Домашна шунка

[mishkata_mp]

От: Домашна шунка

Направих първия салам и както се очакваше на външен вид изообщо го няма, на вкус е перфектен. Най вероятно грешката ми е че каймата беше едро смляна. Сега ще заложа цели парчета месо, а ето какво съм сътворил

[sharkfin]

От: Домашна шунка

да добавя и аз един експеримент:

Без помощен хардуер

- цяло парче капак от свински бут
- 24ч в саламура 1л/100г. сол.
- увива се стегнато в домакинско фолио (прозрачното)
- допълнително стегнато с усукани ивици от същото фолио
- варено 2ч. в тенджера, затиснато с чиния, т(вода) = 65-74 С, т (месо) = 62 С при изваждането.
- подправки - сол (следващия път ще импровизирам и с други)



резултат:
- цвят - добър
- вкус - много добър
- форма - приемлива

[kozeboy]

От: Домашна шунка

Най вероятно грешката ми е че каймата беше едро смляна.

Не си чел назад. 2 пъти смилане на най-ситната решетка и после 5-10 минути месене, след това 24 ч в хладилника.

[mishkata_mp]

От: Домашна шунка

Не си чел назад. 2 пъти смилане на най-ситната решетка и после 5-10 минути месене, след това 24 ч в хладилника.

Пропуснах само смилането, другото съм го спазил, ще се науча има време

[kozeboy]

От: Домашна шунка

Ето колко е важно смилането (китирането) на месото и как променя консистенцията.
Отбележете добавянето на лед, което е свързано директно с мазнините и лепкавостта на сместа.
Аз лед не добавям, но гледам всичко да е гладко смляно.

[goiko]

От: Домашна шунка

да добавя и аз един експеримент:

Без помощен хардуер

- цяло парче капак от свински бут
- 24ч в саламура 1л/100г. сол.
- увива се стегнато в домакинско фолио (прозрачното)
- допълнително стегнато с усукани ивици от същото фолио
- варено 2ч. в тенджера, затиснато с чиния, т(вода) = 65-74 С, т (месо) = 62 С при изваждането.
- подправки - сол (следващия път ще импровизирам и с други)

[ATTACH=CONFIG]840232[/ATTACH]

резултат:
- цвят - добър
- вкус - много добър
- форма - приемлива

Не е ли сухичко?

[bgrali]

От: Домашна шунка

И аз да споделя моят опит от последните експерименти

[Roninn]

От: Домашна шунка

И аз да споделя моят опит от последните експерименти

Не виждам нищо

[bgrali]

От: Домашна шунка

Да споделя и аз резултатите от последните ми няколко опита с шунковара.Няма снимки, защото не ми се занимава с това. Мисля, че рецептите са доста по-информативни от снимките.
По класическата рецепта - кайма и цели парчета правих няколко варианта с различни добавки освен подправките. Съд зелени маслини е добре. Много вкусно стана с кисели краставички ( от туршия, не са варени) и малки парченца пушено сирене.
Експериментирам и само с месо. Досегашните варианти са два - роле от свински гърди без кост и цяло парче свински шол. Шолът има вкус на варена шунка и е добър. Но на мене май ми допада повече ролето от гърди - става много вкусно.
Преди малко заложих нов вариант на ролето - освен стандартните подппавки за месо (черен, бял и зелен пипер, кимион и кориандър), обмазах добре месото и с пушен червен пипер. Надявам се, че готовия колбас ще има аромат на пушено месо. Ще пиша каква се е получило, когато стане готов.

[bgrali]

От: Домашна шунка

Не виждам нищо

Като пиша от телефона за съжаление понякога се получават подобни фалове, а и куп недогледани грешки от неуцелени клавиши... [emoji22]

[sharkfin]

От: Домашна шунка

Не е ли сухичко?

Сочно е като едновремешната шунка. И по плътна от сегашната. Мазнините ги отделих в началото. Така ми се струва по-добре

[Roninn]

От: Домашна шунка

Това от днес

[kozeboy]

От: Домашна шунка

Ням, ням, ням!
Изглежда много добре! При какви градуси се получи?

[Дочев]

От: Домашна шунка

Ням, ням, ням!
Изглежда много добре! При какви градуси се получи?

и от какво месо, от коя част на прасито?

[bullet_pk]

От: Домашна шунка

Това от днес...

Задобряваш!