Домашна пастърма, суджуци и луканки

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Не е гаранция. Пак казвам, ако искате гарантиран резултат ползвайте добавки

Изпратено от моят GT-I9195 с помощта на Tapatalk

[Roninn]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Захар слагам да храня бактериите задължително

[deian02]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Захарта в саламурата ли я слагате или после в подправките? И какво количество шекер се слага?

[luboR]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Аз я слагам при осоляването, три грама на килограм. Правя сухо осоляване и ползвам смес от бързи и бавни монозахариди. Може и с обикновенна захар, но при това положение гадинките я кльопат много бързо и могат да умрат преди да е свършил процеса. Принципно те така или иначе измират накрая.

Изпратено от моят GT-I9195 с помощта на Tapatalk

[deian02]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Нещо ми стана сложно... При алкохола ми е ясно-гадинките ядат захар и акат или пикат спирт а тук що за гадинки виреят и каква е тяхната функция?

[Roninn]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Захарта в саламурата ли я слагате или после в подправките? И какво количество шекер се слага?

В саламурата
Аз слагам 30-40 гр.захар на литър вода.

[beff]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Предстои ми да ми донесат една козичка и мисля цялата да я направя на пастърма. Искам съвет за да не объркам нещо. Решил съм да ползвам мокро осоляване 130-150 гр. морска сол и 30 гр.захар на литър вода. Два дена киснене, пресоване и сушене. Така ли трябва да процедирам или изтървам нещо. Не е ли малко времето за осоляване?

[mikivt]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Аз не слагам захар, щото не знам как де, нитритна и стартерни също. Единственото, което спазвам е да правя по малко, че да не се разваля
Ако държа на червен цвят го прибирам от простора по рано и го слагам в хладилник.

[georgi.nikolov80]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Не ме е страх от ботулизъм, знам че ще постигна правилна ферментация на продукта и те такива неща)

Изпратено от моят GT-I9195 с помощта на Tapatalk

Колега, дай моля те малко повече инфо по темата - как се стига до там (ботулизъм), как се превентира! Досега тази тема не е коментирана тук май....

Мерси

[kbot]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Пробвах с гугъл: "ферментация месо" - оказва се, че матрЯл има много (пример цък)
На мен обаче ми е интересно да го гледам как се поклаща на простора - има интрига: ще стане или няма да стане?
Ако разбера точно как става, може да ми се отяде ... а и тия неща как се измерват и контролират в домашни условия не е ясно.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Има доста фирми, доставчици на стартерни култури, но изпълнението после е сложно, защото не всеки може да докара контролирана температура и влажност в помещението.
Сушете си както баба ви го е правила и не обръщайте внимание на цвета толкова.

[mureto]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

След осем дена сушене дойде ред да опитам първата реколта за годината.

Изпратено от моят D5803 с помощта на Tapatalk

[kozeboy]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Малко истини:

[deian02]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Някой може ли да сподели рецепта за сухо осоляване на сланина?

[kbot]

От: Домашна пастърма, суджуци и луканки

Утре става 10-ти ден откакто го прострях. Сутрин го прибирам в хладилника, да не го пече слънцето, че терасата е южна. Вечер пак на простора.
Обаче сутрин хладилника мирише лошо - малко като на превтасало. Самото месо си мирише на чубрица, не се усеща друго. Някви идеи какво се случва? Да го опитвам ли вече или да изчакам още?
За сланината: Ред сол, ред сланина, накрая най-горния ред се дава на кучето