Tweet
От: Домашна шунка
Sent from my GT-I9195 using Tapatalk
Sent from my GT-I9195 using Tapatalk
-
-
От: Домашна шунка
Sent from my GT-I9195 using TapatalkКоментар
-
От: Домашна шунка
Дай рецептата, де.Коментар
-
От: Домашна шунка
И така дългоочакваната рецепта!
1,5кг. Свински врат
На кг. месо
10гр. Нитритна сол 0,4%
10гр. Готварска сол
1гр черен пипер
1гр. Индийско орехче
4гр. захар
Месото се нарязва на късчета, обърква се с подправките и се оставя 12ч. в хладилник да отлежи.
Преди да се смели се поставя във фризера почти да замръзне.
Смила се на ситната решетка на обикновенна месомелачка без значение ръчна или електрическа.
Важното е температурата на месото да не превишава 12оС. Добавя се 10% вода и всичко се омесва много добре на ръка,
след което отново лежи 6 часа в хладилник. Тъпче се в колагенова обвивка около 50мм диаметър, която предварително се поставя за около 5 мин в хладка вода.
Така зрее още 12ч в хладилника.
Следващият етап е "сухо" варене във фурната с вентилатор при 80оС до достигане на вътрешна температура от 72оС.
За това са необходими около 4часа. Много е важно да имате отделен термометър, който мери t във фурната, защото релетата на всеки модел са размични и включват и изключват при различна t. Също така трябва да имате термометър със сонда, който мери вътрешната t на продукта. При достигане на 72оС извадете салама от фурната и поставете в предварително подготвен съд с много студена вода и лед, за да охладите моментално, в противен случай вашият продукт ще продължи да покачва слоята температура и ще достигне повече от 72оС. След този процес подсушете добре и приберете в хладилника за охлаждане отново за около 12ч.
Това е ... имате прекрасен домашен сервилат. Добър апетит!
P.S.
По повод добавянето на нитритна сол това си е ваше решение. Първо тя е напълно безвредна, второ има я в абсолютно всеки колбас. Трето използва се за получаване на така характерния за колбасите свеж, розов цвят и продукта придобива познатия вкус на салам. Също така предпазва и от ботулизъм. Ползаването на "химия" си е абсолютно ваше решение. Аз само споделям моя опит.
Наздраве на всички и добър апетит.
Любомир РалковПоследно редактирано от luboR; 07-05-16, 21:00.Коментар
-
От: Домашна шунка
И аз слагам нитритна...там както се вика,но грам на кг.Не е ли много 10 г.
Sent from my HM NOTE 1W using TapatalkGalloper 2 Exceed 1998 2.5 TDI .Kia Ceed 2009 1.4 CVVT .Ford Connect 1.8 TDCI 90 hp 2010
Kawasaki Versys 650 2008 Suzuki 600 DUCATO 3.L 180 hp. и други
Анатолий Пейчинов o8875о9815
https://dvrbg.com/Коментар
-
От: Домашна шунка
Не е много, подчертавам, че иде реч за нитритна сол с концентрация на нитрит натрий от 0,4 процента.
Sent from my GT-I9195 using TapatalkКоментар
-
От: Домашна шунка
Не ползвайте нитрит натрий в чисто състояние, има опасност от отравяне.
Sent from my GT-I9195 using TapatalkКоментар
-
От: Домашна шунка
Пилешки салам с шам фъстък, сушени кайсии и риган!
0885600006 - Чичо КоцеКоментар
-
От: Домашна шунка
Интересна рецепта. Увеличава ли се количеството сол, заради кайсийте?
Sent from my GT-I9195 using TapatalkКоментар
-
От: Домашна шунка
Не. Сложих 5 броя само.0885600006 - Чичо КоцеКоментар
-
От: Домашна шунка
Ralkov labКоментар
-
От: Домашна шунка
Как 4 часа?!? При мен, при същите условия стана за 1ч. и 10 мин. Да не би да греша нещо?Първоначално публикуван от luboR Преглед на мнение
P.S. Какво е това в мрежата, има ли и някаква обвивка, че не се вижда баш...Коментар
-
От: Домашна шунка
В мрежата е накълцан свински врат 75% и 25% смлян на кайма. Обвит е в колагеново фолио
Sent from my GT-I9195 using TapatalkКоментар
-
От: Домашна шунка
Според мен си превишил температура та. Сухо варене под 4 часа не съм правил. За 1,5 2 става шунката в тенджера с вода,
Sent from my GT-I9195 using TapatalkКоментар
-
От: Домашна шунка
Здравейте, има шунковари на веве.бг за 39.99лв.Коментар
Коментар