Как се прави синьо сирене?

[veskov]

От: Как се прави синьо сирене?

И обикалят с някакви подобни на електрокари с ръце, които със завидна скорост обръщат периодично питите. Много нови и стари мандри, саламджийници, гъбарници и изби са с подобен вид. Можеж да осигуриш всякакъв микроклимат с отрови. Пещери се споменават навсякъде за чисто оригиналния Рокфор. Както за шотланското виски.

[gabocvet]

От: Как се прави синьо сирене?

Възниква един въпрос по санитарно хигиенични съображения е ясно за производството, а как стои въпроса със съхранението и отлежаването на малотрайни продукти?

[Bogoljub Gagic]

От: Как се прави синьо сирене?

Възниква един въпрос по санитарно хигиенични съображения е ясно за производството, а как стои въпроса със съхранението и отлежаването на малотрайни продукти?

А, де, аз в духЪт на форумЪт бех пуснал запитване възможна ли е такава пещеро-мандра в Клета Майка България, ама някой го е изтрил.
Значи що мандри наши родни мили затвориха заради евроГейски изисквания за миещи се стени без фуги, не знам си какви подове и т.н., ма франсетата си издействаха изключение, щото това били техни традициЙ - глейте какви мръсни зидове, с ееееей-такива фуги дето паяци-змиЙ-и-гущериЙ се мушат. Да не говорим, че и пустиЙ рокфорД се праЙ от непастьоризирано млЕкО ?!

[gabocvet]

От: Как се прави синьо сирене?

Гагич според твоя вкус защото аз няма как да опитам твоето производство 14 дена за отлежаване и посиняване е достатъчно или е нужно повече време?

[GECATA 73]

От: Как се прави синьо сирене?

Утре или в събота мисля и аз да слагам. Просто чакам да се обезсоли сиренето. Какъв е минималният срок да се получи заразата и да става за ядене. И кога ще трябва да се правят някакви дупчения?

[Джоу (x3mrjoe)]

От: Как се прави синьо сирене?

Утре или в събота мисля и аз да слагам. Просто чакам да се обезсоли сиренето. Какъв е минималният срок да се получи заразата и да става за ядене. И кога ще трябва да се правят някакви дупчения?

Много е субективно, особено когато условията са "около", но поне 2-3 седмици, а и какво ще се получи, ще стане ясно в последствие.
Слагай, пък ше го преценяваш в движение.

Като гледам, има заложени проби на различни места, при различни условия, та ще е интересно.

[Bogoljub Gagic]

От: Как се прави синьо сирене?

Гагич според твоя вкус защото аз няма как да опитам твоето производство 14 дена за отлежаване и посиняване е достатъчно или е нужно повече време?

Eдно време (эээээххх, при Татоуууу...) беше достатъчно 14 дена. Ама, според общоприетото вайкане и тръшкане на здравите сили тука, тогава продуктите беха истенски, нале? Сега кой знай какви химиЙ и палмоливиЙ има в бялото сирене, че и в датското, дето съм ги напраЙл на тесте карти. Ама може пък и да няма или да не пречат на мухлясването. Ако не стане (то нещо ще стане, де, ама да видим какво) ще правя втори експеримент със сирене, че и кАймак от пазара в Цариброд или от Пирот.

[GECATA 73]

От: Как се прави синьо сирене?

Значи и аз като сложа накрая ще правим тест къде се получило най-добре и там ще се направи импровизирана мандричка за лична употреба на синьо сирене и злоупотреба с червено вино, то и с уиски ми върви на мен. Сирене бол, от мойто село на 5 лв. килото козе, овче, краве. Има кой да го купува и праща. От македония това което ще ползвам сега нещо намирисва на обор още преди да е плесенясало, а е от мандрата. Дано сега придобие по-приемлив за употреба вкус.

[kok4o1]

От: Как се прави синьо сирене?

Утре или в събота мисля и аз да слагам. Просто чакам да се обезсоли сиренето. Какъв е минималният срок да се получи заразата и да става за ядене. И кога ще трябва да се правят някакви дупчения?

Дупчиш още като го загънеш с фолиото.
20 дена поне ще трябва да изчакаш, за да стане хубаво синьото сирене. За това време заразата е влязла навсякъде, но не е мухъл. Дупките през станиола точно това предотвратяват, щот разликата между благородната плесен и обикновения мухъл не е само визуална............освен ако нямаш нужда от пеницилин де

[GECATA 73]

От: Как се прави синьо сирене?

Става ли с кухненско фолио, това къде е като стреч, и през него да дупча и да го сложа в хладилника , примерно най-отдолу над зеленчуците ще трябва ли да го обръщам нещо.

[Bogoljub Gagic]

От: Как се прави синьо сирене?

kok4o1, стига си заблуждавал хората. Къде видя в клипа, пуснат (и, забележи - не от мен ) някой да дупчи каквото и да било? Ще прихване "благородна плесен" от... градския въздух в български град? Ще-ще. Твърди частици от демонтирани DPF-филтри и катализатори, както и сажди от кюмбета, може и да прихване.

[GECATA 73]

От: Как се прави синьо сирене?

Така решил съм съм да направя две различни технологии, взети от тук и ще видим кое ще е по-доброто, ако въобще стане нещо.

[kok4o1]

От: Как се прави синьо сирене?

Става ли с кухненско фолио, това къде е като стреч, и през него да дупча и да го сложа в хладилника , примерно най-отдолу над зеленчуците ще трябва ли да го обръщам нещо.

Става,азснегосъмгоправил.
Дупчиш през фолиото, след като си огънал всичко. Където и да е в хладилника няма да е проблем. Хубаво е да го завърташ, за да не лежи на една и съща страна.