Хайвер

[bravel]

От: Хайвер

Колега какво искаш да го правиш да го разбиеш ли?Ще проверя мои приятели рибари и ако имат мога да направя свръзка и съответно мога да пратя с рецепта само да желаеш;-)))))))))))))))

[Slick]

От: Хайвер

Недейте така бе хора.... това е за ракията през лятото . Водката (ако е хубава) се пие стайна температура.

Моля моля .. това да не е кат да си държиш вискитУ у хладилника ... Водката ако е читава като е охладена требе да е sans мирис и вкус. А иначе некои пият и вискито без уЕд ... на вкуса и на цвет ... А наздраве че съм подкарал тука едно.

[navar]

От: Хайвер

колеги,осолен хайвер за разбиване се продава в Пловдив в "Лекси" в Кършияка до моста на бул.Васил Априлов,купуваш и разбиваш..има и опростена технология за разбиване( от същия вуз в който измислиха майонезата без яйца) първо се разбива осоления хайвер с малко топла вода -една лъжица хайвер с една лъжица вода,става една каша малко гадна на вид,след което се пълни буркана с олио,потапя се пасатор и съвсем бавно се изтегля нагоре,при което емулгацията се получава,накрая се капва лиминче,слага се галета,хляб,лук маслини,копър-всъщност кой както го обича..и наздраве

[bgrali]

От: Хайвер

Я споделете от къде да си закупя хайвер (от шаран примерно) че нещо не мяркам

По възможност да е около къщи

Здравейте. Съжалявам, че чак сега виждам тази тема.
Но ако още се интересувате, има място в София, където се продава тарама хайвер. Освен шарановия, има и някаква друга екзотика с отровно розов цвят, който поне аз нямам желание да пробвам.
Магазинът се намира на Граф Игнатиев, близко до Попа.
Ето го в Google:
http://goo.gl/maps/cxn4N

[droba]

От: Хайвер

Преди малко ми тръшнаха 1 кило суров, замразен хайвер от сьомга, та викам да питам преди да съм го осрал, че с такъв досега не съм си играл. Плана ми е да го осоля, както правя с хайвера от попчета и да го хвърля в хладилника за разбиване (тарама). Ако има някакви чалъми или други начини на приготвяне - давайте ги насам

[tanosliven]

От: Хайвер

Гласувам за тарама .
Онзи ден ми пристигна книга с рецепти от Света Гора на Монаха Епифаниос има рецепта за тарамокюфтета

[bgrali]

От: Хайвер

Аз пък си мисля, че е грехота такъв хайвер да се опитва да се разбива, пък и е доста едър за целта. Моето предложение е просто да се осоли и като стане - имате си огромно количество червен хайвер.
В руските сайтове би трябвало да има достатъчно рецепти как се прави.
Примерно съчетание за търсене:
Домашняя икра из лосося.

[pifco]

От: Хайвер

Ама тук явно никой не се е тровил със суров хайвер.Хайвера за разбиване трябва да си узрее със сол и покрит с олио в хладилника докато стане силно розов,понякога месец време,и чак после се бие и консумира,на много риби хайвера както го описвате е отровен ,ако не узреее.Иначе перфектния хайвер за тарама е от каракуда

[droba]

От: Хайвер

...перфектния хайвер за тарама е от каракуда

Тук имам сериозни възражения ...че трябва да узрее сме на едно мнение

[pifco]

От: Хайвер

е аз не съм узрявал много хайвери ,но това са ми наблюденията

[Дочев]

От: Хайвер

Пласт сол, пласт хайвер, около 2 санта, пак сол пак хайвер, най отгоре сол. Оставяш за месец в хладилника. Махаш солта, а хайвера в буркан, плътно натъпкан, накрая заливаш с олио и съхраняваш пак там!

[Тропчо]

От: Хайвер

Тоооо, малко на налагане на сланина мяза тая технология бре, Дочев! Не че, се съмнявам в кулинарните Ви познания, просто констатирам.

[trapper]

От: Хайвер

Разбит хайвер от речен кефал: добре узрял хайвер (тъмно жълт до оранжев цвят) от пресно уловена риба (най-добре от кефал, каракуда, шаран) се осолява добре (80 г сол на 400 мл хайвер - чаша за бира!) и се държи на хладно, докато узрее - става ярко оранжев и прозира. В хладилник се запазва повече от 2 години.
За доза 500 мл:
- малка глава лук се нарязва много ситно, слага се в конус или цилиндър с обем 1 литър ;



- добавя се 1 супена лъжица узрял хайвер и 1 лъжица вода;



- смила се с пасатор (сълзите и сополите от лука - вънь моля);



- машината работи и бавно се налива 500 мл олио;



- готов е като стане на плътна гъста пяна;



- опитва се на вкус и при нужда се добавят сол и лимонтузу, пасира се 30 сек.;





- готов е за мезе!



Трудовият процес по разбиването е 10 минути.
За прецизната работа на фотографа (в този случай - майстора на риболова и рязането на лука ) е необходима голяма чаша хубаво вино!
Студено бяло вино, водка и ракия са необходими за правилната консумация на готовия продукт!

[bgrali]

От: Хайвер

Продължавам да не проумявам защо говорите за тарама и разбиване на хайвер с хляб, олио и подобни неща, когато става дума за хайвер от сьомга - най-любимият ми, ядящ се на зърна без разбиване (много по-популярен като червен хайвер). От както прочетох за въпроса, непрекъснато ми текат лигите и мога само да си мечтая за кило суров хайвер от сьомга.
И се отнасям в спомени от преди 30 години, когато една вечер в Москва изядох огромно количество червен хайвер, без да ми стане нещо (за ужас на колегата ми, който реши, че до сутринта няма да съм оцеляла).
Не е ли грехота тази красота и вкусотия да се разбива като шаранов хайвер?

Преди писах от телефона, сега ето линкове с повече информация как се прави - от най-вещите в това дело (руснаците).

Как се осолява червен хайвер от сьомга:
http://www.wday.ru/dom-eda/soh/naslajdaytes-vkusom-ikryi-foreli/

Как се осолява червен хайвер в домашни условия - просто и вкусно:
http://101urok.ru/kak-zasolit-krasnu...osto-i-vkusno/

И всички линкове от гугъл:
https://www.google.bg/search?q=%D0%9...BA%D1%80%D0%B0

[bgrali]

От: Хайвер

И малко информация за цена на червен хайвер у нашенско - не знам след като видите цената, дали ще продължите да настоявате да го смятате за тарама и да го разбивате

http://www.caviarbg.com/%D0%A5%D0%B0...BC%D0%B3%D0%B0