Как се прави вино?

[Стария]

До: Как се прави вино?

Тука не схванах, какво означава да "спре да пуска" и как го пробваш дали пуска?. И защо после за ракия - нали вино ще правим.

И бидоните какви имаш предвид - по 220 литра с две дупку отгоре или с голям капак?

Бидона е примерно 150 литров на 10 см от дъното слагаш канелката и в мазето пълниш както по горе ти обясних слагаш капака отгоре хлабаво то ако дойде до него го подигне.И след петнайсетина дена ако по прекипи то още не е готово напълно но ти връткаш канелката и пълниш в буркан.Като гледаш на светлината то се вижда дали е още мътно или е почнало да избистря.Отначало е малко сладичко но после кат избистри като светне тоя кърваво рубинен цвят чудоЗахаромери едно време като е немало как са правили вино?Няма нужда от такива уреди най много да го объркаш и залудо да чакаш да прекипи а то неще.Гледай като купуваш гроздето да е сладко.Тури повече памид и няма страшно ше видиш какво вино ще стане

[musovir]

До: Как се прави вино?

Да обобщя какво съм схванал до тук:
1. Взимам бидон със широк отвор.
2. Монтирам канелка долу
3. Купувам сладко грозде. Ако бидона е 200 кг взимам 250 кг грозде.
4. Мачкам го, и сока го изсипвам в бидона. Дядо ми обаче го мачкаше и слагаше всичко в бидона, после правеше второ вино и накрая вареше ракия.
5. Чакам да се вдигне и бъркам на 15 ден
6. Да се избистри

И после...?

Дали не е добре за първи опит да пробвам с 50 или 100 кг бидонче, имам и такива.

[Sasho74]

До: Как се прави вино?

Браво! Темата е мнооого добра. Само за ценители.

Аз тази година още несъм правил вино. Като гледам какво време захвана, лоша работа. Айй каква ли ще е захарността на гроздето. Остави се. Времето ме изненада тази година както пътните служби зимата.
Иначе и аз смятам че най-подходящи за домашно винопроизводство са дървените бъчви.

[Доби]

До: Как се прави вино?

Колега за да си сигурен че ще стане, първо след като го смачкеш острани чепките и люспите ако не искаш да има горчив и стипцив вкус, после източи 10% шира и я стопли прибави на сто десет захар разбъркай с горещата шира докато захарта се разтопи, и докато е топло го прибави към останалото количество шира, така хем сигура ще ферментира хем и захарноста ще е добра, после по изпитания начин.

[musovir]

До: Как се прави вино?

Чудесно, а после какъв е изпитания начин?

[Паджеровод]

До: Как се прави вино?

Да обобщя какво съм схванал до тук:
1. Взимам бидон със широк отвор.
2. Монтирам канелка долу
3. Купувам сладко грозде. Ако бидона е 200 кг взимам 250 кг грозде.
4. Мачкам го, и сока го изсипвам в бидона. Дядо ми обаче го мачкаше и слагаше всичко в бидона, после правеше второ вино и накрая вареше ракия.
5. Чакам да се вдигне и бъркам на 15 ден
6. Да се избистри

И после...?

Дали не е добре за първи опит да пробвам с 50 или 100 кг бидонче, имам и такива.

1. Добре, нека да е бидон
2. На канелката отвътре трябва да има цедка, защото след 10-тина дни семките и зърната (и евентуално чепките) падат долу, запушват канелката и не можеш да го преточваш и източиш. Аз слагах увита на няколко пласта нова мрежа за прозорци.
3.Просто гледай да остане около педя свободно място за разширение.
4. Махай само чепките ако искаш. За бяло вино се махат, на червеното могат да останат в зависимост от сорта грозде. Ако трябва да се добавя захар я разтваряй в ширата, а не във вода, но БЕЗ ДА Я ЗАГРЯВАШ! Границата е тънка - ако го прегрееш остава завинаги вкус на КОМПОТ! А ти искаш вино, нали?!?
5. Не разбирам какво искаш да кажеш. Като го сложиш, то веднага започва да се надига и отгоре изплува сух материал. Трябва по няколко пъти на ден да го натискаш и разбъркваш, защото полуизъхналият материал започва да мухлясва и да дава лош дъх. Другият вариант е дървен капак с дупки отгоре и го подпираш с пръчка в тавана, така, че да не изплува сухо отгоре. След 10-тина дни вече се усполкоява, минава бурната ферментация и отгоре остава течност. Тогава започваш само да го преточваш - източваш отдолу и сипваш отгоре. Така се избистря, но не напълно...
6. Вече е бистро, но се забелязва един матов отблясък. Източва се бавно (между 20 и 30-тия ден) и се налива в буре или голяма дамаджана за да мине тихата ферментация и този матовият отблясък да падне на дъното като бяла утайка (кал).
7. Източва се бааавно с маркуче и се налива в шишета и запечатва. Така може да стои с години, а може и да се изпие за дни.
Голям зор видЕх с този пост, софта на форума нещо не е наред, но дано си е заслужавало...

[musovir]

До: Как се прави вино?

...6. Вече е бистро, но се забелязва един матов отблясък. Източва се бавно (между 20 и 30-тия ден) и се налива в буре или голяма дамаджана за да мине тихата ферментация и този матовият отблясък да падне на дъното като бяла утайка (кал).
7. Източва се бааавно с маркуче и се налива в шишета и запечатва. Така може да стои с години, а може и да се изпие за дни.
Голям зор видЕх с този пост, софта на форума нещо не е наред, но дано си е заслужавало...

А някъде между точки 6 и 7 не се ли прекъсва ферментацията? Чета тук за серниста киселина пък съм и чувал.

[SIMOCOREX]

До: Как се прави вино?

а аз съм чувал че се слага и бентонит за избистрянето

[inp]

До: Как се прави вино?

Ако показва 25 , а реално е 20 значи грешката на уреда не е в рамките на 5% , а цели 20% . За останалото си прав .

Говоря за +-5% захарно съдържание, а не % грешка на уреда.
Вярно, че не съм много силен в математиката, ама се пак ...

@Сашо:
Иначе тази година захарността при гроздето, което обработих е 24,5 - 25 % за Мерло и 22 - 23 % за Мелник 55.

[Sasho74]

До: Как се прави вино?

@Сашо:
Иначе тази година захарността при гроздето, което обработих е 24,5 - 25 % за Мерло и 22 - 23 % за Мелник 55.

Аз купувам от района на Ново село - Област Видин. Доста по-насевер е все пак и гроздето става по-късно. Слагам предимно каберне, а понякога добавям ракацители защото има повече шира. При този дъжд сега ще има шира но няма да има захарност.

[jorko]

До: Как се прави вино?

Хубаво бяло вино.
Отделят се чепките, гроздовата каша се смачква и се слага в съд , който има дренаж и кран долу.
Почва да се точи мъстта. Леко се пресува, за да падне повече.
Получената мъст се сулфитире с грам на литър серниста киселина. Слага се на студено - 10 градуса , за да се забистри. След 24-48 часа се отдекантира бистрата част, загрява се плавно до 22-25 градуса и като започне ферментацията се контролира температурата да не надвишава 22-25 градуса.
Бялото вино иска по ниска температура и бавна ферментация.
Охлаждането става с бутилки замразени във фризер , а загряването - с топла вода в бутилки
Като изферментира се затваря отгоре- бялото вино не обича кислорода - окислява се и покафенява.
Хубаво е да се обработи с бентонит - 30-40 гр на 100 л.
Пак се откалява от утайката и се сулфитира с грам на литър киселина.
Червеното - обработва е с яйчен белтък - 2-3 на 100 л.

По РЕП-овете има една книжка за домашното винопроизводство - мераклиитеда си я купят. Добра е.

[Паджеровод]

До: Как се прави вино?

А някъде между точки 6 и 7 не се ли прекъсва ферментацията? Чета тук за серниста киселина пък съм и чувал.

Ако я прекъснеш, ще получиш леко сладко и газирано вино.
Сама може да прекъсне от: много захарност - бубите вътре ядат захари и акат алкохол до определен алкохолен градус. При надвишаването му той ги убива и ако остане захарност ферментацията може да продължи с разреждане с вода. Прекъсва от застудяване (затова не обичам бидоните) под 10 гр. някъде бубите заспиват, но ако затоплиш внимателно, продължава.
Прекъсването нарочно не става със серниста киселина, тя е за друго, но никога не съм ползвал химикали за оздравяване и избистряне на виното, правил съм го по горните точки и е ставало здраво, добро и трайно.

[inp]

До: Как се прави вино?

Хубаво бяло вино.
Отделят се чепките, гроздовата каша се смачква и се слага в съд , който има дренаж и кран долу.
Почва да се точи мъстта. Леко се пресува, за да падне повече.
Получената мъст се сулфитире с грам на литър серниста киселина. Слага се на студено - 10 градуса , за да се забистри. След 24-48 часа се отдекантира бистрата част, загрява се плавно до 22-25 градуса и като започне ферментацията се контролира температурата да не надвишава 22-25 градуса.
Бялото вино иска по ниска температура и бавна ферментация.
Охлаждането става с бутилки замразени във фризер , а загряването - с топла вода в бутилки
Като изферментира се затваря отгоре- бялото вино не обича кислорода - окислява се и покафенява.
Хубаво е да се обработи с бентонит - 30-40 гр на 100 л.
Пак се откалява от утайката и се сулфитира с грам на литър киселина.
Червеното - обработва е с яйчен белтък - 2-3 на 100 л.

По РЕП-овете има една книжка за домашното винопроизводство - мераклиитеда си я купят. Добра е.

Браво. Много точно описание на технологията с малко думи.
При ферментацията се слага т. нар. Ферментационен затвор (или звънец), който може да бъде в различна форма. За температурата - някои препоръчват да не се превишават 20 градуса.

[Стария]

До: Как се прави вино?

Абе хора така ще объркате колегата Мусовир че ше земе да му гръмне бидона като атомна бомба.Обяснете най просто:1во за бидона разбра как да го направиш с канелка и в мазето.2ро мачкаш гроздето и го слагаш с чепките разбра съотношението между сортовете.4пръста под ръба на бидона.3то бъркаш първия и втория ден и НЕ ГО БАРАШ ПОВЕЧЕ .След 15 тия ден връткаш канелката и пълниш буркана и гледаш още е леко мътно и сладни но с всеки изминат ден почва да се избистря .Щом е бистро и ти харесва на вкус почваш да си точиш и пиеш колкото ти душа сака и така докато пускаМене една година 140литра бидон свърши за Никулден

[inp]

До: Как се прави вино?

Абе хора така ще объркате колегата Мусовир че ше земе да му гръмне бидона като атомна бомба.Обяснете най просто:1во за бидона разбра как да го направиш с канелка и в мазето.2ро мачкаш гроздето и го слагаш с чепките разбра съотношението между сортовете.4пръста под ръба на бидона.3то бъркаш първия и втория ден и НЕ ГО БАРАШ ПОВЕЧЕ .След 15 тия ден връткаш канелката и пълниш буркана и гледаш още е леко мътно и сладни но с всеки изминат ден почва да се избистря .Щом е бистро и ти харесва на вкус почваш да си точиш и пиеш колкото ти душа сака и така докато пускаМене една година 140литра бидон свърши за Никулден

1во Айде нека е в бидон (компромис).
2ро като ще се прави, поне да се прави както трябва. Чепките трябва да се отделят. Те не правят виното. Даже го разводняват. И най-много да му придадат неприятен привкус.
"4пръста под ръба на бидона" - гаранция, че ще изкипи. Съдът не трябва да се пълни толкова. По-добре да се остави свободно място около 1/4.
"3то бъркаш първия и втория ден и НЕ ГО БАРАШ ПОВЕЧЕ ." Така има голяма вероятност да вкисне. Това което изплува трябва редовно да се мачка и потопява.

Съжалявам за коментара, ама да предпазим човека от някои грешки, които не е трудно да се избегнат.