Домашна пастърма, суджуци и луканки

[3apu]

От: Домашна пастърма

Някой осолява ли риба? Да сподели рецепта, как става точно.

Ааааа, в друга тема, че ще ни умеришеш мръвките!

[Rosen-shumen]

От: Домашна пастърма

Не е пастърма ама пак от месо;
Тази година суджуците взеха да побеляват,досега не ми се е случвало.Интересното е,че по пастърмата няма такова нещо.Дали е плесен някакъв или мухъл,какво да ги правя,дали е от топлото време,слънце не ги пече на сянка са.Ако трябва ще ги сложа в фризера докато застуди времето.Ето и снимки да се види за какво говоря;

[mikivt]

От: Домашна пастърма

То плесен и мухъл е се тая. Иии, хората се мъчат да я докарат тая плесен, и не могат, а ти така, на самоход си я достигнал

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Сакън, не я барай! Ако ги натискаш с дъски - не мий дъските в никакъв случай! Това е плесента, която ти трябва!

[Rosen-shumen]

От: Домашна пастърма

Мерси за отговорите,не натискам с дъски,виси си на терасата където я слагам всяка година.Защо е важно да го има този плесен и на какво се дължи появяването му.

[mikivt]

От: Домашна пастърма

http://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%...BD%D0%BA%D0%B0

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Бяла благородна плесен - индикатор за правилно протекли технологични процеси на зреене и сушене.

В този ред на мисли - какви са твоите условия като температура и влажност?

[бат'Марто]

От: Домашна пастърма

То плесен и мухъл е се тая. Иии, хората се мъчат да я докарат тая плесен, и не могат, а ти така, на самоход си я достигнал

И аз съм я докарал без да искам...На пастърмата.

[Rosen-shumen]

От: Домашна пастърма

Бяла благородна плесен - индикатор за правилно протекли технологични процеси на зреене и сушене.

В този ред на мисли - какви са твоите условия като температура и влажност?

Живея в панелен блок на 7-мия етаж,суша ги на западна тераса остъклена с малко прозорче за проветряване.Температура и влажност са от външни условия,сега си спомням Kozeboy като разправяше,че за него най-добрата температура за сушене е 20 градуса.Явно съм изкарал късмет с топлото време.

[Балканджи]

От: Домашна пастърма

И аз съм я докарал без да искам...На пастърмата.

При мен е същата работа. Бе, нещо от времето ще да е. Разработка на военните .

[Rosen-shumen]

От: Домашна пастърма

По суджуците може всичко да е наред ама пастърмата ме притеснява с този мухъл.

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Ами не ги суши на едно място. Извади пастърмата на проветриво място. Ако нямаш такова, ковни няколко пирона на сянка някъде.
Влагата в помещението ти е повече.

[Rosen-shumen]

От: Домашна пастърма

Благодаря.

[Дочев]

От: Домашна пастърма

може и вентилатор

[kozeboy]

От: Домашна пастърма и други

Цехчето отвори! С малко количество, но заредено с много желание!

Телешко 2/3, свинско 1/3.
За сушене - сол, черен пипер, кимион, селитра и захар.
За тумбака - сол, черен пипер, кимион, едър червен пипер, чубрица, праз лук и сушени червени боровинки.

Айде, че требе ги почвам!