Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

[NovemberCharlie]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

В месенето има две фази, като помежду им има почивка. Тогава се нагрява леко за да се активира маята. След тази почивка-по време на второто месене, и после-докато втасва не е добре да се отваря капака защото температурата пада, а това не е добре.

Друго което е възможно-да е смесила продуктите така, че още в началото маята да е в контакт със солта. Така тя се "убива" и не може да си свърши работата.

В нашата хлебопекарна хляба става много приятен за ядене, но само докато не е изсъхнал. Ако трябва да ям сух хляб-предпочитам този от магазина. Домашният като изсъхне става много ронлив и не е приятно.
Може и от рецептата да е, но сме си натъкмили една, и ползваме само нея.

Дръж го във фурната, увит в кърпа. Изкарва няколко дни без да изсъхва.

[davc]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

Дръж го във фурната, увит в кърпа. Изкарва няколко дни без да изсъхва.

Ние го държим в найлонов плик. Признаци изобщо да остарява се появяват след седмица, а да мухляса досега не се е случвало. Всъщност, купешкият хляб, напрактика се купува поне 3-4 дни след като е произведен.

[Кольо]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

Ааа, той рядко изсъхва, в големия процент от случаите си го изяждаме още докато е мек.

@ Чичо-сухата мая е хубава, ама е по-скъпа. С обикновена става същото. Жената си разтегля на кантарчето предварително маята за по един хляб, увива я във фолио, и в камерата. На всяко печене слага по едно "пакетче". Размива се във вода, но тя трябва да е от общото количество в рецептата.
И солта да няма предварителен контакт с водния разтвор на маята.

Съвет към всички-ако имате възможност-слагайте по малко сусам в тестото. Резултата е много приятен за ядене хляб. Това за който обича сусам де.

[Кольо]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

Всъщност, купешкият хляб, напрактика се купува поне 3-4 дни след като е произведен.

Не съм съвсем съгласен, ама карай.


В началото на демокрацията имах магазинче в гаража, и сами ходехме да вземаме хляба от хлебозавода. Почти всеки ден го вземахме почти направо от лентата, по спомен беше много вкусен. Ама то всеки хляб докато е топъл е вкусен де.
Като дете живях на село, и там се печеше хляб в селската фурна. Когато се случеше да има топъл хляб до нас пристигаше половин хляб по-малко. Ядяхме го така направо, без никакви добавки като масло или поне шарена сол. Ама вече от фурната стои само сградата, и тя е пред срутване.

По БДС хляба трябва да престои няколко часа след изваждане от пещта, и чак тогава е годен за консумация.
Ама кой да ти чака 5-6 часа...

[maxxx]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

В месенето има две фази, като помежду им има почивка. Тогава се нагрява леко за да се активира маята. След тази почивка-по време на второто месене, и после-докато втасва не е добре да се отваря капака защото температурата пада, а това не е добре.

Друго което е възможно-да е смесила продуктите така, че още в началото маята да е в контакт със солта. Така тя се "убива" и не може да си свърши работата.

В нашата хлебопекарна хляба става много приятен за ядене, но само докато не е изсъхнал. Ако трябва да ям сух хляб-предпочитам този от магазина. Домашният като изсъхне става много ронлив и не е приятно.
Може и от рецептата да е, но сме си натъкмили една, и ползваме само нея.

За отварянето, не се отваря, след първото забъркване обирахме тестото по стените, но няма смисъл, тя си го прибира.
Мая, сол и захар отделно, а за сух хляб - не знам какво брашно ползвате, вкъщи и на третия ден да остане, както кутията за хляб е в кухнята, където е и камината и е жега, няма проблеми, в една кърпа и найлонова торбичка го държим, удря стъклото нашия, някой път и опира и се сплесква малко.

[davc]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

Преди да почнем да си правим хляб вкъщи, купувахме един от търновска фирма, на която фабриката и май е във Варна. Повечето хлябове (като едновременно с това, те са и заслужаващите си да се купят) са опаковани и се возят на стотици километри за пласмент. Деветдесетте, със десетките гаражни фурни, а и хлябът на село със "кооперативни купони" и аз ги помня, но говоря за по-близко време.

пп

...удря стъклото нашия, някой път и опира и се сплесква малко.

Като се случи така, става и клисав. Жената много внимава със маята, но ако все-пак се получи - леко го цепва да се "поспихне".

[Кольо]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

са опаковани и се возят на стотици километри за пласмент.

То и тук е така. Ама определено хляба който карат днес е произведен най-много преди 7-8 часа. То си личи по мекотата на колко часа е.
Лошото е, че го опаковат в найлона докато е още топъл, следва конденз, и ако престои два-три дни-започва да плесенясва.
Другото лошо е, че за да съберат повече хляб в кашоните/щайгите го намачкват, и като изстине в тази форма така и си остава. После филиите са разделени на кора и среда.
Ама пазарна икономика, кво да пра'йш, транспортната рентабилност е по-важна от вкуса на хляба и предпочитанията на някакви си цървули които купуват хляба.
Айде сега гевезелъци...

[maxxx]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

Като се случи така, става и клисав. Жената много внимава със маята, но ако все-пак се получи - леко го цепва да се "поспихне".

Няма такива работи вкъщи, само че веднага се вади, две "вафлени" кърпи и на една подложка от грила да не се подпикае.

[Чавдар (V93)]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

... На всяко печене слага по едно "пакетче". Размива се във вода, но тя трябва да е от общото количество в рецептата. И солта да няма предварителен контакт с водния разтвор на маята. ...

За времето, за което ще чакам да се размива обикновената мая (пък тя май трябва да се изчака и да шупне) аз вече съм намятал всичко, пуснал съм машината и съм забравил.

А за да не се меша веднага маята със солта - първо слагам водата; в нея сипвам сол, захар, зехтин или каквото там трябва според рецептата; после мятам брашното и върху него маята (суха Dr. Oetker). После пускам машината и (ако не се налага междинно добавяне на разни неща) хич не я отварям, докато не изпищи, че е готово.

... Деветдесетте, със десетките гаражни фурни, а и хлябът на село със "кооперативни купони" и аз ги помня, но говоря за по-близко време. ...

Не знам за 90-те, ама в квартала все още си има фурна, която вади ръчен хляб, който е несравнимо по-добър от разните му там опаковани подобия на хляб от хлебозаводите. Ама моят хляб по си ми харесва.

[davc]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

Няма такива работи вкъщи, само че веднага се вади, две "вафлени" кърпи и на една подложка от грила да не се подпикае.

А като опре в стъклото - изпича ли се в горния край?

[Кольо]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

Чавдаре, всичко което си написал е така, с изключение на размразяването на обикновената мая. Като се извади от камерата и се топне във водата тя си се размразява за няма и минутка. Все пак е 8-9 грама за 300грама(мисля) вода. Която при това е леко затоплена. Та се разтваря доста бързо и не се налага чакане. Докато се изтеглят другите продукти маята е почти разтворена.
При работа с обикновена мая солта се слага найнакрая-върху брашното, а при суха мая-солта се разтваря във водата, а мата е последна. Разменят им се местатадемек. Просто целта е двете неща да имат възможно най-късно смесване.

Ако се ползва опцията "отложен старт" сухата мая няма алтернатива. Понякога жената слага да пече хляб с време на готовност 5-10 минути преди ставане. Аромата който се носи сутрин е невероятен.

После що съм над 100 кила...

[maxxx]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

А като опре в стъклото - изпича ли се в горния край?

Само "паричката" светлее, иначе си е идеална червеникаво-кафява коричка.

[kozeboy]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

А като опре в стъклото - изпича ли се в горния край?

Да, ако не ти се получи, сложи алуминиево фолио /2-3 ката/ върху капака! Пробвано!

[Sibirski]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

Домашен хляб.

[Чавдар (V93)]

От: Домашна хлебопекарна и рецепти за нея/пробвани/!

... Ако се ползва опцията "отложен старт" сухата мая няма алтернатива. ...

Поради "перфектната" работа на ЧЕЗ в нашия квартал силно избягвам да използвам тази функция ...