Страница 5 от 22 ПървиПърви 12345678915 ... ПоследенПоследен
Резултати 81 до 100 от 426

Тема: Как се прави домашен суджук и луканка?

  1. #81
    Регистрация
    Aug 2005
    Публикации
    8,472
    Точки (при гласуване)
    0

    По подразбиране


    В случай, че забравите да затворите клапата на камината /моя случай/, ще ядете не пушени, а цяла щайга печени суджуци!
    Vokel, слагам в каймата от това дето е за подлютяване на шкембето!
    Само ги маркирай, че на някой гост ще му изкочат очите, ако не знае за какво става въпрос!
    Иначе нещата са елементарни - различни видове месо, телешко и свинско, може и малко овче /не е толкова страшно да се обърка пропорцията, но горе долу свинското и телешкото да са поравно/, мляна сланина - 1 към 3 и най-важното - да няма въздух в червото! Дупчиш и валираш след два дни с дебела точилка! Всъщност най-важното е да е на течение!
    Като проверя и касапската версия на подправките, ще я пусна, иначе в Метро има готови подправки за суджук на "Меркурий", стават, ама може и по-добре!
    Червата - готови - от Женски пазар...

    А, много важно нещо! Ако не си направиш труда да изчистиш всички жили, язък ти за работата, по-добре го купи от магазина!

  2. #82
    Регистрация
    Oct 2006
    Място
    гр. София
    Публикации
    514
    Точки (при гласуване)
    9

    По подразбиране

    Айде и аз да споделя скромен опит, ако се повтарям моля да бъда извинен.
    Става дума за филе което правя от две години и става супер.
    Отделят се филета(Рибици) от външната страна на гърба на прасето.
    слягат се в саламура( вода и едра сол на око) и в хладилника за 24 часа. От там се овардалят в размесени подправки червен пипер, черен, чубрица и се овисват с конец на един прът на терасата за 10-тина дни.Най - добре е да ги духа вятър, иначе само ако има мъгла ги прибирам в кухнята. разбира се после тънко нарязано и с червено вино, както се казва топи се в устата.
    А дядо ми казваше " Не ме е яд че някой ще открадне пастърмата, а че ще я открадне някой дето не знае как се реже.

  3. #83
    Регистрация
    Aug 2005
    Публикации
    8,472
    Точки (при гласуване)
    0

    По подразбиране

    Много е важно, да се определи кога да се свали от сушене, защото сушенето продължава и в един момент не може да се реже!
    Голяма част от моите първи рибици станаха като дръжки на чукове!

  4. #84
    Аватара на derhunter
    derhunter е офлайн Старши участник | ТО || OM |
    | news || Организатор |
    | ОС || СзО || +ПЛ || ТП |* МСС *
    | Модератор |
    Регистрация
    Nov 2005
    Място
    София
    Публикации
    5,876
    Точки (при гласуване)
    22

    По подразбиране

    Цитат Мнение на Volk
    Много е важно, да се определи кога да се свали от сушене, защото сушенето продължава и в един момент не може да се реже!
    Голяма част от моите първи рибици станаха като дръжки на чукове!
    Приятелю, рибица не се пуши а суши.Питай, не е срамно

  5. #85
    Регистрация
    Aug 2005
    Публикации
    8,472
    Точки (при гласуване)
    0

    По подразбиране

    Цитат Мнение на derhunter
    Цитат Мнение на Volk
    Много е важно, да се определи кога да се свали от сушене, защото сушенето продължава и в един момент не може да се реже!
    Голяма част от моите първи рибици станаха като дръжки на чукове!
    Приятелю, рибица не се пуши а суши.Питай, не е срамно
    Къде прочете за пушене?!

    Освен това се и пуши, ама айде да не се осрамваме...

    Резултатите от първите серии са перфектни, само имах провал с преосоляването на рибиците и недосоляване на пастърмата!

  6. #86
    Аватара на derhunter
    derhunter е офлайн Старши участник | ТО || OM |
    | news || Организатор |
    | ОС || СзО || +ПЛ || ТП |* МСС *
    | Модератор |
    Регистрация
    Nov 2005
    Място
    София
    Публикации
    5,876
    Точки (при гласуване)
    22

    По подразбиране

    Ами знаеш ми телефона... Месата от различни живинки
    се осоляват и сушат по различна метода.

  7. #87
    Аватара на Петя
    Петя е офлайн Утвърден участник | СзО || +ПЛ || ДВиП |
    Регистрация
    Sep 2006
    Място
    Пловдив
    Публикации
    915
    Точки (при гласуване)
    14

    По подразбиране

    Цитат Мнение на Volk Преглед на публикациите

    Иначе нещата са елементарни - различни видове месо, телешко и свинско, може и малко овче /не е толкова страшно да се обърка пропорцията, но горе долу свинското и телешкото да са поравно/, мляна сланина - 1 към 3 и най-важното - да няма въздух в червото! Дупчиш и валираш след два дни с дебела точилка! Всъщност най-важното е да е на течение!
    Ето и една дребна добавка: в Тракия, по-специално хасковския край, освен сол, черен пипер и кимион, слагат още една подправка в типичната за този край "пуска" - кръгъл суджук, който се приготвя аналогично на луканката, но месото се реже на парченца - 1-3 см. Подправката е нарязан на не много ситно праз, а резултатът е убиец! пробвайте.

  8. #88
    Регистрация
    Jan 2006
    Място
    София
    Публикации
    2,060
    Точки (при гласуване)
    0

    По подразбиране

    Цитат Мнение на Петя Преглед на публикациите
    "пуска" - кръгъл суджук, който се приготвя аналогично на луканката, но месото се реже на парченца - 1-3 см. Подправката е нарязан на не много ситно праз, а резултатът е убиец! пробвайте.
    Tова не е ли и така наречения "бабяк", "бабек", "бабе"...?!
    В Пловдивско му слагат много червен пипер и лют червен пипер, на вкус. Страшно разяжда и пие много червено вино!

  9. #89
    Регистрация
    Jul 2005
    Място
    София
    Публикации
    2,659
    Точки (при гласуване)
    16

    По подразбиране

    Пуската си е пуска.Няма почти нищо общо с бабека.И действително е с празец ,както казва Петя.
    Пете,занесе ли им на тези испанци някоя куручешменска или филевска пуска.Може и ябълковска в краен,ама много краен случай.100% ще зарежат червените меса.
    B+

  10. #90
    Регистрация
    Aug 2005
    Публикации
    8,472
    Точки (при гласуване)
    0

    По подразбиране

    Бабека не се ли прави в стомаха на прасето?

  11. #91
    Аватара на Петя
    Петя е офлайн Утвърден участник | СзО || +ПЛ || ДВиП |
    Регистрация
    Sep 2006
    Място
    Пловдив
    Публикации
    915
    Точки (при гласуване)
    14

    По подразбиране

    Цитат Мнение на vokel Преглед на публикациите
    Пете,занесе ли им на тези испанци някоя куручешменска или филевска пуска.Може и ябълковска в краен,ама много краен случай.100% ще зарежат червените меса.
    Нищо не им занесох! Аз премръзнала се наредих на едно павилионче в метрото да си купя малко сандювче да се стопля, а те три пъти ме прередиха! Да си дъвчат червените мръвки, не им се полага пуска!

  12. #92
    Регистрация
    Mar 2005
    Място
    Троян-Чирпан
    Публикации
    1,397
    Точки (при гласуване)
    11

    По подразбиране

    кървавицата се прави в стомаха на прасето
    "Ако не можеш да ги убедиш, объркай ги."

  13. #93
    Регистрация
    Mar 2005
    Място
    Троян-Чирпан
    Публикации
    1,397
    Точки (при гласуване)
    11

    По подразбиране

    Цитат Мнение на vokel Преглед на публикациите
    Пуската си е пуска.Няма почти нищо общо с бабека.И действително е с празец ,както казва Петя.
    Пете,занесе ли им на тези испанци някоя куручешменска или филевска пуска.Може и ябълковска в краен,ама много краен случай.100% ще зарежат червените меса.
    имаш ли нещо общо с филево
    "Ако не можеш да ги убедиш, объркай ги."

  14. #94
    Регистрация
    Aug 2005
    Публикации
    8,472
    Точки (при гласуване)
    0

    По подразбиране

    А банския "старец" ?

  15. #95
    Регистрация
    Mar 2005
    Място
    Троян-Чирпан
    Публикации
    1,397
    Точки (при гласуване)
    11

    По подразбиране

    незнам несъм от банско
    "Ако не можеш да ги убедиш, объркай ги."

  16. #96
    Регистрация
    Jul 2005
    Място
    София
    Публикации
    2,659
    Точки (при гласуване)
    16

    По подразбиране

    Цитат Мнение на Камен Калчев Преглед на публикациите
    имаш ли нещо общо с филево
    Абсолютно нищо общо.Сега през демокрацията се казва Връбница.
    B+

  17. #97
    Регистрация
    Mar 2005
    Място
    Троян-Чирпан
    Публикации
    1,397
    Точки (при гласуване)
    11

    По подразбиране

    знам много добре, половината село са братчеди
    затова те попитах
    "Ако не можеш да ги убедиш, объркай ги."

  18. #98
    Регистрация
    Mar 2005
    Място
    Троян-Чирпан
    Публикации
    1,397
    Точки (при гласуване)
    11

    По подразбиране

    моята рецепта
    от сланина и говеждо
    за 10 кг суджуци 6.5 кг говеждо останалото сланина
    25-28 гр сол
    15-20гр черен пипер
    5-7 г. кимион
    5-7 гр селитра
    мерките са за 1 кг
    "Ако не можеш да ги убедиш, объркай ги."

  19. #99
    Регистрация
    Jan 2008
    Място
    Видин
    Публикации
    856
    Точки (при гласуване)
    9

    По подразбиране До: Как се прави домашен суджук и луканка?

    Някой с думи прости ще ми каже ли к'во да правя месото от две диви свини и един глиган?

    Взех си ел. месомелачка и ми се въртят идеи за суджуци, наденици и луканки - та приемам всякакви рецепти.

    И изяснете най-накрая въпроса за селитрата.
    Hyundai Galloper 2.5 /щар Х щар, турбо катерач спринцовка/

  20. #100
    Регистрация
    Aug 2006
    Място
    ЯМБОЛ
    Публикации
    1,381
    Точки (при гласуване)
    14

    По подразбиране До: Как се прави домашен суджук и луканка?

    По-горе има такъв набор от рецепти,всякакви.Аз също си взех кухненски комбайн заради мелачката,меля само на едрата решетка.Иначе ,ако искаш на ситната,сол и във фризера.За кюфтета.Вземи едно пакатче готова подправка за наденици/суджук/,обикновенно вътре има и селитра,даже съм виждал и в отделно пакетчПресметни колко месо имаш и готово.
    Поздрави.
    Ланд Ровър-Дискавъри,ТД5-1999 год.,готин е.
    "Мъжко е да обещаеш,човешко да не го изпълниш."
    "Правото на глас,не винаги означава да имаш право на избор."

Страница 5 от 22 ПървиПърви 12345678915 ... ПоследенПоследен

Правила за публикация

  • Вие не можете да публикувате нови теми
  • Вие не мжоете да отговаряте в теми
  • Вие не можете да добавяте прикачени файлове
  • Вие не можете да редактирате собствените публикации
  •