Домашна шунка

[poptolev]

Купих си този уред от немския амазон.


Това е шунковар. Ето и моят първи опит с уреда



Направена е от равни части свински врат и свински бут. Добавена е обикновена готварска сол, захар, бял и черен пипер и вода.

Ако и вие имате опити в домашните колбаси, ще ми бъде интересно да ги споделите.

[alexalex69]

От: Домашна шунка

Колко време се вари и колко събира уреда ? И количеството на поправките ? Благодаря !

[kozeboy]

От: Домашна шунка

Айде сега ни отвори работа...!

[poptolev]

От: Домашна шунка

Колко време се вари и колко събира уреда ? И количеството на поправките ? Благодаря !

Ами този уж е за до 3 кг (има и такъв за 1.5 кг) ама събра сурова смес около 2 кг и нещо. Вари се според рецептата. В конкретния случай на 85 градуса целзий за 140 минути (по 1 минута на всеки милиметър от диаметъра на уреда).

[Дочев]

От: Домашна шунка

Дай линк на уреда.

[kozeboy]

От: Домашна шунка

Заинтригувах се!

[poptolev]

От: Домашна шунка



Остана ми смес от шунката, която шунковара не можа да побере. Оформих я ръчно като наденичка, увих я с алуминиево фолио, отгоре с домакинското фолио. Отново преседя в хладилника 48 часа, после я обработихме в гореща вода с постоянна температура 85 градуса по целзии. Оставихме я 24 часа в хладилника и ... се получи гола(без обвивка) домашна шункова наденица.

[bullet_pk]

От: Домашна шунка

Сега е лято, ядат се плодове и зеленчуци. Какви са тези холестеролни бомби, които предлагате?

Работата, във вариянт "направиси сам", я виждам така:

Имам млековарка 2 л вкъщи. Тряба да измисля с някакви скоби да пристягам капака, за да не се отваря. Трябват ми неръждаема пружина и едно такова кръгло нящо, пак неръждаемо. Ако се поддържа съвсем бавен огън, малко преди да свирне свирката, даже и термометър не ми трябва ...

[Балканджи]

От: Домашна шунка

Я дай по-подробно рецептата за това без уреда, че от как се е стоплило времето рецептите на Kozeboy (да се свети името Му) стават по-трудно.

[targa]

От: Домашна шунка

Заинтригувах се!

Благодаря, е сега вече ще забраня готовите салами у дома.

[targa]

От: Домашна шунка

Дай линк към немския амазон.

[kozeboy]

От: Домашна шунка

Колегата /евала!/, е драснал няколко реда - http://batimiti.blogspot.com/2015/01/blog-post_9.html
Цял ден рових, четох...шса купува! Лято било...
Не знам как до сега изобщо не съм знаел за този уред? В БГ Мама са на 51-а страница...бахти!

[_Константин_]

От: Домашна шунка

Дай линк към немския амазон.

http://www.amazon.de/Tescoma-420866-...ords=ham+maker

[poptolev]

От: Домашна шунка

Значи аз съм на друг модел, а не пластмасовия на Тескома.

Я дай по-подробно рецептата за това без уреда, че от как се е стоплило времето рецептите на Kozeboy (да се свети името Му) стават по-трудно.

Рецептата (за шунката и наденичката е една и съща):

- по равни количества свински врат и бут (бута ми създаде много проблеми с чистенето на жилите и ципите, а после при варенето на шунката пусна много желе);
- по 25 гр сол на килограм смес (мерите я след като сте изчистили месото и е напълно готово за работа);
- по 4 гр пудра захар на килограм смес (аз карах със захар на кристали, обаче я разтворих предварително във водата);
- по 100 мл вода на килограм смес

- от себе си добавих по една чаена лъжичка бял и червен пипер.

Месото се нарязва на малки кубчета (към 2х2 см). Една трета от него пък се смеля на кайма (аз го минах през чопъра). После и двете части от месото (нарязаното и каймата) се омесват с подправките. Желателно е омесването да стане на машина. Колкото повече се меси, толкова по добра заготовка се получава. Препоръчва се сместа да се меси на машина минимум 7 - 8 минути.

Значи аз специално преди това заврях водата разтворих в нея подправките и после я оставих да се охлади. Като се охлади даже я заврях в камерата да стане ледено студена. По руските форуми пише месото да се обработва силно охладено и водата по възможност също да бъде ледено студена.

Като се омеси хубаво заготовката я зареждате в шунковара и го оставяте 48 часа в хладилника. След това се вари на 85 градуса по целзии за време което зависи от диаметъра на шунковара (минута на милиметър от диаметъра - това пак от руските сайтове).

Както ви писах една малка част от сместа, затова я увих в алуминиево фолио и след това пък и в свежо фолио (по стегнато) и тя така престоя 48 часа. После я варих затисната с чиния ама нея за около час.

Импровизациите и експериментите винаги ще са ви в полза.

Колегата /евала!/, е драснал няколко реда - http://batimiti.blogspot.com/2015/01/blog-post_9.html
Цял ден рових, четох...шса купува! Лято било...
Не знам как до сега изобщо не съм знаел за този уред? В БГ Мама са на 51-а страница...бахти!

В БГ Мамата вече сме на втора тема, а не на 51-ва страница.

[targa]

От: Домашна шунка

Благодаря.