Домашна пастърма, суджуци и луканки

[PGV]

От: Домашна пастърма и други

Цехчето отвори! С малко количество, но заредено с много желание!

Телешко 2/3, свинско 1/3.
За сушене - сол, черен пипер, кимион, селитра и захар.
За тумбака - сол, черен пипер, кимион, едър червен пипер, чубрица, праз лук и сушени червени боровинки.

Айде, че требе ги почвам!

[ATTACH=CONFIG]756763[/ATTACH]

[ATTACH=CONFIG]756766[/ATTACH]

[ATTACH=CONFIG]756768[/ATTACH]

Сега не е ли време за пости бре?

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Мазни ли те се виждат?
Аз постя цяла година, готвейки се за "този сезон"!

[PGV]

От: Домашна пастърма

Мазни ли те се виждат?
Аз постя цяла година, готвейки се за "този сезон"!

Не ми се видят мазни,а най ми се видят блажни.Пийни едно и заради мен,и да ти е сладко.

[Kozzzec]

От: Домашна пастърма

Какво се прави, ако се получи много твърда коричка на месото? Отвътре е идеално, обаче коричката ми идва твърдичка доста.

[Агоп Серопян]

От: Домашна пастърма

Какво се прави, ако се получи много твърда коричка на месото? Отвътре е идеално, обаче коричката ми идва твърдичка доста.

Оставия в хладилника ще се овлажни и омекне или режи на тънко

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Слагаш го в една кутия с капак в хладилника, на дъното салфетка. След 24-36 часа, влагата от самото месо ще спомогне да омекоти коричката.
И споко, това е почти всеки път.

[Kozzzec]

От: Домашна пастърма

Да, просто сега се получи по-твърда от другите 2 пъти, в които съм сушил месо. . Благодаря за съветите!

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

На Чичо първите дечица!

[bullet_pk]

От: Домашна пастърма

Я да не разваляш темата с тия луканки! Тя цялата тема е един диетичен разврат ...

Иначе виждам малко въздух:



Това би трябвало да го няма. С точилка/бутилка би трябвало да се избегне, защото при разточването месцата се наместват. Докато с пресата само притискаш, без да наместваш.

Останалото е супер. И едрина на каймата, и количество сланина и изсушаването. На каква температура суши? Много бързо са станали.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Бързо станаха, в мазето е топло. На балкона ако ги сложа - 7 градуса и напролет може и да станат.
За въздуха си прав, закъснях един ден с натискането и станаха по-твърди и не се е получило 100% уплътняване.
22 градуса, 50-60% влага, 7 дни. Да не повярва човек! Много са вкусни, мале.....

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Малко сЪрце и малко дУша!

[Петър Анев]

От: Домашна пастърма

Я кажете как става това със сърцето че не ми се четат 28 страници,а пък много добре е станало?

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Купуваш, чистиш /интересна работа/ и по схемата с месото. Няма разлика.

[ИВАН НЕДОКЛАНОВ]

От: Домашна пастърма

Сърце имаш .... ама душа нямаш .. .друже ... .по това време ... да пускаш такива работи
НАЗДРАВЕ

[bullet_pk]

От: Домашна пастърма

Купуваш, чистиш /интересна работа/ и по схемата с месото. Няма разлика.

Ама говежди сърца, че имат повече мръвка.