Домашна пастърма, суджуци и луканки

[jumboframe]

От: Домашна пастърма

Рецептата е "офроуд България":
четеш темата, зимаш мръвка от супера и мешаш подправките на око.
Суши се на балкона, в момента мисля устройство - кутия с вентилатори.

ПП: Благодаря за чимена!!! Не намерих по магазините.

[бат'Марто]

От: Домашна пастърма

Да знаете - чимен (баш тоя арменския, дето е "истинския") го има за дребни стотинки в Карфур.

Златна ти уста!До сега ползвах само сминдух , че пустия чимен не са го и чували,където съм питал. Млян ли е?Не че и само със сминдух е лошо...

[NovemberCharlie]

От: Домашна пастърма

Млян. И аз замествах със сминдух, ама с чист късмет го намерих чимена при подправките в Карфура на София Мол. Не вярвах, че са различни, обаче факт - различни са на вкус.

[_Константин_]

От: Домашна пастърма

.... в момента мисля устройство - кутия с вентилатори.

Идея някаква за това.
Нещо ми се върти в главата кутия 60/60/60 см(такива готови плоскости имам под ръка) и няколко вентилатора от комп.- дали ще стане????

[jimito]

От: Домашна пастърма

Ще ви издам една рецепта .Взема се рибица (свинска) чисти се от мазнотии и ципи ,после се поръсва със сол 22гр. на килограм ситна сол, и 2гр. захар на килограм .След като се усолят с е слагат в здрава найлонова торбичка ,изкарва се въздуха и торбата се овива около месото ,после се остава в плодника на хладилника за 20 дена (температура около 2/3градуса) ,като на всеки два три дена торбата се развива и рибиците се превъртат лице с лице и на следващата врътка гръб с гръб .На двайстия ден се вадят подсушават се (ако са си пуснали чорбица) и се овалват в червен пипер и чубрика (който желае и други подправки) и се слагат да се сушат за десетина дена .След като станат готови по ваша преценка (както ги предпочитате на вкус )и не сте ги изпапали ги прибирате във фризера с цел да не съхнат повече а от там да станат и по солени .Не знам дали не съм се повторил с някой колега ,ама на дали ,тази рецепта е директно от кухнята ,така месото зрее в хладилника и запазва уникален вкус .Остана ми само една в фризера ,предпоследната излетя на страозагорската среща .

пп Съжалявам че не видях по рано темата ,защото технологията изисква цял месец ,но все още не е късно за една серия . За мярка на солта може да използвате кибритена кутия ,като я напълните със сол изравнена ,събира около 22гр ,а за захарта една кафяна лъжичка извършена или от пакетираните захарчета за кафе ,те са също по 2гр . Да ви е сладко !

[jumboframe]

От: Домашна пастърма

Идея някаква за това.
Нещо ми се върти в главата кутия 60/60/60 см(такива готови плоскости имам под ръка) и няколко вентилатора от комп.- дали ще стане????

Ами аз съм го намислил тъй, с материали от темата:
паралелепипед с дългите страни от ламиниран паркет, а "страничните" - ситна мрежа и вентилатори от 12cm вентилатори - баш за компютър.
Имаше и идеи за силика гел на входа на вентилаторите, но нещо отпаднаха защото на пакетчетата пише "do not eat" и май ефекта от него ще е минимален.
Има и планове за поумняване на устройството с датчик за влажност.. ама само си го мисля май няма да се стигне до там. Все пак идеята на домашното е да го измайстоиш, не да тъпчеш с електроника.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

По повод мазното месо и, че не ти е станало баш как трябва. Аз скоро пробвах със свински врат /виж назад по темата/ и стана повече от отлично!
Тайната е в самото сушене - влагата на въздуха и температурата. Ти казваш, че си сушул на балкона. Това е бил според мен проблема. Навън е много влажно в момента и няма как да знаеш при какво условия си го сушил. Защото те са били променливи. Аз суша в мазето - 15-16 градуса и сух въздух. И знам с голяма точност какво да очаквам на 5-я или 7-я ден от сушенето. Винаги става едно и също.

[Kozzzec]

От: Домашна пастърма

...Аз суша в мазето...

Там не е ли много застоял въздуха?

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Там не е ли много застоял въздуха?

Не, има проветряване. Но е сух. За което допълнително спомага и бетона.
Слагайте по един влагомер където сушите и всичко ще Ви се избистри, защо и как.
Давам пример - в спалнята преди да си легна е 60% влажност. Сутрин е 75-80% влажност. Представете си какво е навън, на балкона, през деня и през ноща.
Аз преди да почна да го суша в мазето, също го кичех на балкона, резултатите обаче са коренно различни. Имал съм случай 2 седмици да не може да изсъхне на балкона...

[Kozzzec]

От: Домашна пастърма

Не, има проветряване. Но е сух. За което допълнително спомага и бетона.
Слагайте по един влагомер където сушите и всичко ще Ви се избистри, защо и как.
Давам пример - в спалнята преди да си легна е 60% влажност. Сутрин е 75-80% влажност. Представете си какво е навън, на балкона, през деня и през ноща.
Аз преди да почна да го суша в мазето, също го кичех на балкона, резултатите обаче са коренно различни. Имал съм случай 2 седмици да не може да изсъхне на балкона...

Еех, за съжаление моето мазе няма прозорец за проветрение.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Еех, за съжаление моето мазе няма прозорец за проветрение.

Споко. И моето няма. Като цяло е проветриво.
Дали ти е влажно се усеща бързо - пипни стените, помириши въздуха, остави един вестник вътре и го провери след 2-3 дни. Ако си е сух, действай с месото! Проба му е майката!

[_Константин_]

От: Домашна пастърма

Колко време се киснеше във бяло вино. Месото е стояло 48 часа в морска сол. Месото е свинско контра филе и е малко повече от кило.

[bravel]

От: Домашна пастърма

Айде сега и обещаните снимки....След 15 дена 'вратните наденици' е няма такъв вкус.......мммммммммммммм чаталче -литър вино;-)))))))))и така;-))))))))))))пуууууу пак се оплюх;-)))))))))))))))))))който има въпроси одговарям....Давам снимков матерял а и да добавя не е по темата ама;-))))))))))))) да покажа майсторскиат резач;-))))))))))))) Да сте ми живи и здрави;-))))))))))))))))))Айде сега налейте

[Тодоров009 (Войводата)]

От: Домашна пастърма

Айде сега и обещаните снимки....След 15 дена 'вратните наденици' е няма такъв вкус.......мммммммммммммм чаталче -литър вино;-)))))))))и така;-))))))))))))пуууууу пак се оплюх;-)))))))))))))))))))който има въпроси одговарям....Давам снимков матерял[ATTACH=CONFIG]548801[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]548800[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]548799[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]548798[/ATTACH][ATTACH=CONFIG]548802[/ATTACH] а и да добавя не е по темата ама;-))))))))))))) да покажа майсторскиат резач;-)))))))))))))[ATTACH=CONFIG]548805[/ATTACH] Да сте ми живи и здрави;-))))))))))))))))))Айде сега налейте

Арни изглеждат! Кажи нещо за анджара.

П.П.Благодарско за пожеланията, жив и здрав и ти!

[bravel]

От: Домашна пастърма

Арни изглеждат! Кажи нещо за анджара.

П.П.Благодарско за пожеланията, жив и здрав и ти!

Извини ме за невежествотоанджара ножа ли е?