Домашна пастърма, суджуци и луканки

[slatanic]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Мисля 24 часа са малко за осоляване

Е хубаво де нали за сухо(то много сухо като пусна водата)осоляване говорим.
Аз поне така разбрах.24 часа в сол после изкисване(по желание,като аз не смятам),подсушаване,подправки и на простора!?
Ако трябва и 36 часа мога да му направя,че за 48 няма да съм вкъщи ама казвайте да не объркам партидата.

[Roninn]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Е хубаво де нали за сухо(то много сухо като пусна водата)осоляване говорим.
Аз поне така разбрах.24 часа в сол после изкисване(по желание,като аз не смятам),подсушаване,подправки и на простора!?
Ако трябва и 36 часа мога да му направя,че за 48 няма да съм вкъщи ама казвайте да не объркам партидата.

Моя грешка

Това от преди малко



Вече съм почти сигурен че потъмняването идва от слънцето

[slatanic]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Aaaa ще взема да мина към Пловдив да обменим накрая опит покрай тия снимки.

[EIvanov]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Това е моята първа реколта за този сезон. Днес ги свалих за да ги преплескам -вече са на една седмица-но единия се пукна. Щях да го давам на кучето ама докато претакам зелето. да си сипя винце и... жената го скрила във фурната. Сега цвърчи във фурната а след малко ще разбера става ли за вицето.

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

[ATTACH=CONFIG]894289[/ATTACH]Това е моята първа реколта за този сезон. Днес ги свалих за да ги преплескам -вече са на една седмица-но единия се пукна. Щях да го давам на кучето ама докато претакам зелето. да си сипя винце и... жената го скрила във фурната. Сега цвърчи във фурната а след малко ще разбера става ли за вицето.

Добре изглежда суджука, остава и винцето да е арно )))

[slatanic]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

В ляво първата реколта от която не съм доволен и днес новата в дясно.От нея предстои да разбера.

[бат'Марто]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Аз пък днес заложих нова порция контра филе.Нарязах го на 4 ленти и го бухнах в 1 кило морска сол.
Пусна вода пущината.Излях я одеве и пак в хладилника.
Утре 24 часа по-късно смятам да вадя и да омажа с червен пипер.Правилно ли действам или трябва още нещо да правя!?
Относно другото месо дето го правих преди мнооого време още виси на простора едното парче.
Другото днес го свалих тъй като ми се видя достатъчно твърдо.Е да ама е твърдо отвън,а отвътре е все още мммм да кажем съвсем леко меко.
Не е баш камък както аз си го представях.Предполагам проблема е от няколко неща.Първо от това,че не го одрах до голо,а остана оная бяла ципа по контра филето.
Второ от чубрицата.Трето и най-важно,че го бях проснал под навеса където баш в тоя ъгъл няма никакво течение.
Сега е под стрехата и за няколко дни изсъхна доста повече от преди.Другият проблем е че го бях направил от 1 рибица 2 парчета което явно е дебело.
Абе като за първи път толкова.Утре ще го снимам на светло,че сега с тоя телефон нищо няма да се види.
Поздрави на всички и приятно мезене.

Да не би да режеш месото надлъжно ? По посока на мускулните влакна ?

[slatanic]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Е то как да го режа иначе?Ей на снимката смятам става ясно от това как го продават контрафилето на парчета и това което аз съм направил.

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Аз пробвах нов метод за обмазване. След осоляване го провесих без подправки и така 10 дни. Днес направих каша от подправки и бяло вино и обмазах. Тъй като месото е твърдо се получи добре.

[бат'Марто]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Е то как да го режа иначе?Ей на снимката смятам става ясно от това как го продават контрафилето на парчета и това което аз съм направил.

Напречно колега,напречно.Аз го режа на две през средата.Така рискуваш да направиш каиши,особено ако го сушиш до твърдо.

[slatanic]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Аз имам проблем с мекотата не с твърдостта.Нямам проблем и твърдичко да стане.Важното е да е узряло като хората.
Ще пробвам след седмица и ще доложа.

[Rachido4x4]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

И тази година - не се размина


И това не знам дали ще е ефективно ама кърпежна проба за 3 мин.

Това от снощи - след седмица ще се пробва първото.

[sl.daskalov]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Тая година почнах късно, ама ще наваксам живот и здраве да е!
Първа серия - сужука е вече на 3 дена а свинското месце току що окачено:



В хладилника в саламура отлежава и телешко, към петък ще го бесиме!

[bullet_pk]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

[ATTACH=CONFIG]894289[/ATTACH]Това е моята първа реколта за този сезон. Днес ги свалих за да ги преплескам -вече са на една седмица-но единия се пукна. Щях да го давам на кучето ама докато претакам зелето. да си сипя винце и... жената го скрила във фурната. Сега цвърчи във фурната а след малко ще разбера става ли за вицето.

Еленко, аз сега това как да го разбера какво е? Освен части за Кия - не пращаш ли по някоя петала по Еконт? Прилича ми на онази рецепта за Пуска - кълцано месо с праз и подправки, само, че пълнено в черво.

Струва ми се че е попресъхнало за приплескване. Една година така ги плесках попресъхнали и на половината им се отлепи червото после. Аз ги плескам веднага като завехне леко червото - на 4-5-тия ден. Един, максимум два пъти.

[FREEFLYER]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Да не би да режеш месото надлъжно ? По посока на мускулните влакна ?

Брадати, ми то тея свински вратове, те са едни огромни меса бре. Ако се не отрежат надлъжно стават ебаси и тучовете. И все пак при това рязане има парчета са супер, има и такива които са като дъвка и немат ядене.
Това ли е причината - рязането ?