Понеже не видях такава тема,пък тая вечер реших да постя,та си спретнах майонезка за пет минутки.Купешката майонеза е бъкана с разни химии като яйчен меланж и разни Е-та,та да не се тровите ще си я приготвите по бързо отколкото да отидете до магазина.И така: В един средностатистически буркан 800мл счуквате две яйца,сол на вкус и сока от един среден лимон/може и лимонтозу/.Разбивате добре с пасатора,след което продължавате да пасирате и добавяте около 250 мл олио на тънка струйка,докато получите желаната консистенция.След това мажете и плюскате,това е.
Обява
Свий
Няма добавени обяви.
Домашна майонеза
Свий
X
-
От: Домашна майонеза
Първоначално публикуван от kosta-s Преглед на мнениеПонеже не видях такава тема,пък тая вечер реших да постя,та си спретнах майонезка за пет минутки.Купешката майонеза е бъкана с разни химии като яйчен меланж и разни Е-та,та да не се тровите ще си я приготвите по бързо отколкото да отидете до магазина.И така: В един средностатистически буркан 800мл счуквате две яйца,сол на вкус и сока от един среден лимон/може и лимонтозу/.Разбивате добре с пасатора,след което продължавате да пасирате и добавяте около 250 мл олио на тънка струйка,докато получите желаната консистенция.След това мажете и плюскате,това е.
п.с. В редки случаи по неизвестни за мен причини със зехтина става малко горчиво, но във всички останали е невероятно.Technical Rescue Direct - life lies in courage
http://www.offroad-bulgaria.com/show...60#post3258660
-
От: Домашна майонеза
Това е мързеливата майонеза. Мойта е само с жълтъци, като на два сурови се пада един сварен. Сол и лимон- тва е ясно и започваш да бъркаш, ама на ръка. Олиото се добавя на малки порции, докато стигне нужната консистенция. Бъркането с миксер я пресича, за пасатор и дума не може да става, сипването на олио наведнъж води до неидентифициран разтвор. Абе, бая бъркане си е.Прави каквото щеш, ама да стане както трябва.
Коментар
-
От: Домашна майонеза
Класиката е с дървена лъжица в подходящ съд, въртене в една посока и добавяне на олиото. 2 яйца могат да поемат около литър. Лимона се слага накрая-след него май не поема повече. Ниската температура пречи на пресичането. И вярно е, че промишлената не е помирисвала яйце.
Коментар
-
От: Домашна майонеза
Първоначално публикуван от Тропчо Преглед на мнениеТова е мързеливата майонеза. Мойта е само с жълтъци, като на два сурови се пада един сварен. Сол и лимон- тва е ясно и започваш да бъркаш, ама на ръка. Олиото се добавя на малки порции, докато стигне нужната консистенция. Бъркането с миксер я пресича, за пасатор и дума не може да става, сипването на олио наведнъж води до неидентифициран разтвор. Абе, бая бъркане си е.Колкото по-проходима ти е колата ..... от толкова по-голяма дупка ще те ВАДЯТ
За добри дела .....БЪДЕТЕ ГОТОВИ !!!!
A1+
Коментар
-
От: Домашна майонеза
Първоначално публикуван от icerunner Преглед на мнениеПробвай същото с хубав зехтин...
Коментар
-
От: Домашна майонеза
Ммм, че много сложно я правите бе, помислих че съм влязъл у някой френски гурме форум... При мен всичко е на око и за секунди. Ориентировъчно е едно яйце - една чаша олио /около 200 милилитра, да не си помисли някой че ракиена чаша/, не махам белтъци, жълтъци, но всичкото трябва да е със стайна температура. Та в буркан Омния или още по-добре с винтов капак /че да си го съхранявам 2-3 дена у хладилника после/ чуквам две яйца от мойте селските , две чаши олио, сол 2-3 щипки, лимон изтискам половинка /ако няма може 2-3 щипки лимонтозу/, вкарвам пасатора до долу, включвам на макс и бавно изтеглям нагоре - става за секунди! Да речем - 10. Ся, може и лъжичка горчица да и сложа или щипка чер пипер /Някои от фамилията ми правят забележка после, ама набиват/ или щипка чесън на прах или па счукана скилидка, зависи от ситуацията. Лимона може леко да се комбинира с домашен оцет ако има, ябълков, но трябва да се пробва, щото киселинността е различна.
Ахтунг - трябва да сте сигурни в яйцата! Салмонела и така нататък.
Напоследък ставам привърженик и на млечна майонеза. Ориентировъчно - чаша мляко на две чаши олио, добавките като на яйчената и на вкус. Сичкото у бурканя, пасатора до долу, газ и бавно нагоре и я виждате как става готова. Също носи на експерименти, копърче, това онова, някоя тревичка, ма да не издребняваме.
Да ви е сладко!
П.п. Някой от тарама хайвер интересува ли се?
П.п.п. Коста-с, на гювечетата па какво има да им експериментираш?? Има ли настроение и каквото има у хладилника, всеки път стават уникални /т.е. неповторими / и мойте си облизват пръстите.Последно редактирано от jordanov sv; 23-02-17, 12:05.
Коментар
-
От: Домашна майонеза
Първоначално публикуван от jordanov sv Преглед на мнение...щипка чесън на прах или па счукана скилидка...
Абе,химиците още малко и ракия на прах ша измислат.Дома е един декар градина и химията е сведена до бордолезов разтвор и оно що тепа колорадскио гад.Холестероло е у кочината,а салмонелите щъкат из градината,та така.
ПП-пробвах един път с чесън на прах.Обещах си втори път да не пробвам,язък за яйцето.
Коментар
-
От: Домашна майонеза
Хетерогенна емулсия. Просто е. Тръгвате от разтвор на ПАВ (в случая жълтъка е важен, ПАВ са разните фосфолипиди и стероли, холестеринът примерно) във воден р-р!! и готиното е, че ще обърнете фазите. Демек от (айде, за да опростача обяснението, ЯСЕНЕ ) вода с мъъничко масло на масло с мъъничко вода. Яйчените работи в жълтъка са ПАВ. Ако ще включвате белтъка - що не го разбиете на пяна предварително, иначе увеличава просто водната фаза. Ще ви тече майонезата. Не че и така няма да протече, ама все пак. Всички водоразтворими неща (освен разбитите белтъци )) ги слагайте в началото, че ако после - стабилността на емулсията намалява. И се бърка на хладно, пак по ред причини, най-важна от които - 40-тина градуса темп. на денат. на белтъчните ПАВ.
Т'ва съвсем теоретично, и ако Ясен няма възражения?
Ако питате мен - белтъците ги направете на целувки, технологично би трябвало да пречат на добра майонеза ... ))))
здраво бъркане, тънка струйка масло и студена баня. Т'ва е.- Зверь, самый лютый, жалости не чужд.
- Я, леди, чужд. Так, значит, я не зверь.
Коментар
-
От: Домашна майонеза
Първоначално публикуван от deyan_h Преглед на мнениеХетерогенна емулсия. Просто е. Тръгвате от разтвор на ПАВ (в случая жълтъка е важен, ПАВ са разните фосфолипиди и стероли, холестеринът примерно) във воден р-р!! и готиното е, че ще обърнете фазите. Демек от (айде, за да опростача обяснението, ЯСЕНЕ ) вода с мъъничко масло на масло с мъъничко вода. Яйчените работи в жълтъка са ПАВ. Ако ще включвате белтъка - що не го разбиете на пяна предварително, иначе увеличава просто водната фаза. Ще ви тече майонезата. Не че и така няма да протече, ама все пак. Всички водоразтворими неща (освен разбитите белтъци )) ги слагайте в началото, че ако после - стабилността на емулсията намалява. И се бърка на хладно, пак по ред причини, най-важна от които - 40-тина градуса темп. на денат. на белтъчните ПАВ.
Т'ва съвсем теоретично, и ако Ясен няма възражения?
Ако питате мен - белтъците ги направете на целувки, технологично би трябвало да пречат на добра майонеза ... ))))
здраво бъркане, тънка струйка масло и студена баня. Т'ва е.
Коментар
-
От: Домашна майонеза
Първоначално публикуван от deyan_h Преглед на мнениеТръгвате от разтвор на ПАВ ..............
Бъзикам, се естествено, но като прочетох за ПАВ първото което ми идва на ума е миещ препарат.
А отдавна забравен факт е, че бабите ни са ползвали за миещо "нещо" яйце. Дали за чинии и нощви(или всякаква друга посуда), дали за миене на коса(оттам и съвременната мода на яйчените шампоани), или всякакви други нужди от нещо което да мие...
А с прах за пране дали ще стане майонеза? И вместо олио-М10ДИма ли желание-има и начин!
Коментар
Активност за темата
Свий
В момента има 1 потребители онлайн. 0 потребители и 1 гости.
Най-много потребители онлайн 8,787 в 17:37 на 21-06-23.
Коментар