Как се прави вино?

[Спас]

От: Как се прави вино?

Здравейте винари,
Тази година така или иначе не успях да си направя червено винце.
Ако някой има за продаване 10-20 литра ще сам благодарен.
Поздрави и наздраве.

[davc]

От: Как се прави вино?

Сладък вкус въобще не се усеща, просто захаромера показва толкова, а година едва ли ще оцелее.

Колега тогава виното ти има наистина "проблем" трябва да го пиеш само с тънки мезета и дано остане до трифонов ден .

Мога да добавя само: Наздраве!

[Гълъбин Колев]

От: Как се прави вино?

Мога да добавя само: Наздраве!

Ами НАЗДРАВЕ

[Дочев]

От: Как се прави вино?

Отговорът е "да", ако има пресичане на ферментацията и в следствие остатъчна захар и "не", ако описаната от теб захар се е превърнала в алкохол по правилната формула. Т.е. трябва да премериш алкохола в готовото вино. Киселото може да дойде и в двата случая-иска само топлинка, въздух и бактерии.

Не си прав колега
Трябва му вярна дружина и убави мезелици
Доде се вкисне ще е у Дунава

[Стария]

От: Как се прави вино?

Аз изпих два бидона по 140 кила и сега ги заредих за второ.....


Прочетете в началото на темата какво се прави....

НАЗДРАВЕ...

[//Радо//]

От: Как се прави вино?

Дивите дрожди трудно ще преработят 26%. Култивираните и те ще се поозорят.
Абе ако ти харесва кво ти пука за захаромера? Доста хора смятат че захарта в напитките е нещо много лошо и от нея боли глава,а те гадините от нея правят елексира.
В 1л вино с остатъчна захар 2-3% има 20-30гр захар грубо. В една стъклена бутилчица кола 250мл има също толкова. Ами в софрата около алкохола колко захар им в една и друга форма?
Или ако пием уиски с количка, ядки и някой друг шоколад за мезе- на другият ден трябва да умираме.

[jorko]

От: Как се прави вино?

"В 1л вино с остатъчна захар 2-3% има 20-30гр захар грубо. В една стъклена бутилчица кола 250мл има също толкова. "

Проблема идва когато се затопли виното и почне пак да ферментира, не дай боже в затворена бутилка.
Останалата захар е и добра храна не само за дрождите, а и за други гадинки

[//Радо//]

От: Как се прави вино?

"В 1л вино с остатъчна захар 2-3% има 20-30гр захар грубо. В една стъклена бутилчица кола 250мл има също толкова. "

Проблема идва когато се затопли виното и почне пак да ферментира, не дай боже в затворена бутилка.
Останалата захар е и добра храна не само за дрождите, а и за други гадинки

Затова или си седи на студено или серниста и в бутилки.

[Гълъбин Колев]

От: Как се прави вино?

"В 1л вино с остатъчна захар 2-3% има 20-30гр захар грубо. В една стъклена бутилчица кола 250мл има също толкова. "

Проблема идва когато се затопли виното и почне пак да ферментира, не дай боже в затворена бутилка.
Останалата захар е и добра храна не само за дрождите, а и за други гадинки

Преди бутилиране(евентуално ако нещо остане) се сулфитира и game over за дрождите, поне според капацитетите по въпроса.

[davc]

От: Как се прави вино?

В спиртен разтвор с концентрация над 12 градуса забравете за ферментация. В такава концентрация вече не виреят въпросните дрожди.

[//Радо//]

От: Как се прави вино?

В спиртен разтвор с концентрация над 12 градуса забравете за ферментация. В такава концентрация вече не виреят въпросните дрожди.

Малко по- нагоре. Дрожди за трудна ферментация могат да даянят до 14-15% алк.
Смята се началнална захар * 0,56, ако е свършила ферментацията естествено.
Лошите за нас бъгове при такъв алкохол и подходяща температура им трябва доста време, но пак могат да се намесят.

[Гълъбин Колев]

От: Как се прави вино?

В спиртен разтвор с концентрация над 12 градуса забравете за ферментация. В такава концентрация вече не виреят въпросните дрожди.

Според винарските форуми култивираните (какъвто не е моят случай) виреят до 16 градуса. Едно е ясно; всичко трябва да е изпито до март, в което не виждам проблем при средна консумация 1л/24 ч

[//Радо//]

От: Как се прави вино?

При тебе са се преработили 23% което значи че виното ти е с около 13 градуса. Да възстановяваш ферментация няма сми. Ако сега ти харесва вкуса можеш да сложиш серниста и в бурето- да го консервираш. Сложи една марля на местото на "чепа" за едно денонощие.
Просто трябваше малко да разредиш в началото и щеше да имаш още някой и друг литър.

[Гълъбин Колев]

От: Как се прави вино?

При тебе са се преработили 23% което значи че виното ти е с около 13 градуса. Да възстановяваш ферментация няма сми. Ако сега ти харесва вкуса можеш да сложиш серниста и в бурето- да го консервираш. Сложи една марля на местото на "чепа" за едно денонощие.
Просто трябваше малко да разредиш в началото и щеше да имаш още някой и друг литър.

И аз натам клоня, просто ще изчакам с консервацията още месец-два, при стриктен контрол естествено
В крайна сметка както и да си чешем езиците, това което правим като продукт е в пъти по-добро от купеното за 7-8 лв бутилката от магазина

[jorko]

От: Как се прави вино?

С течение на времето свободния серен преминава в общ и така изчезва консервационната му сила.
Не само дрожди има във виното , а и други микроорганизми използващи захарите за храна.
Голяма част от вината за 7-8 лева отлежават в бъчви за 300-600 евро , обработват се и се филтруват за да се намали до минимум микрофлората за която алкохол 12-13 не е проблем.
Най-добре наистина виното да стои на студено в пълни съдове и до пролетта да е свършило, но има не малко мераклии които си го затварят в бутилки за по-дълго съхранение. И тогава остатъчните захари могат да предизвикат проблем