Капама - know how, или мнението на експертите

[kozeboy]

От: Капама - know how, или мнението на експертите

Това е от онзи ден...

Капама

Айде почна се...

Съставки:
- свински шол
- конски суджук
- бански суджук /от Пулчето/
- кисело зеле
- ориз
- зелев сок
- черен пипер
- червен пипер
- дафинов лист
- олио











Дет се вика - ред сълзи, ред сополи!

След 4-5 часа на 150 градуса, ще видим какво е станало!

Весело изпращане на старата и посрещане на новата! Късмет на всички!

[fill]

От: Капама - know how, или мнението на експертите

Ах Вени,Вениии.Чукни в гуглето http://www.google.bg/url?sa=t&rct=j&...Fh97GFMPvQz2qg па се сети,че имаш приятел от Разлога.Те ти една автентична(почти) рецепта http://www.google.bg/url?sa=t&rct=j&...2yxFrzgbIlQmxw Важно условие е повечето продукти да са домашни. Запечатва се с тесто и се пече в стара глинена пещ.

Повечето от специалитетите,започващи с "бански",всъщност са бледо плагиатство от селата на север от Банско.Като например "бански старец".Автентичното му име е дедец,приготвя се преди коледа и се консумира когато се жъне царевицата.И няма нищо общо с банския старец,пък бил той и от Пулчето,КФМ или Сарай.
Ако решиш да вкусиш истинска капама,идвай докато още има МатриЯл.Бабето е на 92,ама помни и е сръчна.
Аз обичам постна капама,ама откъм зеле

[Петър Анев]

От: Капама - know how, или мнението на експертите

Абе вие милост нямате ли бе,то не бяха пастарми,капами,суджуци,сланини.
А спрете се че току що отказах цигарите и само за ядене мисля,ша надебелея и ще ви тежа на съвеста.

[kozeboy]

От: Капама - know how, или мнението на експертите

Повечето от специалитетите,започващи с "бански",всъщност са бледо плагиатство от селата на север от Банско.Като например "бански старец".Автентичното му име е дедец,приготвя се преди коледа и се консумира когато се жъне царевицата.И няма нищо общо с банския старец,пък бил той и от Пулчето,КФМ или Сарай.

Колега, ти като жител на Разлог, нямаш никакво право да споменаваш банските меса и колбаси!
Шегата настрана, Пулчето е култ към месото! Обиколил съм цялата страна, в кулинарни болежки и тревоги, и мога да кажа, че е на ниво!
А капами - колко баби и майки, толкова рецепти! важно е да се спази основата - месо, зеле и ориз!

[valkov.val]

От: Капама - know how, или мнението на експертите

Страхотно си се справил Вени. Пацо е добър кулинар и Месар мнаго съм се вслушвал в неговите съвети.
А до чревцата викат им Кокуреч.

[Veni1]

От: Капама - know how, или мнението на експертите

Ах Вени,Вениии.Чукни в гуглето ....

Благодаря ти, приятелю - ще се видим, с удоволствие..

Страхотно си се справил Вени. ...

От твоите уста това не е комплимент, а високозадължаваща оценка. Благодаря!

[Paladin]

От: Капама - know how, или мнението на експертите

Е, какво пък, да споделя и моят опит. На нова година ядох за пръв път такова ястие и много ми хареса въпреки че беше малко сухичко. След това видях темата и си казах "ще се пробвам и аз".

Продукти
1. Вратни пържоли - 2 броя
2. Бекон - 200 гр.
3. Кълцана наденица - 1 голяма
4. Телешки ребра - 150 грама
5. Малки наденички (нещо като карначета) - около 10 броя, пикантни
6. Рагу - 600 грама
7. Свински ребра - една лента (около 8x40cm)
8. Пилешки пържоли от бут - 2 броя
9. Сланина паприкована - около 150 грама
10. Кисело зеле - около 15 листа (един буркан)
11. Ориз - около 12 супени лъжици
12. Подправки - дафинов лист, кимион, черен пипер, червен пипер, сол.



Ястието е приготвено в изцяло урбанизационна обстановка, т.е. с продукти само и единствено от супермаркета, да видим дали ще се получи или ще го изхвърлим.

1.Марината
- бира
- вино
- прясно мляко
- олио
- черен пипер, сол, кимион, чубрица
В нея сложихме вратните пържоли и телешките ребра.



Другите меса овкусени със сол и черен пипер си почиват и чакат да им дойде времето за редене.



Знам че си имам глинен гювеч, вадя го за да започна да редя месата и..... шок, то обема на месото по-голям от обема на гювеча!!!!



Газ до близкият супермаркет за по-голям (тук малко препратка към тази тема и удобството всичко да си е около теб)
Ето вече си имам по-голям съд, само да го измия и почвам.



Първо сланината,



три листа (нарязани) от кисело зеле, три с.лъжици ориз,



три дафинови листа, месата, от всички видове по малко, малко заливка с остатъка от маринатата



- после пак три листа кисело зеле и три лъжици ориз и три дафинови листа и пак от всички видове месо, и пак малко заливка от маринатата и така до горе.







На финала след месото само три цели листа от кисело зеле и малко червен пипер.
Ето как изглежда преди фурната.



Да отбележа че го слагам в студена фурна. След два пъти по два часа и половина (че толкова си може фурната) горно долно и около 160-170 градуса.



ето го резултата.



Ето как изглежда и по-отвътре.



В заключение малко изводи
- стана малко мазно - следващият път без сланина на дъното и с по "постни" меса.
- месата станаха прекалено крехки - ако го сервирам на гости много трябва да внимавам със сипването ако не искам да им поднеса "каша" с месо.
- киселото зеле беше малко - като изключим това дето беше най-отгоре другото почти не се усещаше, следващият път с два буркана и по-малко месо.

А, дали беше вкусно, ОООООООО ДА.

[kozeboy]

От: Капама - know how, или мнението на експертите

Мале мале, иде обяд!

[petpet75]

От: Капама - know how, или мнението на експертите

Акъла не ми го побира - Как съм пропуснал тази тема?
Чудеса има тук, Чудеса ей.

[mikivt]

От: КАПАМА

От досегашния ми опит с капами, съм забелязал няколко важни неща.
Да не се прекалява с ориза, малко, колкото за адет.
Да се прекалява с мазното, ама животинско.
Да не се прекалява с температурата - заври ли 120/30 градуса са предостатъчни.
Да си оставиш време за готвене, не да претупаш нещата с фурната за 1-2 часа.
Да се подложи на дъното сланинка или подобно, да не загори.

[Veni1]

От: КАПАМА

Ето още една тема за капама http://www.offroad-bulgaria.com/showthread.php?t=108812 може би е добре да се обединят.
Ето го и моят вариант http://www.offroad-bulgaria.com/show...57#post2065557

Те са донякъде обединени, щото са в една тема...