Как се прави вино?

[jorko]

Хубаво бяло вино.
Отделят се чепките, гроздовата каша се смачква и се слага в съд , който има дренаж и кран долу.
Почва да се точи мъстта. Леко се пресува, за да падне повече.
Получената мъст се сулфитире с грам на литър серниста киселина. Слага се на студено - 10 градуса , за да се забистри. След 24-48 часа се отдекантира бистрата част, загрява се плавно до 22-25 градуса и като започне ферментацията се контролира температурата да не надвишава 22-25 градуса.
Бялото вино иска по ниска температура и бавна ферментация.
Охлаждането става с бутилки замразени във фризер , а загряването - с топла вода в бутилки
Като изферментира се затваря отгоре- бялото вино не обича кислорода - окислява се и покафенява.
Хубаво е да се обработи с бентонит - 30-40 гр на 100 л.
Пак се откалява от утайката и се сулфитира с грам на литър киселина.
Червеното - обработва е с яйчен белтък - 2-3 на 100 л.

По РЕП-овете има една книжка за домашното винопроизводство - мераклиитеда си я купят. Добра е.

[Паджеровод]

А някъде между точки 6 и 7 не се ли прекъсва ферментацията? Чета тук за серниста киселина пък съм и чувал.

Ако я прекъснеш, ще получиш леко сладко и газирано вино.
Сама може да прекъсне от: много захарност - бубите вътре ядат захари и акат алкохол до определен алкохолен градус. При надвишаването му той ги убива и ако остане захарност ферментацията може да продължи с разреждане с вода. Прекъсва от застудяване (затова не обичам бидоните) под 10 гр. някъде бубите заспиват, но ако затоплиш внимателно, продължава.
Прекъсването нарочно не става със серниста киселина, тя е за друго, но никога не съм ползвал химикали за оздравяване и избистряне на виното, правил съм го по горните точки и е ставало здраво, добро и трайно.

[inp]

Хубаво бяло вино.
Отделят се чепките, гроздовата каша се смачква и се слага в съд , който има дренаж и кран долу.
Почва да се точи мъстта. Леко се пресува, за да падне повече.
Получената мъст се сулфитире с грам на литър серниста киселина. Слага се на студено - 10 градуса , за да се забистри. След 24-48 часа се отдекантира бистрата част, загрява се плавно до 22-25 градуса и като започне ферментацията се контролира температурата да не надвишава 22-25 градуса.
Бялото вино иска по ниска температура и бавна ферментация.
Охлаждането става с бутилки замразени във фризер , а загряването - с топла вода в бутилки
Като изферментира се затваря отгоре- бялото вино не обича кислорода - окислява се и покафенява.
Хубаво е да се обработи с бентонит - 30-40 гр на 100 л.
Пак се откалява от утайката и се сулфитира с грам на литър киселина.
Червеното - обработва е с яйчен белтък - 2-3 на 100 л.

По РЕП-овете има една книжка за домашното винопроизводство - мераклиитеда си я купят. Добра е.

Браво. Много точно описание на технологията с малко думи.
При ферментацията се слага т. нар. Ферментационен затвор (или звънец), който може да бъде в различна форма. За температурата - някои препоръчват да не се превишават 20 градуса.

[Стария]

Абе хора така ще объркате колегата Мусовир че ше земе да му гръмне бидона като атомна бомба.Обяснете най просто:1во за бидона разбра как да го направиш с канелка и в мазето.2ро мачкаш гроздето и го слагаш с чепките разбра съотношението между сортовете.4пръста под ръба на бидона.3то бъркаш първия и втория ден и НЕ ГО БАРАШ ПОВЕЧЕ .След 15 тия ден връткаш канелката и пълниш буркана и гледаш още е леко мътно и сладни но с всеки изминат ден почва да се избистря .Щом е бистро и ти харесва на вкус почваш да си точиш и пиеш колкото ти душа сака и така докато пускаМене една година 140литра бидон свърши за Никулден

[inp]

Абе хора така ще объркате колегата Мусовир че ше земе да му гръмне бидона като атомна бомба.Обяснете най просто:1во за бидона разбра как да го направиш с канелка и в мазето.2ро мачкаш гроздето и го слагаш с чепките разбра съотношението между сортовете.4пръста под ръба на бидона.3то бъркаш първия и втория ден и НЕ ГО БАРАШ ПОВЕЧЕ .След 15 тия ден връткаш канелката и пълниш буркана и гледаш още е леко мътно и сладни но с всеки изминат ден почва да се избистря .Щом е бистро и ти харесва на вкус почваш да си точиш и пиеш колкото ти душа сака и така докато пускаМене една година 140литра бидон свърши за Никулден

1во Айде нека е в бидон (компромис).
2ро като ще се прави, поне да се прави както трябва. Чепките трябва да се отделят. Те не правят виното. Даже го разводняват. И най-много да му придадат неприятен привкус.
"4пръста под ръба на бидона" - гаранция, че ще изкипи. Съдът не трябва да се пълни толкова. По-добре да се остави свободно място около 1/4.
"3то бъркаш първия и втория ден и НЕ ГО БАРАШ ПОВЕЧЕ ." Така има голяма вероятност да вкисне. Това което изплува трябва редовно да се мачка и потопява.

Съжалявам за коментара, ама да предпазим човека от някои грешки, които не е трудно да се избегнат.

[iiiopo]

1во Айде нека е в бидон (компромис).
2ро като ще се прави, поне да се прави както трябва. Чепките трябва да се отделят. Те не правят виното. Даже го разводняват. И най-много да му придадат неприятен привкус.
"4пръста под ръба на бидона" - гаранция, че ще изкипи. Съдът не трябва да се пълни толкова. По-добре да се остави свободно място около 1/4.
"3то бъркаш първия и втория ден и НЕ ГО БАРАШ ПОВЕЧЕ ." Така има голяма вероятност да вкисне. Това което изплува трябва редовно да се мачка и потопява.

Съжалявам за коментара, ама да предпазим човека от някои грешки, които не е трудно да се избегнат.

Много правилно (особено за компромиса)

Ако можеш си направи приспособление (синьото на картинката) което да държи "шапката" натисната. Така хем не се окислява хем седи в течността да ферментира.
vino.jpg

[Пейчо Пейчев]

след около 20 мин отивам на гроздобер , и до довечера ще ви кажа подробности за добива и захарноста
от около 10 години си правя виното сам , искам да отбележа че не пия вино а само го правя баща ми е по неговата консумация , процедурата е много лесна и проста ще го обесня в най общи линии , правя го в бидони с голям отвор , необходима ви е машинка за мачкане на грозде , със сигурност сте ги виждали всички , след като сам обрал гроздето , и предварително всички бидони и съдове са измити най идеално следва самото мачкане , слагам машинката направо върху бидона и се почва с въртенето , и така докато се напълни бидона след това местя машинката върху следващия , и така докато свърши гроздето , мери се захарноста на гроздето и ако е малко се добавя захар след като го смачкам обикновенно вече се е стъмнило и следва почивка , на следващия ден с помоща на едно мое изобретение почвам да точа шарата от бидоните , приспособлението представлява една обикновенна пвц тръба с диаметър около 10 santa , разпробита е с много отвори , около нея се навива обикновенна мрежа за мухи , за да не попадат в нея зърна от гроздето , в нея влиза само самата ,, шара,, така казваме тук на сока които се получава от гроздето а в последствие виното , така приготвеното приспособление се потапя в бидона тръбата се пълни и с едно маркуче почвам да го точа в кофи
следващата и много важна процедуча е запарването на бидоните в кото ще поставям виното , естествено те са измити идеално но преди самото наливане в него първата кофа която напълня я завирам с един бързовар слага се и малко от една трева която е тайна , sed запарването бидона си се пълни ............. и естествено отново се следи захарноста ............
след всичко това материала кото си остава с чепките си го допълвам с вода и захар и материала за ракията си е готов до няколко дена
не знам дали някои ще разбере нещо но ..........
виното което се получава не съм срешнал познат кото да го опита и да не му е харесал

[jorko]

За температурата - някои препоръчват да не се превишават 20 градуса.

За ароматни вина температурата на ферментация е 12-14 градуса, за другите-15-18.
За домашни условия не е хубаво да се пада под 20, защото дрождите могат да се позабавят и спрат. Ако се работи с винпромски дрожди- може да се рискува.

[iai-bg]

А има ли някой опит в правенето на
Пелин?

[Стария]

Аз знам че виното не трябва да има допир с въздуха.Затова бъркаш два айде три дена.И после като го оставиш отгоре изплуват чепките и го затапят.И като си точиш от виното капата си слиза надолу и не му дава да допре въздух че ше се развали.Защо ще натискаш капата на долу?Нали ври течната фракция(ама го измислих)а гроздето си седи вътре.До колегата от Сандански гледал съм много пъти как го правят по вашия край по на юг от Сандански у бурето 500 литрово се сипва през един отвор четвъртит 30 на 30см намачканото грозде и като преври се сложи капачето и го замажат с тесто от брашно и пепел от брест.И после точиш докато пуска .Поздрави

[inp]

Аз знам че виното не трябва да има допир с въздуха.Затова бъркаш два айде три дена.И после като го оставиш отгоре изплуват чепките и го затапят.И като си точиш от виното капата си слиза надолу и не му дава да допре въздух че ше се развали.Защо ще натискаш капата на долу?Нали ври течната фракция(ама го измислих)а гроздето си седи вътре.До колегата от Сандански гледал съм много пъти как го правят по вашия край по на юг от Сандански у бурето 500 литрово се сипва през един отвор четвъртит 30 на 30см намачканото грозде и като преври се сложи капачето и го замажат с тесто от брашно и пепел от брест.И после точиш докато пуска .Поздрави

Виното наистина не трябва да има допир с въздуха, само че щом "капата" още плува отгоре, значи още тече бурната ферментация и нямаме готово вино. На този етап е задължителен достъпа на въздух, понеже дрождите имат жизненоважна нужда от кислород. А капата трябва да се потапя, за да се предпази от вкисване или мухлясване. Писано е по-горе за това. Освен това в "капата" се съдържат някои неща, които трябва задължително да се извлечат от течната фракция. А как ще стане това, ако си плува отгоре?
За начина на правене на вино по нашия край си добре запознат. Това е мързелив начин, но крие рискове. Всъщност по този начин може да се получи нещо което става за пиене и то по случайност, ако не вкисне.
Това е масова практика, но това не означава, че това е правилния начин и че всички така правят.
Поздрави!

[iiiopo]

Вчера отделихме виното от "майката". Запечатахме го под воден звънец да доозрява. Остатъка разредихме с вода и захар за ракия. Според брат ми ("главния технолог" ) много добре върви. Мен мещо ме съмнява. Ще видим след месец какво ще излезе.

[inp]

...Запечатахме го под воден звънец да доозрява...

Как го правите водния звънец и как гарантирате, че няма достъп на въздух?
Аз изполвам по-прост начин - торбичка с пясък на враната.

[Стария]

За мързелът си правИначе и аз знам да го отточиш в буренце и с маркуч "през чепа полет с парафин да не мине въздух" в буркан с вода да си ври.Жоро на буркана сигурно вика воден звънец.И после да си налееш шишета.А не като мене с буркана направо от бидона и а то свърши и тая година няма за шишета тюх

[inp]

...Иначе и аз знам да го отточиш в буренце и с маркуч "през чепа полет с парафин да не мине въздух" в буркан с вода да си ври.Жоро на буркана сигурно вика воден звънец.

Този начин за буре го зная. Понеже разбрах, че ползват бидони, ми беше интересно дали го правят на бидон, та да разбера, дали може да се направи нещо аналогично за каца.

[musovir]

Слушам и се мая - разбирайте: чета и не вдявам. Всеки използва терминология, каквато си знае и такава, каквато знаете всички. Обаче аз не вдявам, звънци и т.н.

Утре ще купувам вино. По предварителна информация придобита от Вас, ще си купя грозде, смятам да го намачкат децата в едно корито (първо ще им дезинфекцирам краката за всеки случай) няколко пъти. Ще го сложа в бидонче 100 кг - без канела. С тапа от нещо си, в момента я обмислям. Ще го претачам с тръба между 15-20 ден, после ще го оставя да стане и след като ми хареса на вкус от тръба или маркуч ще го преточа в бутилки които ще запечатам, вероятно освен с тапа и с парафин.

Има ли нещо което да съм пропуснал. Гроздето ще е букет - червено, каквото намеря налетяно от оси, дано да не са се изхитрили търговците да го ръсят със захар (предполагам че така ще ме издокарат).

[inp]

Ами какво да ти кажа...
Действай смело. Практиката ще те научи. Но прочети отново всички постове в тази тема. Там са казани основните неща.
Значи за бурната ферментация (първите няколко дни) добре е да следиш температурата и по възможност нивото на захарността, за да си наясно как протича. За границите на темп. е писано по-горе, а захарността трябва постепенно да спада до 0. Дръж ни в течение на процеса и питай, ако нещо те съмнява. Не бързай да бутилираш. Това се прави за вина, за които е сигурно, че са здрави и стабилни. Не е възможно това да стане на 15-20 ден.

[Стария]

прочети внимателно метода на мързеливците

[Пан]

...Запечатахме го под воден звънец да доозрява....

А какво ще стане, ако не се запечата? Имам хубав неръждаем съд 200 литра, но е с широк отвор /около 20 см диаметър/, слагам около 150 литра, над виното остава около 20-30 см въздух, той пречи ли? Не мога да направя "воден звънец", как да запечатам съда? Когато почна да източвам отдолу, нали отгоре пак ще влиза въздух? Виното ми е мерло. Правя го всяка година, но все още не съм доволен, търся си кусурите. Помагайте, знаещи.

[Паджеровод]

Виното ми е мерло. Правя го всяка година, но все още не съм доволен, търся си кусурите. Помагайте, знаещи.

Кажи от кое точно не си доволен?