода.

[Петя]

Иначе нещата са елементарни - различни видове месо, телешко и свинско, може и малко овче /не е толкова страшно да се обърка пропорцията, но горе долу свинското и телешкото да са поравно/, мляна сланина - 1 към 3 и най-важното - да няма въздух в червото! Дупчиш и валираш след два дни с дебела точилка! Всъщност най-важното е да е на течение!

Ето и една дребна добавка: в Тракия, по-специално хасковския край, освен сол, черен пипер и кимион, слагат още една подправка в типичната за този край "пуска" - кръгъл суджук, който се приготвя аналогично на луканката, но месото се реже на парченца - 1-3 см. Подправката е нарязан на не много ситно праз, а резултатът е убиец! пробвайте.

[Тони Груев(GAD/dag)]

"пуска" - кръгъл суджук, който се приготвя аналогично на луканката, но месото се реже на парченца - 1-3 см. Подправката е нарязан на не много ситно праз, а резултатът е убиец! пробвайте.

Tова не е ли и така наречения "бабяк", "бабек", "бабе"...?!
В Пловдивско му слагат много червен пипер и лют червен пипер, на вкус. Страшно разяжда и пие много червено вино!

[vokel]

Пуската си е пуска.Няма почти нищо общо с бабека.И действително е с празец ,както казва Петя.
Пете,занесе ли им на тези испанци някоя куручешменска или филевска пуска.Може и ябълковска в краен,ама много краен случай.100% ще зарежат червените меса.

[Volk]

Бабека не се ли прави в стомаха на прасето?