Домашна пастърма, суджуци и луканки

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Кисне се 48 часа. Лично аз съм скептик, относно овкусената саламура! Трябва да се докара изкючително силна на аромат, за да има ефект. Тогава ще се изгуби вкуса на месото!
Не си пестете труд, и без това е в минимални количества, за това мезе!
В кухнята, предполагам, е доста влажно. Търси сухо помещение. Аз ползвам мазето - там е сухо заради бетона, температура около 15-18 градуса. На 5-я ден вече може да се яде, на 7-я е като по каталог!

[pepihm]

От: Домашна пастърма

Тия дни ще го пробвам опитно,ползвам една и съща технология и подправки от години,но вкусът с месо от магазина,макар и не замразявано,е далеч от от вкусът на домашното,явно требе да се сменя технологията!!!

[бат'Марто]

От: Домашна пастърма

Интересно ми, е дали ако към саламурата се добавят някакви подправки би имало някакъв ефект? Аз си приготвям пастърма чрез засипване с морска сол и последващо изкисване,но от известно време имам проблем с намирането на домашна мръвка,и ми се струва че с купена от магазина нещо вкусът не е същият,може би се дължи на начина на хранене на животните.Тези дни ще пробвам със саламура и подправки,но реших да питам първо по-знаещите?Или пък да сложа подправките в солта по моя си начин,кое би било по ефективно???

При осоляване със Саламура не знам, но този път първо намазах филетата с чесън на прах и ги зарових в сол.После на второто денонощие овалях месата с червен пипер,черен пипер и сминдух(че не успях да намеря чимен ) и отново покрих с морка сол.После при пресоването ги овалях наново.Преди да ги окача да съхнат пак така.Сега си резнах малко за проба-резултата е уникален.

[HD]

От: Домашна пастърма

Интересно ми, е дали ако към саламурата се добавят някакви подправки би имало някакъв ефект? Аз си приготвям пастърма чрез засипване с морска сол и последващо изкисване,но от известно време имам проблем с намирането на домашна мръвка,и ми се струва че с купена от магазина нещо вкусът не е същият,може би се дължи на начина на хранене на животните.Тези дни ще пробвам със саламура и подправки,но реших да питам първо по-знаещите?Или пък да сложа подправките в солта по моя си начин,кое би било по ефективно???

Само ще изхабиш подправките според мен по този начин ...
Това ми звучи като да нахраниш прасето с ориз, праз, карантия и подправки и да чакаш да стане готов бахур

[pepihm]

От: Домашна пастърма

При осоляване със Саламура не знам, но този път първо намазах филетата с чесън на прах и ги зарових в сол.После на второто денонощие овалях месата с червен пипер,черен пипер и сминдух(че не успях да намеря чимен ) и отново покрих с морка сол.После при пресоването ги овалях наново.Преди да ги окача да съхнат пак така.Сега си резнах малко за проба-резултата е уникален.

Може би там е ключа от бараката?? .............А за колегата HD...Ако си ял 20 год само домашно хранено прасе,ще оцениш разликата във вкуса с това от магазина !!!

[бат'Марто]

От: Домашна пастърма

Може би там е ключа от бараката?? .............А за колегата HD...Ако си ял 20 год само домашно хранено прасе,ще оцениш разликата във вкуса с това от магазина !!!

Първата ми ,,реколата'' имаше малко ,,свински '' дъх...Малко като на сурово,макар че я чаках 20 дни да съхне .А след малко отивам да си резна още малко от новата...нямам търпение да я чакам повече, макар ,че не е изсъхнала още.Няма дъх,няма нищо...

[HD]

От: Домашна пастърма

А за колегата HD...Ако си ял 20 год само домашно хранено прасе,ще оцениш разликата във вкуса с това от магазина !!!

Повече от 20, всъщност цял живот, а след 2 седмици ставам на 33

П.П. Малко отклонение - чат-пат си купувам пилешки гърди да си ги пекна на барбекюто - сравнено с такива от домашен б(р)ойлер - вярно са по-крехки и по-големи, но домашните са по-вкусни ...
На прасетата на село им даваме всяка сутрин по 10 лв, да ходят да си купуват каквото обичат и да са щастливи, сигурно затова мръвката после е ок на вкус

[Дочев]

От: Домашна пастърма

Дочев приятелю;-)))))))))))))душа няма да ми даде да крия от теб.Чист врат режеш на парчета 2на 2 на 8 дължина./по-лесно е за машинката да го мели/от там 32 000 страници четене линк няма да ти давам;-))))))))))))))))))))иииииииии ;чимен,чубрица,черен червен пипер,кимион,мерудия........от много четене изгубих представа за мерките иииииии ги смесих на мирис после на едра решетка /както каза гуруту Маххх/и пилотно кюффффффте...........без пиперено-добавям пипер ...без туй -.добавям и така.......докато ми хареса-пилотното на скарата.....24-29 часа да втаса пак и тъпчене и после ......................ще пиша след 12 15 дена;-)))))))))))като стане......
п.с. Иначе 5 петалки на момента дадоха фира с яйца,няма да ти кажа;-)))))))))))ококоших са;-))))))))))))))))))

Мен най-много ме е страх от пилотните кюфтета!?!

[bravel]

От: Домашна пастърма

Баба ми всяка година правеше наденици, но само това съм запомнил от нея за съжеление,и то е че както ти хареса на кюфте така ще е и на наденица а нейните наденици ставаха върха.

[c_gul]

От: Домашна пастърма

Coming soon.

Сунат доди:

[Радослав Райчев]

От: Домашна пастърма

А сега обясни подробно.

[HD]

От: Домашна пастърма

Нали обещах малко снимков маТриал ....

Снощи реших да пробвам и телешката продукция, супер е на сол (съвсем леко солено е), доволен съм, но и самото месце беше изсъхнало и 100% готово за консумация. Свинското още е меко по средата, надявам се като доизсъхне и на него да му дойде соления вкус ...

Притиснато между две дъски от ламинат, и сложих малко кухненска хартия, да не контактува директно с ламината ...


Стига толкова съм ги притискал ..


Пфф, като вафлички формовани ...


Ох на батко ...




Добре, че съм се обзавел с удължители за валяците за латекса


И почти готови вече:


Забелязвате ли цветовете на дъгата при свинското вдясно


"Стягите" грижливо подсушени и прибрани за следващия сезон, само да има материал да слагаме в тях ...

[_Константин_]

От: Домашна пастърма

Сунат доди:

Дай повече инфо, какво месо, колко време кисне или се вари, с какво , как и т.н.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

[ATTACH=CONFIG]541596[/ATTACH]

Екстра! Сипвай!

Колко дебели бяха в сурово състояние?

[_Константин_]

От: Домашна пастърма

Нали обещах малко снимков маТриал ....

Ох на батко ...

[ATTACH=CONFIG]541594[/ATTACH]
И почти готови вече:
[ATTACH=CONFIG]541596[/ATTACH]
Забелязвате ли цветовете на дъгата при свинското вдясно

Вие от Априлци срама нямате,кви работи правите
Ще трябва да донеса от моите пастърми в Априлци и да направим обмяна на опит.

Стягите не се подгизват ли?Колко използвания издържат?