Как се прави домашно кисело мляко

[GECATA 73]

Здравейте, от 5г. си правя домашно кисело мляко. Напоследък обаче нещо не се получава. Винаги следвам следните стъпки: първо го варя, после го оставам да изстине до 65-70 градуса, наливам в буркани и слагам закваската, която е в зимно време половин супена лъжица. Оставам го завито на постоянна температура и след няколко часа го проверявам. Ако видя че се е сгъстило го метам в хладилника. но тая зима ми става нещо много кисело, в началото ставаше воднисто, после се пооправи, а сега е кисело. Вчера правих и пак леко киселее.
Ако може да споделите опит да изчистя тази грешка.

[mihov_1969]

От: Как се прави домашно кисело мляко

Пробвай да смениш закваската или ползвай такава от друго кисело мляко.

[NovemberCharlie]

От: Как се прави домашно кисело мляко

65 градуса е много. 40 са правилните градуси. И закваска само от ЕЛБИ. Завиваш го и го слагаш в леко загрята (макс 50 градуса) и изключена фурна. Чакаш 7-9 часа.

[GECATA 73]

От: Как се прави домашно кисело мляко

Иначе сменях млякото, да не би да е от него, освен на следващото зареждане другата седмица да взема от магазина една кофичка и да ползвам от него. Кое ще препоръчате като добро.

[GECATA 73]

От: Как се прави домашно кисело мляко

А изпреварил си ме, ще го пробвам този метод.

[REGULATOR]

От: Как се прави домашно кисело мляко

Коментирахме с майка ми,че миналата година не и се подквасвало млякото(както и на цялото село).Оказало се,че било от самото мляко.Ваксинирали били всички крави,и след това нямало подквасване. До колко има връзка,не знам,ама е факт. Но там въобще не се подквасвало,а при теб киселее-а сега де!

[NovemberCharlie]

От: Как се прави домашно кисело мляко

Аз лично ползвам машинка, която подържа 40 градуса постоянна температура.

[GECATA 73]

От: Как се прави домашно кисело мляко

От колежката сега разбрах, че в техното село си топват кутрето в тенджерата и ако не им пари , че да си извадят пръста , става за квасене. Значи аз го слагам топло, ама и преди така го правех и не ставаше кисело, или поне така си мисля че съм го правил. Температурата я мера с един измислен готварски термометър.

[Тропчо]

От: Как се прави домашно кисело мляко

Погледни и тук
http://www.offroad-bulgaria.com/show...EC%EB%FF%EA%EE
По принцип, денатуриране на белтъка, третична структура... ала бала... 65 градуса е много висока температура за начало на подквасването. Отделно, прясното мляко през зимата и това през лятото се различават, ако ще и от една и съща крава да е. Въпрос на хранене и метаболизъм на хайвана.

[turtey]

От: Как се прави домашно кисело мляко

Е ся след като ме цитира ще се пусне и голюб и край

[Тропчо]

От: Как се прави домашно кисело мляко

Не бе! Идеята е, тая тема да не стане копие под индиго на оная.
Подценяваш Гаджич. Забелязвам значително израстване и помъдряване при него. Отдавна не се чепка за спорта. Май!

[Bogoljub Gagic]

От: Как се прави домашно кисело мляко

Подценяваш Гаджич. Забелязвам значително израстване и помъдряване при него. Отдавна не се чепка за спорта. Май!

Спортът се нарича МСТБГ и явно е заразен като закваска на мляко. Гледам и Търтея нещо се е подквасил.

[bullet_pk]

От: Как се прави домашно кисело мляко

Иначе сменях млякото, да не би да е от него, освен на следващото зареждане другата седмица да взема от магазина една кофичка и да ползвам от него. Кое ще препоръчате като добро.

Закваската се изражда с времето. Пробвай с нова. На мен ми се получава с "Елена" и "На баба". С Елената е малко по-кисело, с На баба е по-благо. Пробвай с няколко вида закваски и която ти хареса. Аз слагам нова закваска на 3-4 заквасвания. Топвам кутрето и ако е топло, но не пари, тогава заквасвам. 60 градуса са много.

[NovemberCharlie]

От: Как се прави домашно кисело мляко

Вземи си истинска закваска. След това, от направеното кисело мляко, може да ползваш 3-5 пъти за закваска. След това се изражда.

[Family guy]

От: Как се прави домашно кисело мляко

Ползвайте термометри за храни, струват 2-3 кинта и са точно за тази цел, 1-2-3 Градуса не са фатални за кисело мляко но 20-30 са. Най-плавно охлаждане става в глинени съдове, 2-3 литров такъв е идеален за целта, има и правоъгълни не само кръгли, тоест добре се съхраняват в хладилник с оглед на заеманото место.