Домашна пастърма, суджуци и луканки

[antonk]

От: Домашна пастърма

Айде и аз да кажа как правя месото.Купувам месото. В тенджера сипвам 1кг. сол на 5 литра вода и разбърквам. Слагам цели парчета месо обикновенно събирам две парчета по около 2.5 кг. свински карета. Стоят 24 часа. вадя и ги затискам межди две тави с една по тежка саксия с цветя за още 24 часа.
Оформям на парчета ръся с готова подправка за кайзероване на месо и окачвам да се суши. Сушенето ми отнема между 5 и 10 дена. Откачам ги, в торбички и във фризера. Забравял съм и парчета на по над 6 месеца не им личи. След фризера им трябва 15 мин. на стайна температура за да се реже на тънко съвсем комфортно, а след 30 мин. не им личи, че са били във фризера.

[droba]

От: Домашна пастърма

ОДА ЗА СВИНСКОТО ФИЛЕ

Свиско филе в норвежка маза висеше, висеше и още думаще.
Ой ти Дробе душманино, що ма тука обеси, обеси още утрепа?

Дроба на филе отговаря.
Люлея та пиле шарено, люлеята та още приспивам.
Кога в магазиня улазих с тез очи бакърени, жално, самотно гледаше.
Как да та пиле оставя на тез норвежки хайвани, хайвани още изедници?

Филе на Дроба отговаря
Лъжеш ма бачо Дробе, лъжеш ма още пригъдяш!

Дроба са под мустак позасмя и си на филето продума.
Лъжа та пиле шарено, лъжата още мамя та.
Кога дружина пристигне, пристигне още запее.
Със сабя ши та накълцам, накълцам още утрепя

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Ето това вече е отношение!

[droba]

От: Домашна пастърма

Казвайте как да моря пастърмата, че ще я занося. Трети ден, откакто съм я обесил а още е мека като в началото. Мястото е влажно и се проветрява само ако врата е отворена ( външна врата) а се отваря рядко. Температурата е 10-тина градуса. Ако сложа вентилатор ще помогне ли ?

[Тодоров009 (Войводата)]

От: Домашна пастърма

Там е хладно. Що не я изкараш на терасата? През зимата знаеш как се температурите във Валенсия, аз я държа четири дни на простора и е готова.

[droba]

От: Домашна пастърма

Няма тераса. Или по-точно има но са открити. Вали всеки ден и ще се скапе по-бързо и от в мазата.

[droba]

От: Домашна пастърма

Няма тераса. Или по-точно има но са открити. Вали всеки ден и ще се скапе по-бързо и от в мазата.

Хм.. намерих една голяма стряха, където няма как да вали но ме притеснява влагата навън

[Тодоров009 (Войводата)]

От: Домашна пастърма

Няма страшно от влагата, вятъра ще я оправи. Веси я под стрехата!

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Дробе, 7-8 дни по каталог! За 3 не става! Навън е влажно и може и две седмици да е меко. Сложи я на сухо, иначе няма шанс.

От мен поздрави!

[Тодоров009 (Войводата)]

От: Домашна пастърма

Няма тераса. Или по-точно има но са открити. Вали всеки ден и ще се скапе по-бързо и от в мазата.

Хм.. намерих една голяма стряха, където няма как да вали но ме притеснява влагата навън

Начена ли я вечекс?

[droba]

От: Домашна пастърма

Продължава да е мека, мамицата и !

[kok4o1]

От: Домашна пастърма

Температурата е 10-тина градуса. Ако сложа вентилатор ще помогне ли ?

Вентилатора ще помогне, на циркулацията на въздуха е задължителна, за да извежда влагата от помещението. При положение, че навън вали е по-добре да е вътре в помещението, защото инак ще се забави много процеса на съхнене.
Няма ли възможност за естествена вентилация? Някакво малко прозорче да се отвори пък и срещуположно ако има, ще е идеално

[derhunter]

От: Домашна пастърма

Когато нямаш минусови температури проветряването е задължително, така че под стряхата. Мернах някъде по снимките ти сниман гарван. Овесиш ли ги под стряхата хвърляй по едно око да не останеш без мезе че тези наглеци не ги интересува дали е изсъхнало.

[Slick]

От: Домашна пастърма

Я кажете момци - температурата на гаража в варира от 8- 16 градуса - сухо е. Става ли за сушене ?

[kozeboy]

От: Домашна пастърма

Да, добре е!