Страница 4 от 22 ПървиПърви 1234567814 ... ПоследенПоследен
Резултати 61 до 80 от 426

Тема: Как се прави домашен суджук и луканка?

  1. #61
    Регистрация
    Apr 2005
    Място
    София
    Публикации
    1,132
    Точки (при гласуване)
    13

    По подразбиране

    След като видях огормния интерс по темата,
    реших и аз да се включа с един много голям труд който си направих,
    а именно да сканирам част от 2 книги с много рецепти за зимнини,
    мезета, луканки, суджуци, сушени, пушени и други деликатеси.



    Пускам съдържанието на сканираните файлове, които са с номерата на страниците
    и се намират ето тук: http://ftp.domainbg.com/Radoslav/Recepti/1/


    Съдържание
    на някаква книга от 1976 година за домашно консервиране
    ценни извадки


    Консервиране на месото 258, 259
    Месото като суровина за консервиране 258, 259
    Заколване и обезкръвяване на животните 258, 259
    Начини за консервиране на месото 260, 261
    Консервиране на месото чрез замразяване 260, 261
    Консервиране на месото чрез осоляване 262, 263
    Пушене на месото 264, 265
    Сушене на месото 264, 265
    Месни консерви от нераздробено фасонирано месо, сланина и мазнини 266, 267
    Пушени бутове (шунка) 266, 267
    Бекон 266, 267
    Еленски бут 268, 269
    Пушена плешка 268, 269
    Пушени свински котлети 270, 271
    Пушен врат 270, 271
    Словенско роле 270, 271
    Пушено-варени гърди 272, 273
    Пушено-варени езици 272, 273
    Мариновано роле от гъска 272, 273
    Пастърма 272, 273
    Говежда или биволска кайзер-пастърма 274, 275
    Свинска кайзер-пастърма 274, 275
    Пържено месо в мазнина 274, 275
    Саздърма 276, 277
    Солена сланина 276, 277
    Пушена сланина 278, 279
    Варена сланина 278, 279
    Пържена сланина 278, 279
    Свинска мас 278, 279
    Говежда мазнина 280, 281
    Месни продукти от раздробено месо-колбаси 280, 281
    Сурово сушени колбаси 280, 281
    Смесена луканка 282, 283
    Свинска луканка 282, 283
    Копривщенска луканка 282, 283
    Панагюрска луканка 282, 283
    Троянска луканка 282, 283
    Горнооряховски суджук 284, 285
    Суха говежда наденица (суджук) 284, 285
    Суха смесена наденица 284, 285
    Ловджйиски суджучета 284, 285
    Свински суджуци с прясно зеле 284, 285
    Свински суджуци с праз 286, 287
    Суджуци с бяло вино 286, 287
    Пушен салам 286, 287
    Колбаси от свинско и говеждо месо 286, 287
    Пушени литовски колбаси 288, 289
    Прясна колбаса 288, 289
    Кремвирши от заек 288, 289
    Кремвирши от мозък 288, 289
    Пушено-варени колбаси 288, 289
    Свински варен салам 288, 289
    Ловджийска наденица 290, 291
    Македонска наденица 290, 291
    Лютива средногорска наденица 290, 291
    Птичи салам 292, 293
    Кървави колбаси 292, 293
    Кървавица от кръв и сланина 292, 293
    Кървавица от варено месо 292, 293
    Обикновена кървавица 294, 295
    Македонска кървавица 294, 295
    Панагюрска кървавица (бахур) 294, 295
    Кървавица от всички вътрешности 294, 295
    Кървавица от черен дроб 294, 295
    Свинска пача 296, 297
    Консервиране на месото чрез стерилизиране 296, 297
    Месо в собствен сок 298, 299
    Месо в желе 298, 299
    Език в желе 298, 299
    Месо от говежди или телешки глави в желе 298, 299
    Месо от свински глави в желе 298, 299
    Птица в желе 300, 301
    Смляно месо 300, 301
    Свински вътрешности 300, 301
    Пастет от свински дроб 300, 301
    Бульон 300, 301
    Кости 300, 301
    Консервиране на риба 308, 309
    Консервиране на рибата чрез осоляване 308, 309
    Солена скумрия 310, 311
    Солен паламуд 310, 311
    Солен шаран 312, 313
    Солена хамсия 312, 313
    Гарози 312, 313
    Хайвер 312, 313
    Сушена риба 312, 313
    Сушен шаран 314, 315
    Чирози 314, 315
    Консервиране на рибата в олио и марината 314, 315
    Пържена риба 314, 315
    Пропарена риба 314, 315
    Маринована риба 316, 317
    Консервиране на рибата чрез стерилизация 316, 317
    Стерилизирани рибни консерви натюр 316, 317
    Риба в собствен сос 316, 317
    Риба в бульон 316, 317
    Риба в масло 318, 319
    Сардела 318, 319
    Сьомга в сос 318, 319
    Скумрия в доматен сос 318, 319
    Паламуд с доматен сос и зеленчуци 318, 319
    Шаран със зеленчуци 318, 319
    Бяла риба с доматен сос 320, 321
    Попчета с доматен сос 320, 321
    Пържен калкан 320, 321
    Маринована пържена риба 320, 321

    Какво да приготвим от закланата свиня - изрезка от вестник: untitled 1 и 2.jpg



    Другата книга е малко как да кажа - по стара и истинска
    това е първата готварска книга в България - от П.Р.Славейков.
    Там има много полезни неща в тази сфера, но приготвени по методи
    от 189х година, ама за нея след някой друг ден като ми остане време да я кача.


    На който съм бил полезен - да почерпи по една подкова...

    А наздраве

  2. #62
    Регистрация
    Jul 2005
    Място
    София
    Публикации
    2,658
    Точки (при гласуване)
    16

    По подразбиране

    Изключително полезна информация.Браво.
    B+

  3. #63
    Регистрация
    Aug 2005
    Публикации
    8,472
    Точки (при гласуване)
    0

    По подразбиране

    Браво Радославе!!
    Тия книжки вече ги няма, защото месото в колбасите се прави от гранули /като кучешките/ и няма нужда от рецепти!
    Евала, залагам специално за теб по бройка, като се видим на някой сбирка, ще ги донеса!

  4. #64
    Регистрация
    Jan 2006
    Място
    София
    Публикации
    2,060
    Точки (при гласуване)
    0

    По подразбиране

    Бравос на такива българи!!!
    Благодаря колега!!!! За подкова не знам, но някоя рибка....!!!!

  5. #65
    Регистрация
    Apr 2005
    Място
    София
    Публикации
    1,132
    Точки (при гласуване)
    13

    По подразбиране

    Както обещах съдържанието на извадка от книгата на П.Р.Славейков
    Файловете по страници може да намерите: тук



    Съдържание
    на Готварска книга от П.Р.Славейков

    ценни извадки



    Отдел I Чорби
    Нахутена чорба 10,11
    Рибя чорба 10,11
    Дробова чорба 10,11
    Кисела чорба 10,11

    Кебап от дроб 16,17
    Кебап от скумрия 16,17
    Кокошка печена на жар 16,17
    Овче и агнешко месо печено на жар 16,17
    Телешко и говеждо печено месо на жар, в тенджера 16,17
    Попарена риба печена на жар 16,17
    Саблянка и паламуд печени на жар 18,19
    Миди, печени на жар 18,19
    Скумрия,печена на жар 18,19
    Сирене, печено на жар 18,19

    Отел IV Ястия в тави
    Месо в тава 26,27
    Скумрия в тава 26,27
    Миди в тава 26,27
    Патладжан в тава 26,27
    Дроб в тава 26,27
    Риба хамсия в тава 26,27

    Oтдел IX За пълнежите, коите се готвят със зехтин и масло
    Пълнени патладжани 40,41
    Лъжливи сърми 40,41
    Винени лозови сърми 40,41
    Пълнен пъпеш 40,41
    Пълнена кокошка или пиле 40,41
    Пълнени миди 42, 43
    Прости сърми 42, 43
    Пълнени домати 42, 43
    Пълнена риба 42, 43
    Пълнени черва със шкембе 42, 43
    Притурка за разни работи

    Добър и евтин хляб 56, 57
    Икономически и питателен хляб 56, 57
    Хляб от ябълки 56, 57
    Как да направиш нов квас 56, 57
    Икономическа гозба 56, 57

    Как да направиш да омекне месото на птиците 56, 57
    Как да направиш да омекват сушените свински бутове 58,59
    За да са по пресни яйцата 58,59
    Как да запазиш по прясна рибата 58,59
    Поправяна на развалено месо или риба 58,59
    Как да запазиш млякото прясно 58,59
    Как да правиш добро блажно масло 58,59
    Как да запазиш маслото блажно 60,61
    Как да не се развали сиренето 60,61
    Очистване на дарвено масло 60,61
    Поправка на развалено краве масло 60,61
    Запазване на пъпеш 68,69

    Запазване на разни меса 68,69
    Запазване на месо чрез въглища 70,71
    За солена на месата 70,71
    Общи правила 72,73
    Варена саламура за месото 74,75
    Саламура за свински половинки 74,75
    Английски способи за солене на бутове, говеждо и свинско месо 74,75
    За сушене на осолените меса 76,77
    Датска саламура 78,79
    Руска саламура 78,79
    Хамбургска саламура 78,79
    Американска саламура 80,81
    Солене на говежди езици 80,81
    Франконска саламура 82,83
    Саламура с бульон 82,83
    Вестфалска окадена говеждина 82,83
    Приготвяне на руски окачени говежди бутове 82,83
    Американски саламура 84,85
    Американски способ за осолване и сушене на бутове 84,87
    Как се приговтят бутове по вестфалски маниер 88,89
    Французки способ за приготвяне на сланина 90,91
    Маницска сланина 90,91
    Солене и пушене на свинско месо 90,91
    Малоруска сланина 92,93
    Сир от месо 92,93
    Валяне на месо 94,95
    Как да се суши дивеч на дим 94,95
    Половинки от гъски сушени на дим 94,95
    Приготвяне на разни наденици
    Селски наденици 96,97
    Месна наденица ( кървавица) 96,97
    Сборни наденици 98,99
    Италиански наденици 98,99
    Холандски наденици 98,99
    Французки наденици 98,99
    Наденици от черен дроб 98,99
    Немски кнаквурст 98,99
    Болонски наденици 98,99
    Сушене на риба
    Общи правила 100,101
    Сушене и опушване на щука 102,103
    Марината риба 102,103
    Приготвяне на домашен хайвер 102,103
    Хайвер на зърна 104,105
    Смачкан хайвер 104,105
    Запазване на яйца 104,105

    Вино
    Каброско вино 144,145
    Малажко вино 144,145
    Вино от стафиди 144,145
    Чисто вино 144,145
    Вино благовонно 146,147
    Подправено вино 146,147
    Много и разни способи за подчервяване на вино 146,147
    Как да направиш черното вино да стане бяло 148,149
    Как да направиш бялото вино да стане черно 148,149
    Кога трябва да се претака виното 148,149
    Как да познаеш ще трае ли виното или ще се развали скоро 148,149
    Да направиш така че да не вкисне виното 148,149
    Как да поправиш вкиснатото вино 150,151
    Развалено вино да поправиш 150,151
    Как да преобразиш нихвилито вино в добро 150,151
    Разни ракиени наливки 152,153
    Наливка от зарзали 152,153
    Вишневка 152,153
    Сливянка 152,153
    Дулевка 152,153
    Ракии
    Ракия ароматична 156,157
    Елексир на живота 156,157
    Общ елексир 156,157
    Ракия сакъзлия 156,157
    Ракия маточинена 156,157
    Анасонена ракия 156,157
    Карамфилена ракия 158,159
    Лимонена ракия 158,159
    Нерандзена ракия 158,159
    Сливеници 158,159
    Сироп за наливки и ракии за подслаждане 158,159
    Боядисване на ракии 158,159
    Рашафия от дюли 160,161
    Рашафия от липов цвят 160,161
    Развалено сирене да поправиш 160,161
    Как да не вкисне мляко 162,163
    Развален оцет да поправиш 162,163
    Тълкуване на някои думи, употребени в книгата 162,163
    Речник на непознатите и рядко срещани думи 166,167


    Хайде със здраве, и ако някой направи нещо от тези рецепти -
    да вземе да сподели, че и на мен ми предстои едно прасенце
    да катурна след 1-2 седмици и трябва да се правят специалитети ...

  6. #66
    Регистрация
    Jan 2006
    Място
    София
    Публикации
    2,060
    Точки (при гласуване)
    0

    По подразбиране

    Лелееееееей !!!! Ти изби рибата, бе човек!!!
    Голямо БРАВОС и благодаря!!!

  7. #67
    Аватара на CarTest™
    CarTest™ е офлайн Старши участник | news |
    | ОС || СзО || +ПЛ || ТП |* МСС *
    | Модератор |
    Регистрация
    Nov 2004
    Място
    Ямбол
    Публикации
    4,802
    Блог Публикации
    1
    Точки (при гласуване)
    20

    По подразбиране

    БРАВО !!!

    Радо ... много угодно дело си направил ...

    БЛАГОДАРЯ

  8. #68
    Регистрация
    Aug 2005
    Публикации
    8,472
    Точки (при гласуване)
    0

    По подразбиране

    Още веднъж благодарности!
    Трябва да ви кажа, че като посъбрах инфо се хванах за главата - различните рецепти за месо се отклоняват в сроковете в такива параметри, че има и откровени глупости, примерно осоляване на месото от 24 часа, до няколко седмици - месото дърпа сол постоянно, правете сметка каква е разликата?!
    Да не говорим, че в готварските сайтове, някой е сбъркал % на солта в саламурата - от 1,8 на 0,8, което ти гарантира леко осолено вмирисано месо!
    Затова тия издания са много ценни, навремето хората са били в час с тия работи!

  9. #69
    Регистрация
    Sep 2006
    Място
    Victoria, BC
    Публикации
    1,690
    Точки (при гласуване)
    12

    По подразбиране

    поздравления за свършената работа .. надявам се доброто дело да живее задълго и да ни блажи търбусите .. пък и на нашите ближни
    ще споделя определено някоя от рецептите - не само като впечанления надявам се,
    може да си заформим едно
    "Офроуд 4х4 (туби с вино) Гурме Компетишън"
    мисля че ще се събере публика .. и участници.

  10. #70
    Регистрация
    Aug 2005
    Публикации
    8,472
    Точки (при гласуване)
    0

    По подразбиране

    Първи резултати :
    - не мелете месото с машинка, а го кълцайте - разликата е огромна!
    - можете да опушвате перфектно в комин, минимум на 10 метра от огъня , не се занимавайте с глупости - варели, огън 5 дни и т.н.
    - мишките нападат суджука до 3 тия ден, на който му е гот да пържи лазен от мишки суджук, да си го окачва на тавана, който не иска - да си направи ъгъл, ограден с дограма
    - в ъгъла /около 2 кв.м. - вход с мрежа от неръждавейка /поне 30/30/ и в другия ъгъл - мощен вентилатор ф 30
    - телешкото в Метро е с произход, ама не пречи и шол от Бистрица, смесен с "агне от сутринта", дето всъщност е шиле от миналата седмица!
    - свинските черва - от женски пазар - 40 лв. 100 метра - готови!
    - машинка за пълнене - ТСМ - 70 лева - перфектна!
    - Сушилнята - през 40 см. височина, на 10 см един от друг

    Резултата, добавен с бъчва червено вино и хубав скандал с
    жената, гарантира 1 месец пълно спокойствие и блаженство!

  11. #71
    Регистрация
    Jan 2006
    Място
    София
    Публикации
    2,060
    Точки (при гласуване)
    0

    По подразбиране

    Цитат Мнение на Volk
    Първи резултати :
    - не мелете месото с машинка, а го кълцайте - разликата е огромна!
    - можете да опушвате перфектно в комин, минимум на 10 метра от огъня , не се занимавайте с глупости - варели, огън 5 дни и т.н.
    - мишките нападат суджука до 3 тия ден, на който му е гот да пържи лазен от мишки суджук, да си го окачва на тавана, който не иска - да си направи ъгъл, ограден с дограма
    - в ъгъла /около 2 кв.м. - вход с мрежа от неръждавейка /поне 30/30/ и в другия ъгъл - мощен вентилатор ф 30
    - телешкото в Метро е с произход, ама не пречи и шол от Бистрица, смесен с "агне от сутринта", дето всъщност е шиле от миналата седмица!
    - свинските черва - от женски пазар - 40 лв. 100 метра - готови!
    - машинка за пълнене - ТСМ - 70 лева - перфектна!
    - Сушилнята - през 40 см. височина, на 10 см един от друг

    Резултата, добавен с бъчва червено вино и хубав скандал с
    жената, гарантира 1 месец пълно спокойствие и блаженство!
    Еваала бе Вълчо,
    заради скандала с жената и месеца пълно споко и блаженство тръгвам по твоя път,
    дано се куртулише чумата, дано...!!!!!

  12. #72
    Регистрация
    Aug 2005
    Публикации
    8,472
    Точки (при гласуване)
    0

    По подразбиране

    Това е изкуство!
    Подхвърляш на вълчицата някой кокал и веднага правиш скандал!
    Докато гризе кокала - живееш, после се сеща зе тебе и си отново в капана!

  13. #73
    Регистрация
    Jan 2006
    Място
    София
    Публикации
    2,060
    Точки (при гласуване)
    0

    По подразбиране

    Цитат Мнение на Volk
    Това е изкуство!
    Подхвърляш на вълчицата някой кокал и веднага правиш скандал!
    Докато гризе кокала - живееш, после се сеща зе тебе и си отново в капана!
    Бааа маааму, много точно!!!!
    Май ша го плясна в "блясъци"!

  14. #74
    Регистрация
    Aug 2006
    Място
    ЯМБОЛ
    Публикации
    1,349
    Точки (при гласуване)
    14

    По подразбиране

    хайде и от мен една рецепта.даде ми я един колега да е жив и здрав.Количествата за 1 кг. кайма-свинска.
    1.сол-0.22 гр.
    2.черен пипер-0.05 гр.
    3.кимион-0.05 гр.
    4.чубрица,стрита-0.10 гр.
    5.захар-0.05 гр.
    6.селитра-0.01 гр.
    най-интересното
    7.коняк-1 каф.лъжичка
    По желание може да се добави
    8.индийско орехче-0.03 гр. въпрос на вкус,интересен аромат при по-големи количества налютява,но е много сило,така,че внимателно
    9.червен пипер-0.05 гр.
    10.червен лютив пипер-примерно 0.02 гр.
    това се води свинска луканка.
    Баща ми има един табиет,в Ямбол е доста топло през зимата и има много мъгла.Затова когато направи подковите ги увесваме навън на прът през деня ,но ако има мъгла си остават вътре.Всяка вечер луканката /наденицата/ се прибира и сваля ,след което започва целенасочено притискане с голямо стъклено шише или от дебелите и къси точилки-всяко парче.Гледа да не пукне нито едно,ако пукне голям кеф с яйца,с праз-супер.След това се нареждат на земята и отгоре се слага обърната холната масичка и върху нея подходящо количество книги от библиотеката.На сутринта отново на кола и навън да съхне до както казват"готовност".Лично мнение след напълване в червата е винаги готова.
    Да Ви е сладко на всички.
    П.С. Като четох почти всичко по-горе не мога да разбера тия дето правят колбаси и меса,какво са се хванали все за едни и същи рецепти,че взеха и да правят "облагородени" продукти.Правят и вносни рецепти на разни боклуци,а нашео си е мило,родно и най-вече вкусно.....Забравих в частното има месо.
    Ланд Ровър-Дискавъри,ТД5-1999 год.,готин е.
    "Мъжко е да обещаеш,човешко да не го изпълниш."
    "Правото на глас,не винаги означава да имаш право на избор."

  15. #75
    Регистрация
    Aug 2005
    Публикации
    8,472
    Точки (при гласуване)
    0

    По подразбиране

    Дайте идея откъде да намеря телешки черва!
    Свинските не стават за луканки, само за суджуци!

  16. #76
    Регистрация
    Jan 2006
    Място
    София
    Публикации
    2,060
    Точки (при гласуване)
    0

    По подразбиране

    Цитат Мнение на Volk
    Дайте идея откъде да намеря телешки черва!
    Свинските не стават за луканки, само за суджуци!
    Ами сега...!!!

  17. #77
    Регистрация
    Aug 2005
    Публикации
    8,472
    Точки (при гласуване)
    0

    По подразбиране

    Момци, резултата от моите опити е в общи линии успешен..
    Около 10 гърла около мен, не само оцениха високо продукцията, ами вече не щат да ядат нищо от магазина, рафтовете в сушилнята се оголват с шеметна скорост, май ще трябва да запретна ръкави!
    Казвам го по повод на това, че се научиха да хапват чисто и вкусно месце, без жили и гадости и това значи, че за лятото ще увисна ако не напълня фризера!
    Помнете ми думата - домашния суджук е като "Ролс Ройс " - прави се по поръчка - само за отбрани хора....
    Аз съм разработил няколко рецепти, даже съм ги кръстил:
    - дяволска подкова /аленочервено месо - кълцано със сатър/
    - огнена подкова /люто като шкембе чорба/
    - гладен софиянец /стандартен суджук, млян на машина - голяма партида/
    Телешкото съм взимал от Метро, по новите стандарти там пише всичко за телето, кога е родено, къде е родено, какъв пол е и кога е поело към "вечните ловни полета", даже и ловното поле е дадено с номер на лиценза!
    Подправките са три варианта, най успешния взех от пиян касапин, но лабораторните анализи още не са готови, ако са успешни - ще го публикувам!
    Никой не спомена за брашното - а то дава среда за едни бактерии, дето ни извоюваха за Европа термина "луканка"!
    В магазина всичко е опаковано и пълно с конденз, заради печалбата в грамажа, в домашното ВИНАГИ месото е проветрено и сухо!
    Всъщност, какво ли ги сравнявам, Ролс Ройс и китайски джип?!

  18. #78
    Регистрация
    Jul 2005
    Място
    София
    Публикации
    2,658
    Точки (при гласуване)
    16

    По подразбиране

    Volk ,ако не е някаква тайна ,публикувай рецептата за огнена подкова /люто като шкембе чорба/
    B+

  19. #79
    Регистрация
    Sep 2006
    Място
    Victoria, BC
    Публикации
    1,690
    Точки (при гласуване)
    12

    По подразбиране

    дай и другите рецепти де, не се стискай .. ще те споменаваме с добро

  20. #80
    Регистрация
    Aug 2005
    Публикации
    8,472
    Точки (при гласуване)
    0

    По подразбиране

    Само да се убедя, че са наред и ще пусна всичките!
    Сега отивам да кача част от изсъхналите в комина за два дни!

Страница 4 от 22 ПървиПърви 1234567814 ... ПоследенПоследен

Правила за публикация

  • Вие не можете да публикувате нови теми
  • Вие не мжоете да отговаряте в теми
  • Вие не можете да добавяте прикачени файлове
  • Вие не можете да редактирате собствените публикации
  •