Tweet
Как се прави според проф. Н Димов
Приятни експерименти
Приятни експерименти
-
И азъ вамъ г~лю: просите и дастсѧ вамъ: ищите, и ωбрѧщете: толцыте, и ωтверзетсѧ вамъ: всѧкъ бо просѧй прiемлетъ, и ищѧй ωбретаетъ, и толкоущемоу ωтверзетсѧ -
От: Кисело мляко
Не знам от кога е тази книга но млякото се пастьоризира при 72 градуса С.Правил съм и сирене и к. мляко с тази температура и качеството е ОК. -
От: Кисело мляко
Пастьоризацията е функция на температурата спрямо времето. Възможни са варианти.Коментар
-
От: Кисело мляко
Говорим за оптималния.Коментар
-
От: Кисело мляко
Има поне три вида пастьоризация при различна температура.И азъ вамъ г~лю: просите и дастсѧ вамъ: ищите, и ωбрѧщете: толцыте, и ωтверзетсѧ вамъ: всѧкъ бо просѧй прiемлетъ, и ищѧй ωбретаетъ, и толкоущемоу ωтверзетсѧКоментар
-
От: Кисело мляко
Аз съм кипаджия по образование,но нямам спомен във хранителната индустрия пастьоризиране на млякото дали се прави във вакуум.За друго знамGalloper 2 Exceed 1998 2.5 TDI .Kia Ceed 2009 1.4 CVVT .Ford Connect 1.8 TDCI 90 hp 2010
Kawasaki Versys 650 2008 Suzuki 600 DUCATO 3.L 180 hp. и други
Анатолий Пейчинов o8875о9815
https://dvrbg.com/Коментар
-
От: Кисело мляко
Тя тая книга вероятно е писана, когато сухото мляко го имаше само в корекома. Пастьоризирането е едно на ръка, написано си е. Сгъстяване наистина ще стане при подналягане, тогава водата се изпарява интензивно при ниска температура. Често си квася краве мляко и става рядко точно защото не го сгъстявам предварително. Но става страхотен айрян.
На всеки сложен въпрос има лесен и разбираем за всички грешен отговор.
"Погледнато формално, всичко е нормално. Погледнато нормално, всичко е формално!"-Радой РалинКоментар
-
От: Кисело мляко
Аз не знам какви са критериите за рядко и гъсто кисело мляко, но да изваря 1/4 от тенджерата си е жива минавка. Квася си го всичкото, ако искам да си го сгъстя, винаги мога да му копна една дупка с лъжицата и след няколко часа се е сгъстило. А цвика... о-о-о, за него мога поема да напиша. Особено, ако съм махмурлия.Прави каквото щеш, ама да стане както трябва.Коментар
-
От: Кисело мляко
Въобще не става рядко ако млякото е истинско и е подквасено както трябва. Примера е от снощи, стана си гъсто, почти като овчето.Първоначално публикуван от ag ro Преглед на мнениеЧесто си квася краве мляко и става рядко точно защото не го сгъстявам предварително. Но става страхотен айрян.יעבור
«И това ще мине»Коментар
-
От: Кисело мляко
Абе нещата са относителни - колко кг зряло сирене тип Гауда (така за пример) се получават от 100 л мляко?
И азъ вамъ г~лю: просите и дастсѧ вамъ: ищите, и ωбрѧщете: толцыте, и ωтверзетсѧ вамъ: всѧкъ бо просѧй прiемлетъ, и ищѧй ωбретаетъ, и толкоущемоу ωтверзетсѧКоментар
-
От: Кисело мляко
Колкото ракия можеш да направиш от 100 кила грозде.Прави каквото щеш, ама да стане както трябва.Коментар
-
יעבור
«И това ще мине»Коментар
-
От: Кисело мляко
Даже е по-малко
сиренето е ~8 кг, ракията ако не бъркам е 20 от гроздетоИ азъ вамъ г~лю: просите и дастсѧ вамъ: ищите, и ωбрѧщете: толцыте, и ωтверзетсѧ вамъ: всѧкъ бо просѧй прiемлетъ, и ищѧй ωбретаетъ, и толкоущемоу ωтверзетсѧКоментар
-
От: Кисело мляко
Абе, ти го обери (гроздето) след дъжд, остави го на дива ферментация, без захар... Навсякъде има условия, технология, рандеман. Индустрия, братче!
За да съм честен, идея си нямах за Гаудата. Знаеш ли как стоят нещата при Едам, Чедър и Ементала? Чедъра ми е любимото.Прави каквото щеш, ама да стане както трябва.Коментар
-
От: Кисело мляко
Едам - 8/100
Чедър - 9/100
Ементал - 9/100
Пармижаното - 6/100
Нашия овчи кашавал е 17/100
Бяло саламурено сирене - 28/100
Тва е когато се правят от мляко де, но една дори бакалска сметка показва че стават непродаваеми
Последно редактирано от turtey; 01-06-16, 06:38.И азъ вамъ г~лю: просите и дастсѧ вамъ: ищите, и ωбрѧщете: толцыте, и ωтверзетсѧ вамъ: всѧкъ бо просѧй прiемлетъ, и ищѧй ωбретаетъ, и толкоущемоу ωтверзетсѧКоментар
Коментар