Производство и пласмент на месни продукти

[RINO]

До: Производство и пласмент на месни продукти

Колега, моля внимавай повече като пишеш! Допускаш една камара грешки , а правилното изписване на Горнооряховския суджук за мене е въпрос на чест!

То едното изписване остана от него само.
Я напиши рецепта и технология.

[Volk]

До: Производство и пласмент на месни продукти

Препоръчвам продуктите на Маджаров - сиренето е много добро, кашкавал +/-; шунков колбас +; телешки суджук на Бони +;
Кремвирши, лионски наденици и други подобни - строго забранени у дома отдавна.

Беше...

Никой не е успял да направи количество и качество едновременно...

Той поне започна с качество..

[Тихомир]

До: Производство и пласмент на месни продукти

То едното изписване остана от него само.
Я напиши рецепта и технология.

Откъде черпиш информация? Я сподели?

Горнооряховски суджук

• 10 кг говеждо месо
• 220 г сол
• 25 г черен пипер
• 20 г смлян кимион
• 10 г селитра
• 10 г захар

Месото се нарязва на късове по 100-150 г, които се посоляват, и се оставят в хладно помещение за 24 часа, за да се осолят след което се поставят върху наклонена повърхност за да се отцеди отделящата се вода. Отцеденото месо се смила на месомелачка с остър нож, за да не се мачка. Говеждото месо се разстила и така подредената суровина се посипва със селитрата, захарта и подправките, омесва се добре и се поставя за 3 денонощия в хладно помещение да се ароматизира и узрее. След това отново се смила. Пълни се в сухи говежди черва, които предварително се нарязват на парчета с дължина 30-45 см и се накисват за 1 час в хладка вода. Напълнените парчета се завързват стегнат от двете страни и се оформят като подкови. След това парчетата се надупчват с игла, за да се отстрани попадналия в обвивката въздух, нанизват се на пръчки на разстояние 10 см едно от друго и се окачват на проветриво място да съхнат. Сушенето трае от 30 до 60 дни при температура 10-12 C и относителна влажност 75%. През това време неколкократно (през ден) луканките се валцуват с дървена точилка, за да се изкара въздухът и да им се придаде плоска форма. След неколкократно пресоване луканките се поставят в продулжение на 24 часа между 2 дъски и тежест и отново се окачват за сушене. Пресоването се прави 3-4 пъти през 5-6 дни, като всеки път тежестта се увеличава.

[Savov]

До: Производство и пласмент на месни продукти

....

Никой не е успял да направи количество и качество едновременно...

............

Да, така е. Преди време купувах млечни продукти от друг производител, името няма да споменавам след получената забележка. В един миг се зачудих, от къде намират толкова суровина на билото но Врачанския балкан, че да напълнят магазините в цяла България. После естествено качеството падна.

[petrof]

До: Производство и пласмент на местни продукти

Току що хапнах последния от опаковката - около 10 лв/кг. Във връзка с тая мания с храните снощи един по-просветлен мой познат от хранителния бранш ме светна кои кремвирши и кое сирене са истински. Естествено за да не правя реклама няма да споменавам марки, ....

Ако няма да споменаваме марки темата става безсмислена и се пълни със впечатленя кой какво ял!
В крайна сметка сме се събрали тук да сме си полезни един на друг!

[Кольо]

До: Производство и пласмент на местни продукти

Ако няма да споменаваме марки темата става безсмислена и се пълни със впечатленя кой какво ял!
В крайна сметка сме се събрали тук да сме си полезни един на друг!

По-нагоре и аз казах същото.

[Георги Крумов]

До: Производство и пласмент на месни продукти

Аз например Горнооряховски суджук купувам само на МК ГО невакуумиран със зелено червения етикет.Най се доближава до истината.
И все пак си мисля -да споделиш доброто си мнение за даден продукт или фирма не е реклама, даже е по добре .Нали човекът за това работи за доброто си име.
Един доволен клиент казва на един, а недоволния на седем други.

[RINO]

До: Производство и пласмент на месни продукти

[QUOTE=Тихомир;634233]Откъде черпиш информация? Я сподели?

Споделям

[Георги Крумов]

До: Производство и пласмент на месни продукти

Умрях си от кеф, върнаха се спомените
Що ли в тази България, всичко сам трябва да си правиш, за да стане както трябва...

[RINO]

До: Производство и пласмент на месни продукти

Oще

[Тихомир]

До: Производство и пласмент на месни продукти

Откъде черпиш информация? Я сподели

Споделям

Ти май наистина не разбираш какво те питам? Въпросът ми:
- "Откъде черпиш информация?"
касаеше ей тези твои думи:
- "То едното изписване остана от него само."
В смисъл, че доста категорично се изказваш за нещо, за което едва ли имаш някаква информация. За твое сведение познавам лично няколко производителя , които все още го правят както трябва да бъде. И всяка година на празника на суджука, който желае може да провери това.

[maxxx]

До: Производство и пласмент на месни продукти

Ти май наистина не разбираш какво те питам? Въпросът ми:
- "Откъде черпиш информация?"
касаеше ей тези твои думи:
- "То едното изписване остана от него само."
В смисъл, че доста категорично се изказваш за нещо, за което едва ли имаш някаква информация. За твое сведение познавам лично няколко производителя , които все още го правят както трябва да бъде. И всяка година на празника на суджука, който желае може да провери това.

Тишо,недей бе,братче.Дори всичко спрямо мускулни групи,обработка на фарша и подправките да се изпълнява,се добавят агенти осигурявайки бързо зреене и съхнене на крайния продукт.Иначе знаеш,че трябва да излезе на пазара на 30/35 ден-никой не си чака възвръщаемостта на вложеното толкова време.
А с дърто говеждо или внос от Бразилия/там белтъчната клетка е спукана заради дълбокото азотно замразяване/ се помага и с оцветител/безвреден-екстракт от пиперки(Paprimall) или червено цвекло(Pappu)/заради тъмнокафевия цвят който силитрата и захарта не могат да го подобрят,понеже спукана белтъчна мембрана не зрее и не червенее респективно.
Изродиха се производствата-малко/много но навсякъде е така.
Иначе не можеш да оцелееш-около теб всички гледат да шмекеруват,дотации-знаем как е,на реална себестойност с умерена печалба не можеш да си продадеш стоката.За дъмпинг дупе и средства няма-остава фалит,но на никой не му се стои на улицата.
...и волю/неволю влизаш в спиралата-колко,виж това е въпрос на съвест и неламтящ з...к за пари.
За мен поне знаеш,че не ползвам буквари и статистики.Гротескни,но факти.
Не се нерви-толкова щуротии сме изяли и изпили,че стомасите ни вече са от неръждавейка...

[Тихомир]

До: Производство и пласмент на месни продукти

Тишо,недей бе,братче.Дори всичко спрямо мускулни групи,обработка на фарша и подправките да се изпълнява,се добавят агенти осигурявайки бързо зреене и съхнене на крайния продукт.Иначе знаеш,че трябва да излезе на пазара на 30/35 ден-никой не си чака възвръщаемостта на вложеното толкова време.
А с дърто говеждо или внос от Бразилия/там белтъчната клетка е спукана заради дълбокото азотно замразяване/ се помага и с оцветител/безвреден-екстракт от пиперки(Paprimall) или червено цвекло(Pappu)/заради тъмнокафевия цвят който силитрата и захарта не могат да го подобрят,понеже спукана белтъчна мембрана не зрее и не червенее респективно.
Изродиха се производствата-малко/много но навсякъде е така.
Иначе не можеш да оцелееш-около теб всички гледат да шмекеруват,дотации-знаем как е,на реална себестойност с умерена печалба не можеш да си продадеш стоката.За дъмпинг дупе и средства няма-остава фалит,но на никой не му се стои на улицата.
...и волю/неволю влизаш в спиралата-колко,виж това е въпрос на съвест и неламтящ з...к за пари.
За мен поне знаеш,че не ползвам буквари и статистики.Гротескни,но факти.
Не се нерви-толкова щуротии сме изяли и изпили,че стомасите ни вече са от неръждавейка...

Makсе, при цена от над 20 лева за кило има предостатъчно възможност да правиш продукта както трябва. Времето когато суджукът струваше 8-9 лв за кило при цена на месото от 6 и повече лв/кг отмина. За зреенето може и да си прав, но съхненето става за няколко дни в камери с обдухване. А не за 30-35 както си посочил. Както казах и по-горе - все още се намират производители , които правят нещата сравнително добре, не през куп за грош.

[maxxx]

До: Производство и пласмент на месни продукти

Makсе, при цена от над 20 лева за кило има предостатъчно възможност да правиш продукта както трябва. Времето когато суджукът струваше 8-9 лв за кило при цена на месото от 6 и повече лв/кг отмина. За зреенето може и да си прав, но съхненето става за няколко дни в камери с обдухване. А не за 30-35 както си посочил. Както казах и по-горе - все още се намират производители , които правят нещата сравнително добре, не през куп за грош.

Виж,не искам да споря-аз също не съм правил колбаси преди 20 години.
Вземаме предвид не вносно месо-за кайзер и натурална пастърма вече не се ползват само обезжилени меса от бута и гръбначната група-контрафиле,бонфиле и в края на пистула свързващи окрехтотени меса.Ползва се и врата и плешката-тях няма как да ги обезжилиш,но смилайки ги за суджук им вземаш 20лв-на пастърма им вземаш 40/50лв,все за килограм.От говедото какво остава-обрезки при обезкостяването и стомашната обвивка.
А съхнене на обдухване и климатични камери ако няма агенти/примерно пшенични фибри(абсорбират влага),ама са бели и влиза в действие малко боичка/се получава така наречената "месна кожа",т.е. суджука прави един твърд филм около 2 мм от обвивката и не може да подсъхне до сърцевината равномерно.Бави се съхненето и при многото шарени меса може и да граняса/не като свинското,но неприятния дъх се придобива/,лъсва обвивката и вътре прави един О пръстен с гаден зеленикав цвят-за там пък праскаш аскорбинова киселина,щото 20 лв/кг ако се споминат,ти си следващия на борсата.
Много работи мога да споделя с теб още,но мисълта ми е,че с тази смазваща родното производство държавна политика няма как да оцелееш на пазара без някакви компромиси в качеството за сметка на количеството и пренареждане на асортимента ценово-нямаш алтернатива.Или си затваряш едното око/някои задобряха в ментарлъците и са се родили в задна дата без очи/ или спираш да храниш няколко работника и семейството си.
Ами,по оригинална рецептура ГО суджука трябва да се пълни в говежди черва-що го пълнят в свински?По-бързо съхне,метража при прасето е по-голям и са по-ефтини-дотук вече си извън технологията,вкуса в говеждо черво е пъти по-добър от суджук в свинско такова/оригинален такъв принципно се казва"Плевенски" и има влагане на свинско месо и различни подправки и трайност/.
Да не говорим за масовото пълнене днес в ядлив колаген/изкуствена обвивка,наподобяваща какъвто ти е зора/.
А как се прави пастърма/понеже зачекнахме говедата/от заколването на животното на 6-тия ден да е на пазара суха като чепик?Щото там зреенето и изпичането на месото в дъбови каци зарито в морска сол е 30дена.Говедо е то-нито е крехко,нито солта го изпича за 10 дена.
Няма как да си рентабилен и за себе си и да произвеждаш по старите технологии и стандартизации-нито държавата ти пуска такъв фъндък,нито конкуренцията.Вече и в лицето на ЕС производителите-те са измислили ефикасноста на подобрителите-ние донадихме злоупотребата с тях.
Писах ти и преди-неизбежно е да оптимизираш дадено производство в днешно време.Въпрос на съвест е да е оптимизация,а не хамелщина.
...не знам кои бивши колеги от Горна визираш,но и аз съм правил продукция за изложения и промоции за разрастване на пазара...
Абе,наздраве...
Пък в пукницата кви пируети се връткат...

[musovir]

До: Производство и пласмент на месни продукти

Колеги, хайде наистина да споменаваме марки само при сигурни рецепти. Иначе това, че на някой нещо му е вкусно - не го прави качествено.
Аз съм далече от хранителния бизнес, но преди 15 години работех във фирма за производство на безалкохолни напитки и концентрати. Фирмата си спря производството, въпреки че имаше голям пазар в България и бившия СССР. Шефовете си държаха на качеството и когато всички започнаха да правят лимонади и какво ли не с "минерална вода" на цени по-ниски от минералните води на пазара просто решиха, че след като хората искат ментета да си ги пият. Сега работя във козметично предприятие, където произвеждаме козметика и една паста за миене на силно замърсени ръце (някои колеги са я ползвали). Държим на качеството и разумна цена. Конкуренцията в бранша е огромна - западняците те убиват с реклама, родни конкуренти те подбиват с цени и продукти без съдържание.
Малко се поувлякох... идеята ми е само гарантирани качествени продукти да се споменават. Всякакви такива овкусени и ароматизирани не влизат в "истински продукти".
Някой давал ли си е сметка, че главите на добитъка у нас са намалели драстично, но пък всички произвеждат от месо. С думите, че си го внасят тънко от Бразилия... е не се връзва. Преди години един познат ми каза без да споменава името на фабриката за кренвирши: "Идва един тир със суровина от Гърция, излизат 5 тира със стока. Масата за пълнене била готова, тука се омесвала с вода и айдееее на пазара.