Как се прави домашен суджук и луканка?

[maxxx]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Ако тотално са поели дъх на мухъл, режи на парчета около сантиметър, слагай в розова на цвят вода, приготвена с калиев перманганат/15 минути/, за 5-6 ги запържи/запечи от всички страни на сух тиган/може и с мазнина, както прецениш/.

[valentor]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Дайте някаква МЪРЗЕЛИВА=ефективна идея, как да се „затварят” двата края на червото.
Да е достатъчно надеждно= да не изпуска; да се прави лесно; да може да го прави един човек=без помощ

[gabocvet]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Да споделя как съхраняваме готовите суджуци и луканки - в едно дървено сандъче постиламе най отдолу пергаментова или готварска хартия после насипваме дървесна пепел и редим судужука после пак пепел и хартия и така до горе.

[Вико]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Това върши ли работа?

А така, де!! Убавиня, дет се вика.

[valentor]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Опитване

събиране на кожички от обелени суджучета, в бурканче, от които кожички по-късно "си произвеждаме" т.н. "бяла благородна плесен"

изсушените вече суджучета се съхраняват в хладилник

а следващата серия е полуготова

[Теодор МБ]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Току що приключи операцията с кодово име "Първа бука - за наука" Не знам дали направих пастърма, но ако някой желае да бъде мумифициран, може да ми се обади

И така, хронологията: взех чисто телешко месо, отстраних една ципа, нарязах на подходящи парчета и ги зарих в сол /ама готварска сол; по-късно се усетих, че може би трябваше морска? /. Мумифицирането премина отлично, солта изсмука течността от месото, не се появи никаква лоша миризма.

След едноседмичен престой в солта, измих парчетата и ги овалях в подправки. След това ги провесих на тавана и ги изчаках две седмици. Таз вечер заклах първото, да видя резултата. На вид, сравнително добре. Месото е станало доста тъмно на цвят /така ли трябва да е?/, без да дава признаци на развалено. На вкус нещата са интересни и лесно предвидими - СОЛ. Нищо друго Само сол. Май съм пропуснал етапа с изкисването?

Въпросът ми е, в момента други две парчета са в морска сол, след това колко да ги изкисна, 24 часа ли? А тези, опитните зайчета, може ли да се направи нещо от тях? Имам предвид, нещо за ядене След като са съхнали вече 2 седмици, мога ли чак сега да ги изкисна, да поизлезе нещо от тая сол, пък после пак да ги суша...?

Ето снимка на готовия продукт /може да се патентова като сол под друга форма, не бяла кристална /

[valentor]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Една седмица телешко в сол е ,според мен, твърде много.
Аз съм правил опити с 24 часа телешко в сол-морска, и пак е солено, но относително поносимо.
Остави го във вода ,примерно 6 или 12 часа /ти си прецени , И опитай/ да се обезсоли и може нещо да го направиш
Накратко:
Едно е осоляваенто
Друго е подправките
Едното с Другото не са взаимозависими

[Йордан Йорданов]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Една седмица в сол май е твърде много. Особено без изкисване. Моята рецепта е 24ч. в сол, 24ч. във вода и около седмица-две на проветриво, но не слънчево място за съхнене. Консумира се тънко нарязано, полято доволно с червено вино, по възможност каберне или мерло.

Наздраве!

[derhunter]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Току що приключи операцията с кодово име "Първа бука - за наука" Не знам дали направих пастърма, но ако някой желае да бъде мумифициран, може да ми се обади

И така, хронологията: взех чисто телешко месо, отстраних една ципа, нарязах на подходящи парчета и ги зарих в сол /ама готварска сол; по-късно се усетих, че може би трябваше морска? /. Мумифицирането премина отлично, солта изсмука течността от месото, не се появи никаква лоша миризма.

След едноседмичен престой в солта, измих парчетата и ги овалях в подправки. След това ги провесих на тавана и ги изчаках две седмици. Таз вечер заклах първото, да видя резултата. На вид, сравнително добре. Месото е станало доста тъмно на цвят /така ли трябва да е?/, без да дава признаци на развалено. На вкус нещата са интересни и лесно предвидими - СОЛ. Нищо друго Само сол. Май съм пропуснал етапа с изкисването?

Въпросът ми е, в момента други две парчета са в морска сол, след това колко да ги изкисна, 24 часа ли? А тези, опитните зайчета, може ли да се направи нещо от тях? Имам предвид, нещо за ядене След като са съхнали вече 2 седмици, мога ли чак сега да ги изкисна, да поизлезе нещо от тая сол, пък после пак да ги суша...?

Ето снимка на готовия продукт /може да се патентова като сол под друга форма, не бяла кристална /

Какъв е смисълът на дългото осоляване и после на дълго обезсоляване?!?? Първа грешка, според мен, е солта. Пробвай с морска. Аз и преди бях писал че на добро месо му стигат 24ч. След това даже не го изкисвам а само хубаво го измивам. Абе ще дойдете вие на моя...акъл.

[gimax]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

може ли да се направи нещо от тях? Имам предвид, нещо за ядене

Изкисни ги няколко часа на течаща вода,от там у гърнето с боб.И после повече люти чушки.

[Дочев]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Току що приключи операцията с кодово име "Първа бука - за наука" Не знам дали направих пастърма, но ако някой желае да бъде мумифициран, може да ми се обади

И така, хронологията: взех чисто телешко месо, отстраних една ципа, нарязах на подходящи парчета и ги зарих в сол /ама готварска сол; по-късно се усетих, че може би трябваше морска? /. Мумифицирането премина отлично, солта изсмука течността от месото, не се появи никаква лоша миризма.

След едноседмичен престой в солта, измих парчетата и ги овалях в подправки. След това ги провесих на тавана и ги изчаках две седмици. Таз вечер заклах първото, да видя резултата. На вид, сравнително добре. Месото е станало доста тъмно на цвят /така ли трябва да е?/, без да дава признаци на развалено. На вкус нещата са интересни и лесно предвидими - СОЛ. Нищо друго Само сол. Май съм пропуснал етапа с изкисването?

Въпросът ми е, в момента други две парчета са в морска сол, след това колко да ги изкисна, 24 часа ли? А тези, опитните зайчета, може ли да се направи нещо от тях? Имам предвид, нещо за ядене След като са съхнали вече 2 седмици, мога ли чак сега да ги изкисна, да поизлезе нещо от тая сол, пък после пак да ги суша...?

Ето снимка на готовия продукт /може да се патентова като сол под друга форма, не бяла кристална /

На въпроса за поправката отговора е следния: Съд със студена вода и парчетата вътре. Сменяш водата сутрин обед вечер и опитваш, а за новата реколта - киснеш във вода и опитваш резваш едно парче и когато ти е по твоя вкус, вадиш и сушиш.

[Slick]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Току що приключи операцията с кодово име "Първа бука - за наука" Не знам дали направих пастърма, но .................
/

колега Теодор МБ ... тъй като минах по твоя път, си позволявам да пусна една моя модификация, след няколко опита:

Скроминя ми опит до момента е с доста положителен резултат и затова споделям "рецептата"
да я наречем "По-бърза пастърма"
За целта:
4-5 парчета свински рибици (от тези малките, 30-40 см.) може да имат и друго име, но не го зная. Ако такивя липсват може и от големите - нарязани напречно на 15 - 20 см.

Чистим от ципи и остатъчни мазнини,
Слагаме в съд и добавяме две двойни шепи едра сол (хималайска, морска или каменна ... каквато има) сипваме вода. Водата трябва да покрива месото, не е нужно повече. Добавям сол и след като сипя водата - да е на гранули върху месото.

Във водата добавям и една -две лъжици оцет - да дръпне кръв или друго. Чакаме 4 часа. (за дебела рибица бих изчакал 6 часа)

Вадим, плкнем и подсушаваме леко. (по този начин не се налага отсоляване чрез киснене само във вода )

Овалваме в подправки на вкус.... или оставяме натюр - пак става.

ако ще е на въздух - слагаме в книжни пакети и овесваме на сухо и проветриво място, ако ще се суши в хладилник следвай указанията по-надолу:

Редим на решетка/скаричка като подлагам под месото домакинска хартия да обира влагата. - (памперс един вид)

Поставяме решетката с месото в хладилника. Ако рафтчетата на хладилника ви са стъклени - поставете нещо под решетката за да има вентилация и отдолу. Поставете пласт домакинска хартия и отгоре върху месото.

На следващия ден - смяна на хартията. (поставявм парче отгоре на месото, и завъртам, - така не пада подправката)
Смяната може да се наложи още 2-3 пъти ако месото е мокро . На 5-6 ден може да оставите само месото - без хартията. (внимавайте да не ръждясва решетката).



Това е! После ...чакаме около 2-3 седмици, според това кой колко восъчно или сухо харесва месото.

P.S. - В търсене на подправки и овкусители ... попаднах на едно нещо наречено "течен дим" - вода с филтриран пушек от намквоси. По принцип се маже на месо при пречене. За да не "опуша " хладилника капнах 10-ина капки във водата със солта. Стана идеално ! Никакъв остатъчен мирис в хладилника, но за сметка на това в месото се усещаше идеално.

[Мещера]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Току що приключи операцията с кодово име "Първа бука - за наука" Не знам дали направих пастърма, но ако някой желае да бъде мумифициран, може да ми се обади

И така, хронологията: взех чисто телешко месо, отстраних една ципа, нарязах на подходящи парчета и ги зарих в сол /ама готварска сол; по-късно се усетих, че може би трябваше морска? /. Мумифицирането премина отлично, солта изсмука течността от месото, не се появи никаква лоша миризма.

След едноседмичен престой в солта, измих парчетата и ги овалях в подправки. След това ги провесих на тавана и ги изчаках две седмици. Таз вечер заклах първото, да видя резултата. На вид, сравнително добре. Месото е станало доста тъмно на цвят /така ли трябва да е?/, без да дава признаци на развалено. На вкус нещата са интересни и лесно предвидими - СОЛ. Нищо друго Само сол. Май съм пропуснал етапа с изкисването?

Въпросът ми е, в момента други две парчета са в морска сол, след това колко да ги изкисна, 24 часа ли? А тези, опитните зайчета, може ли да се направи нещо от тях? Имам предвид, нещо за ядене След като са съхнали вече 2 седмици, мога ли чак сега да ги изкисна, да поизлезе нещо от тая сол, пък после пак да ги суша...?

Ето снимка на готовия продукт /може да се патентова като сол под друга форма, не бяла кристална /

Това на снимката приятелю,прилича на ...едно време правехме пастърма от свински сърца.Точно така изглеждат и те.
Не унивай.Идеята с боба е добра.Но може и да изкиснеш наново в студена/!/ вода повечко време.Ще избяга солта.После пак оваляй в подправки щото и те ще паднат във водата.
Или пък,потопи във ВРЯЩА вода месцата за 5-10 минути и пак окачи да съхнат.

Има и един друг тарикатлък...Смея се защото е малко на майтап,ама навремето дедите ни така са си правили пастърмата.
Даваш въпросните парчета на кучето и забравяш за вложените пари и нерви.
После взимаш друго месо,един як охранен кон и хубаво скърцащо седло.
Месото на тънки пържолки без подправки поставяш между седлото и гърба на коня.
И-умаряш коня от яздене поне три -четири дена.
След това имаш на разположение прабългарска пастърма с идеален баланс на сол в консистенцията.Това ти го препоръчвам с приятелско смигване,но е истина.
Поздрави за постоянството!

[derhunter]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

....
След това имаш на разположение прабългарска пастърма с идеален баланс на сол в консистенцията.Това ти го препоръчвам с приятелско смигване,но е истина.
Поздрави за постоянството!

Като дете много скитах по Рила, та там съм опитвал козя пастърма приготвена по този начин. Едни каракачани я правеха. Държа да доуточня че по-скоро беше опит за опитване. Е няма такава смрад! Цяла рота трудоваци можеш да умориш...

[valentor]

От: Как се прави домашен суджук и луканка?

Точно преди пет дена, във вторник-02.11 сложих да се суши рибица , свинска, която бях купил в понеделник, и изкиснал за 24 часа в разтвор: 1 литър вода + 80 грама сол +20 грама захар.
Без никакви други добавки !!!
Съжалявам, много съжалявам, че съм……………. сложил толково малко, че свършва………….,беше към половин кило…………..беше