Мариноване на риба, в класическия вариант - Черноморски Сафрид. Сега е най-подходящото време - охранена "есенна" риба.
Рецептата е за 5кг риба.
Рибата старателно се почиства: махат се главите и вътрешностите. Особено щателно се почиства коремната кухина - черната ципа около стомаха и кръвта събрана под гръбначния стълб. Кожата и люспите не са толкова от значение предвид последващите манипулации.
Приготвя се саламура: 2литра вода и 1кг сол /морска/. Саламурата трябва да заври, за да се стерилизира водата и да се разтвори добре солта. След като изстине малко - около 60-80градуса, рибата се бланшира в саламурата за около 7-8мин. След като изстине окончателно, рибата се накисва 1час. При бланширането и накисването падат голяма част от люспите и дори известна част от кожата.
Приготва се марината:
3литра вода
1литър оцет /винен, 6градуса/
50гр захар
50гр сол
2гр чер пипер /може и бял, аз го предпочитам/
2гр бахар
2гр карамфил
2гр кориандър
Важно: Оцетът се добавя след като маринатата е изстинала.
Маринатата също трябва да заври, след като изстине, рибата се слага в нея да отлежи две денонощия.
Накрая се нарежда в бурканчета /плътно/, като в бурканчетата се дабавя по малко чер /бял/ пипер; бахар; канела; кориандър; анасон и малки парчета дафинов лист. Залива се с маринатата и се долива 10-15мм олио, или зехтин. Съхранява се на тъмно и хладно.
Приготвената по този начин риба се консумира в този си вид /дори, ако зехтина за консервиране не е гранясал - заедно с него/
Ще ви предложа и една салата от така маринована риба:
100гр обезкостен /филенца/ маринован Сафрид
100-150гр ситно нарязан кромид лук
2 големи глави ситно нарязан чеснов лук
50гр едро нарязани маслини
Подправя се със зехтин, лимонов сок и копър. Много върви със сливова ракия, или анасонлийка!
Рецептата е за 5кг риба.
Рибата старателно се почиства: махат се главите и вътрешностите. Особено щателно се почиства коремната кухина - черната ципа около стомаха и кръвта събрана под гръбначния стълб. Кожата и люспите не са толкова от значение предвид последващите манипулации.
Приготвя се саламура: 2литра вода и 1кг сол /морска/. Саламурата трябва да заври, за да се стерилизира водата и да се разтвори добре солта. След като изстине малко - около 60-80градуса, рибата се бланшира в саламурата за около 7-8мин. След като изстине окончателно, рибата се накисва 1час. При бланширането и накисването падат голяма част от люспите и дори известна част от кожата.
Приготва се марината:
3литра вода
1литър оцет /винен, 6градуса/
50гр захар
50гр сол
2гр чер пипер /може и бял, аз го предпочитам/
2гр бахар
2гр карамфил
2гр кориандър
Важно: Оцетът се добавя след като маринатата е изстинала.
Маринатата също трябва да заври, след като изстине, рибата се слага в нея да отлежи две денонощия.
Накрая се нарежда в бурканчета /плътно/, като в бурканчетата се дабавя по малко чер /бял/ пипер; бахар; канела; кориандър; анасон и малки парчета дафинов лист. Залива се с маринатата и се долива 10-15мм олио, или зехтин. Съхранява се на тъмно и хладно.
Приготвената по този начин риба се консумира в този си вид /дори, ако зехтина за консервиране не е гранясал - заедно с него/
Ще ви предложа и една салата от така маринована риба:
100гр обезкостен /филенца/ маринован Сафрид
100-150гр ситно нарязан кромид лук
2 големи глави ситно нарязан чеснов лук
50гр едро нарязани маслини
Подправя се със зехтин, лимонов сок и копър. Много върви със сливова ракия, или анасонлийка!
Първоначално публикуван от davc
Коментар