Как се прави вино?

[Паджеровод]

От: Как се прави вино?

Е това досега не ми се беше случвало!!
Смачках гроздето, премерих захарност - 26-27!!
Та въпроса ми е - ще ферментира ли така или трябва да го разводнявам?!!

Първо намери още един или най-добре два захаромера. Референтни така да се каже защото такива данни са малко съмнителни. Не е изключено де. Или премери с яйце, ако можеш, това е най-сигурният метод.
И ако е истина, захарността трябва да се намали, защото няма да преври така. Ще остане виното сладко. Но вместо вода ползвай някое слабо на захарност грозде.

[weezy]

От: Как се прави вино?

Е това досега не ми се беше случвало!!
Смачках гроздето, премерих захарност - 26-27!!
Та въпроса ми е - ще ферментира ли така или трябва да го разводнявам?!!

Здравей колега,при мен се получи същото нещо друга година все съм добавял захар за да достигне 22,5-23 карата захарнос,но тази година каратите са високи.Тъй като незнаех какво се прави питах,казаха ми наливаш вода бъркаш добре и мериш.Това се прави веднага след като смачкаш гроздето на другия ден не става понеже почва ферментацията.На около 200 кг.мерло налях 7 литра вода и захаромера показва малко под 23 карата.Престоя в джибрите 14 дни да мине бурната ферментация и го източих сега е в бурето и си "ври" тихо.

[Дочев]

От: Как се прави вино?

Здравей колега,при мен се получи същото нещо друга година все съм добавял захар за да достигне 22,5-23 карата захарнос,но тази година каратите са високи.Тъй като незнаех какво се прави питах,казаха ми наливаш вода бъркаш добре и мериш.Това се прави веднага след като смачкаш гроздето на другия ден не става понеже почва ферментацията.На около 200 кг.мерло налях 7 литра вода и захаромера показва малко под 23 карата.Престоя в джибрите 14 дни да мине бурната ферментация и го източих сега е в бурето и си "ври" тихо.

Колега почвай с мезетата, че виното ще стани а мезета нямааааааааааааа

[Skorpion_BG]

От: Как се прави вино?

Ами и аз се съмнявах в захаромера, ама след това пробвах още 2! Но това беше вчера, явно е късно вече да го разреждам!
Разчитам Ясен да е прав! Пък и хич не бързам!
А преди 4-5 години беше малко по-малко - 25-26 градуса! Не го пипах, ферментира малко по-бавно, но пък стана вино, ох още си го спомням!

[Паджеровод]

От: Как се прави вино?

Само защото знам, че не е в бидон, а в правилен съд ще се съглася, че моооже и да преври, но си е рисковано.

[Ясен]

От: Как се прави вино?

Ако е късно да го разреждаш (почнала е ферментацията) значи и нужда няма - нали е почнала. И по-внимателно с проветряването на мазетата, ей - да не се задуши някой!

[weezy]

От: Как се прави вино?

Колега почвай с мезетата, че виното ще стани а мезета нямааааааааааааа

Мезета има само виното да стане.

[weezy]

От: Как се прави вино?

Ако е късно да го разреждаш (почнала е ферментацията) значи и нужда няма - нали е почнала.

Почнала е ферментацията,ама при тези карати виното ще е готово за пиене някъде към юни.
Дано не съм прав.Успех!

[meha1971]

От: Как се прави вино?

Бря мама му стара и мойто грозде имаше двайсет и пет и половина захарност.Сложил съм го в 220 литров бидон за хранителни цели. Ама си ври .Даже ми се струва че бая е бурна ферментацията .Материалът се е стоплил даже.Това нормално ли е не знам .Всичко това е във мазето ми.

[Ясен]

От: Как се прави вино?

Определено е нормално да се стопли.

[meha1971]

От: Как се прави вино?

Определено е нормално да се стопли.

Друга година не съм го забелязал това....и още един въпрос -трябва ли да го бъркам материала .Доста противоречиви съвети ми дават -бъркай го трябва да влиза кислород -не го пипай14 дена.

[чаро 4х4]

От: Как се прави вино?

Друга година не съм го забелязал това....и още един въпрос -трябва ли да го бъркам материала .Доста противоречиви съвети ми дават -бъркай го трябва да влиза кислород -не го пипай14 дена.

След още 50 дена ми звънни,за да ти кажа какво се прави с виното!/на Дунава/

[meha1971]

От: Как се прави вино?

След още 50 дена ми звънни,за да ти кажа какво се прави с виното!/на Дунава/

Задължително ще те се обадя

[Кольо]

От: Как се прави вино?

Ако е късно да го разреждаш (почнала е ферментацията) значи и нужда няма - нали е почнала. И по-внимателно с проветряването на мазетата, ей - да не се задуши някой!

Ясене, при всичкото ми уважение към теб-позволи ми да не се съглася.

Ферментацията може и да започне, но няма да завърши. Защото дрождите вършещи цялата тази работа живеят до някакви си проценти алкохол в разтвора. Май беше до 11, но не споря-може и да бъркам.
Та при достигане на тази концентарция на алкохол в джибрите-дрождите умират, а имаме още неферментирала захар. Правилното според мен е да се направи захарност 22%, които впоследствие(вследствие на живота на дрождите) стават на 11 алкохолни градуса, и всичко си е точно. Ако не съм прав-приемам всякакви поправки, но с аргументи.
Моето мерло вече е почти готово, аз го държа по 20 дни "при майка му"-джибрите демек, и го наливам в буретата. Това ще стане след два дни-в събота. А след две седмици ще коля шопара, елате ни вижте
Наздраве

[weezy]

От: Как се прави вино?

[QUOTE=meha1971;1306537Доста противоречиви съвети ми дават -бъркай го трябва да влиза кислород -не го пипай14 дена.[/QUOTE]

Не е лошо да го бъркаш от време на време.После като източиш виното, джибрите за ракията бъркай често защото захарта която ще сложиш макар и разтопена се утаява на дъното на бидона и отгоре бистри и готови за варене на ракия ,а ако пуснеш от долу от канелката сладко.Случвало ми се е и много малко ракия пуща при сваряването.След 28-мия ден джибрите трябва да са готови за варене на ракията ама пак зависи от времето може и да се позабави процеса,избистрят ли се,готови са.