Домашна пастърма, суджуци и луканки

[FiveFinger]

От: Домашна пастърма

Днес суджука мина и през фурната.Няма да казвам колко е добро.Луканката още не е готова,скоро и за нея ще напиша

поздрави

[АлКБ]

От: Домашна пастърма

От доста години приготвям домашна пастърма, смея да твърдя, че е в пъти по-добра от магазинската.
Като месо най-добре става от телешко контрафиле, после вече шол, бут-ябълка, плешка. Правил съм и от конско, от говеждо, от свинско.
Много е важно да се отстранят всякакви ципи и жили, защото като изсъхнат стават много неприятни и за рязане и за дъвкане после
Ето два кадъра на тазгодишната реколта :

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Относно условията за сушене в мазето - сложих термометър и влагомер = 24 градуса 50% влажност. На балкона ми е 7 градуса и 70% влажност. Правете си изводите.

В мазето се суши 7-8 дни, на балкона неопределено повече време.

[alex_r]

От: Домашна пастърма

Я да питам шпециалистите: Така ли трябва?

[HD]

От: Домашна пастърма

Я да питам шпециалистите: Така ли трябва?

Дъската - супер;
Фона - супер;
Мезето - много много супер;
Чашата - бих я сменил с една с по-високо столче и нагоре с формата на вертикално буренце
Екстра си се справил колега!

[АлКБ]

От: Домашна пастърма

На балкона не става за сушене, на тавана е ОК, за 10-ина дни става съпер, за две седмици става вече много твърда.

[alex_r]

От: Домашна пастърма

Дъската - супер;
Фона - супер;
Мезето - много много супер;
Чашата - бих я сменил с една с по-високо столче и нагоре с формата на вертикално буренце
Екстра си се справил колега!

Хих... Чашите от gourmet house не ги нося на село... Ама домашното ми тая година е доообро.

За технологията на мезето аз осолих 36 часа в саламура 150 гр сол на литър вода. Оставих седмица на около 6 градуса и още една на около 12-14. Още има малко по-меко в средата, но е супер. Следващата порция ще бъде по- малко люта, малко по-малко солена и направо на топлото помещение.

Благодаря за идеята, темата и... наздраве.

[joe007]

От: Домашна пастърма

Ами да се похваля и аз тогава За трета поредна година си правя пастърмичка. Тази година закъснях и това е първата реколта.

[бат'Марто]

От: Домашна пастърма

Весело посрещане на 2014 г.! Ето и първата реколта за тази година.

[fanfan]

От: Домашна пастърма

Вчера заредих мезето за новата година,по големичките са от еко гледано биче,а малките от домашен шопар.

и тааз.

[Kozzzec]

От: Домашна пастърма

Хайде и аз да дам отчет за моя свински врат:

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Вратлето е истината! Нищо друго не ми е било толкова вкусно!

[Slick]

От: Домашна пастърма

Хайде и аз да дам отчет за моя свински врат:

Изглежда ммммного добре !
Има ли вариации в рецептата или както по-напред е писано?

[Kozzzec]

От: Домашна пастърма

Изглежда ммммного добре !
Има ли вариации в рецептата или както по-напред е писано?

По рецептата на kozeboy. Това парче е с по-малко сланинка - тези с повечкото са още по-вкусни, поне на мен.

[Борис Хаджиценев (bob4oo)]

От: Домашна пастърма

Ей тези благинки, вече се сушат, след бая престой в дъските, около 4-5 дена