Как се прави домашен суджук и луканка?

[Миленски]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

...

P.S. - В търсене на подправки и овкусители ... попаднах на едно нещо наречено "течен дим" - вода с филтриран пушек от намквоси. По принцип се маже на месо при пречене. За да не "опуша " хладилника капнах 10-ина капки във водата със солта. Стана идеално ! Никакъв остатъчен мирис в хладилника, но за сметка на това в месото се усещаше идеално.

Някой има ли идея от къде в България може да се купи течен дим?

[Faca]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?


Истинска кайма , свинска и тележка , млена пред нашите очи.

Резултат:


Довечера подробностите за приготвянето!

[davc]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Пичове, всичко е уточнено относно пълнежа на тези луканки и суджуци, но к`во правим с червата? Все по-трудно става да се намират - споделете вашите източници.

[sparow]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

От някоя тренажорна,ако така се казва,или там където продават пресно месо.Другия вариант е от някой касапин,който предварително набира клиенти,купува теле или шопар и го гъта и се распродава на место,обаче ще трябва да ги чистиш.Мисля че в хранителните магазини-била,метро има вакумирани,но не съм сигурен.

[maxxx]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Пичове, всичко е уточнено относно пълнежа на тези луканки и суджуци, но к`во правим с червата? Все по-трудно става да се намират - споделете вашите източници.

Най-близкият до теб окръжен/голям град, намери още през Гугъла вносителите на черва и адитиви.Те упоменават и представители по региони.
Осолени черва можеш да държиш в мазето години, една връзка свински тънки е 100 ярда, кажи го 92 метра.Каквото накиснеш в хладка вода за употреба и ти остане, слагай обратно в солта.
Говеждите тънки бяха май по 25 метра, като овчите сатленки.

[Lany-Емил Русев]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Абе Пламка,да се оплача.Отвъртях едни кърначета по твоита рецепта,на вкус са перфектни,ама сухички са,дали по вече мазгоч(сланина)да им сложа,нямам идея,дрънчат в чинията

[maxxx]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Е кажи какво месо си сложил и от коя част на добичето, ако си напълнил със свински бут или повече говеждо, яж ги в дуралекс или алпака, че ще потрошиш посудата с тях.
Нали сме говорили - за да си сигурен в крайният резултат, когато не си сигурен в състава, едно пилотно кюфте на скарата, внасяш корекции, ако има нужда и после пълниш.

[Lany-Емил Русев]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Аха,бут кордисах и маи забравих сланинката,тел.30 ОК но се изложих-виновен съм и ще си понеса глобите

[maxxx]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Купувай плешка, Емо и телешко може да не слагаш, ако плешката е с обелена сланина.Ако е със, не повече от 20%, гледай да са телешки гърди или обрезка, карначето трябва да е сочно - с бут, говеждо и без сланина това няма как да стане.

[Дочев]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Макс, за луканка кое е по добро, бут или плешка, за свинско става въпрос?

[maxxx]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Плешка със сланина и джолан - 70/30 или 50/50, както ти допада повече, восъчна или по-суха.
Бута си го осоли и после го въргаляй в чубрица или червен,чер пипер и чесън на прах.Но си става твърд като телешка пастърма, лично аз бута не го харесвам в никакъв вариант приготвен, сух и тричав ми е.Вратлето е друга работа.

п.п.поиграй си при обезкостяването на плешката - след като отпориш лопатката, махни и ивичните хрущялчета, които я държат към мускула.Малки са и е пипкаво, но иначе като изсъхне луканката, не е приятно да попаднеш на тях.

[Lany-Емил Русев]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

А какви са подправките за луканка.

[maxxx]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Кардамон, кимион, чер пипер - 3/2/4 гр.
Опитване и евентуална корекция преди пълненето, вкусове разни.Ако я правя за в къщи, пипера ще е 7 гр., но не смлян на прах, защото ще посивее пълнежната маса.

[Дочев]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Кардамон, кимион, чер пипер - 3/2/4 гр.
Опитване и евентуална корекция преди пълненето, вкусове разни.Ако я правя за в къщи, пипера ще е 7 гр., но не смлян на прах, защото ще посивее пълнежната маса.

А чесънче няма ли?

[maxxx]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Като сложиш чесънче, става "Медвен", ако добавиш и 2/3гр червен пипер - "Дебоя".Няма начин да не ги помниш.
А иначе, правиш си я за теб, каквото ти допада като подправка можеш да ползваш.