Tweet
Засяват се два декара захарна тръстика, като е добре да се полее при суша. В началото на септември я прибирате. Отрязва се близо до корена, като връхнината и листата се премахват. Заемате си ред на петмезчийницата и от сутринта откарвате нарязаната тръстика и сухи дърва метровки.
Изстискването на сока става на преса от три задвижвани от мотор, или коне стоманени цилиндъра. От двете страни на пресата седят подавачите. Хлапетиите на този етап сме упълномощени да поднасяме наръчи тръстика.
Варенето на петмеза се извършва в тенекиени тави примерно 120х80х30 сантиметра, поставени върху огнища от подредени тухли. Понеже работата става по гроздобер, и ако не е "пуснало" достатъчно от тръстиката, може да добавите пресен гроздов сок - шира. Изваряването става много бавно с непрекъснато бъркане.
Идва моментът да се добави рачелът. Този от тикви е примитивен и е за всекидневна употреба. А за гости трябва да имате една тава с рачел от дюли. Нарязаните от снощи тикви или дюли се изкисват в разтвор от киреч. Май за хрупкавост.
Готовият петмез се изсипва в глинени делви и се отнася в мазето.
За дечурлигата остава да оближат тавите. Ближе се с парче хляб, с дървена малка лъжица "поварейка", просто с пръсти.
Като гледам колко струва в "Метро" бурканче петмез, ние с три-четирите делви сме били богаташи.
"Богаташите" ползвахме петмеза за всичко, където липсваше дефицитната захар. А главно - за подслаждане на мамалигата. Качамак - по турски.
Изстискването на сока става на преса от три задвижвани от мотор, или коне стоманени цилиндъра. От двете страни на пресата седят подавачите. Хлапетиите на този етап сме упълномощени да поднасяме наръчи тръстика.
Варенето на петмеза се извършва в тенекиени тави примерно 120х80х30 сантиметра, поставени върху огнища от подредени тухли. Понеже работата става по гроздобер, и ако не е "пуснало" достатъчно от тръстиката, може да добавите пресен гроздов сок - шира. Изваряването става много бавно с непрекъснато бъркане.
Идва моментът да се добави рачелът. Този от тикви е примитивен и е за всекидневна употреба. А за гости трябва да имате една тава с рачел от дюли. Нарязаните от снощи тикви или дюли се изкисват в разтвор от киреч. Май за хрупкавост.
Готовият петмез се изсипва в глинени делви и се отнася в мазето.
За дечурлигата остава да оближат тавите. Ближе се с парче хляб, с дървена малка лъжица "поварейка", просто с пръсти.
Като гледам колко струва в "Метро" бурканче петмез, ние с три-четирите делви сме били богаташи.
"Богаташите" ползвахме петмеза за всичко, където липсваше дефицитната захар. А главно - за подслаждане на мамалигата. Качамак - по турски.
Коментар