Кайма от.. ?

[Aria]

От: Кайма от.. ?

От диво прасе пържени само 100% чисто месо -нямат равни! Конските кюфтета също са мн хубави,дори по ми харесват от свинските.Имам приятел от които си взимам конска кайма и суджуци в софия ,но не винаги има.Понеже видях че питате къде може да тествате конско месо (да не се счита за реклама!) виждал съм и съм ял конски кюфтета и конски суджук в BBQ в студентски!Успешна 2018год!

[dedoKoko]

От: Кайма от.. ?

Според бабините рецепти, накиснат хляб се слагаше само на "пражените" кюфтета.
Оцет- за да шупне със содата. Мляко- никога.

И една тънкост- при оформянето на кюфтетата, винаги си топваше ръцете ( и аз го правя)
в една купичка с разреден оцет+вода (50/50).
Това- за да не ти лепне мазнината и каймата по ръцете.

[Джоу (x3mrjoe)]

От: Кайма от.. ?

Това с подправките и добавките няма да го коментирам, щото е въпрос на проба-грешка, личен опит и вкус.

Но запомнете, че за да втаса каймата И трябват 2% сол, демек, 20гр. на кило мат'рял, като на свинското и подобни му трябват два дни в хладилника (това са 4-7°С), ама и някой ден отгоре не е лошо, а и не е проблем.

При птиче месо не ви препоръчвам повече от денонощие защото каймата "тръгва", а и отделно ако е от магазина не е ясно кога са трепани кокошляците, а и са шприцвани със солеви бъркочи за тегло .

... ааа, и

Според бабините рецепти, накиснат хляб се слагаше само на "пражените" кюфтета.
Оцет- за да шупне със содата. Мляко- никога.
...

като и оцета и содата не са задължителни,
но както казах и по-горе, всеки може да импровизира както си иска.

[chris_vicom]

От: Кайма от.. ?

Абонамент.

[smng0303]

От: Кайма от.. ?

[QUOTE=Борислав Ангелов;3258504]

"

Сода, мляко, вода, оцет ? За пръв път чувам. Мляко кисело слагам на палачинки, че става по кремообразна сместа, ама на каймата защо? И содата? Интересна работа.

Еволюция на мариноването: допринася свеж вкус, смекчава твърдите жилки(разграждане на мускулни нишки и колаген) и т.н. Содата си е буфер между съставките на киселините и основите. Оцет ползвам при оформяне на плескавицата(защото се получава доста едро кюфте), заглаждане и запечатване!
Тази рецепта ми е от дядо, предадена от татко и така...

[Чавдар (V93)]

От: Кайма от.. ?

Според бабините рецепти, накиснат хляб се слагаше само на "пражените" кюфтета.
Оцет- за да шупне със содата. Мляко- никога. ...

Съгласен с баба ти за хляба, а киселото мляко прави същото като оцета.

[smng0303]

От: Кайма от.. ?

Това птиче месо(купешкото) децата обожават, но често се въздържам от покупка. Примерно в Лидл има 3 марки, интересен е нюансът на месото от жълто до синьо, дали цената е критерий за качество?

[mikivt]

От: Кайма от.. ?

Според бабините рецепти, накиснат хляб се слагаше само на "пражените" кюфтета.

И яЙца, и яЙца. За прАжените. За скАрените - никогаш.

[smng0303]

От: Кайма от.. ?

Съгласен с баба ти за хляба, а киселото мляко прави същото като оцета.

Не съм съгласен, поне не напълно. Калцият играе нещо, като активира ензими разграждащи протеините в месото...Иначе киселините стягат и е нужен баланс при употреба(а и са киселяк).

[davc]

От: Кайма от.. ?

И яЙца, и яЙца. За прАжените. За скАрените - никогаш.

Доколкото грил-тиган е скара - стават не зле. На открит огън наистина не е добре.

[Bibo71]

От: Кайма от.. ?

[QUOTE=Борислав Ангелов;3258504]

"
Сода, мляко, вода, оцет ? За пръв път чувам.

Aко не слагаш мляко и/или оцет, то не трябва и сода,
защото без горните, тя е безполезна за набухването. Химия.

[smng0303]

От: Кайма от.. ?

Общото в мнението ми и този цитат е, че нямат общо, освен "Сода, мляко, вода, оцет "

А каква рецепта(с прясно мляко ) за пържен дроб имам!

[mikivt]

От: Кайма от.. ?

Доколкото грил-тиган е скара - стават не зле. На открит огън наистина не е добре.

Ако това е за Ицата, стискаме си ръцете, но за ляба - нье.

[kosta-s]

От: Кайма от.. ?

...като активира ензими разграждащи протеините в месото...Иначе киселините стягат и е нужен баланс при употреба(а и са киселяк).

Да попрочетеш малко за протеините преди да си сгагичосал темата,аМоже и за аминокиселини да почетеш,и за полимери разни...Глутамат,ала бала...ма...гаринМажеш грес,мирише ти на масло,ма не е от крава,аре са,че издребняваме,важно е да е протеинНищо лично,споделям мнението на Кольо,кайма става само от свинско.Другото са интерпретации,и на полимеризации....А,и важно е с ква химия е навпавано добичето

[Кольо]

От: Кайма от.. ?

Само да добавя...
За кифтаци на тиган(пържени демек) пробвайте по скилидка чесън на кило кайма.
Не питайте колко голяма да е скилидката, и от какъв чесън, всичко е въпрос на импровизация. Аз напоследък започнах да слагам и по 2-3 скилидки...

Ще останете очаровани от резултата.

Очаквам бири от съвета.