Сложихте ли зелето?

[Симеон]

Началото на октомври е тъкмо времето да закиснем бурето и сложим зелето.

Тази година по настояване на жената избрах двебни зелчета като топка за хандбал. Цепнах накръст кочанчето за добро проникване на солта, потопих маркуча за преточване (барботаж) и го затиснах с венец от лозови пръчки и камък он неваровита, недай боже - мраморна скала. Ще се стопи.

Всичко това жена ми го одобри. Но тя не знае за тайните добавки: две големи дюли, 200 грама корен от хрян, нарязан на тънки ивички, кочан зряла царевица.

И още. Саламурата от 5 литров буркан с купешка царска туршия за по-бърза ферментация. Зелките, макар и дребни ми служат да крия от жената парчетата солена сланина. (Тя не обича да повдига капака на бидона...)

Животът е чудесен, както твърди Кустурица в едноименния филм.

Някой знае ли кои зелки са КЬОСЕ?

[Бакалов]

От: Сложихте ли зелето?

Някой знае ли кои зелки са КЬОСЕ?

Кьосе зеле е това което листата на зелката са плътно завити но е крехко и сочно ,няма го характерното "разрошване " отпадъчни листа ...не го бъркай обаче с вносното -то стои твърдо като камък и е много жилаво

[davc]

От: Сложихте ли зелето?

Колко сол слагате бе пичове? Аз слагам 4% върху водата, но нещо ми се вижда малко!

[trajal]

От: Сложихте ли зелето?

Я да питам и аз нещо. Зелето го сложих вчера.
Ама преди 25 дена сложих в едно малко бидонче 15 л. Онзи ден го отварям /готово беше/. Обаче една от зелките частично изплувала отгоре и хванала мухъл. Изрязахме го и извадих най-отдолу. Оказа се, че всичкото мирише на мухъл. Ако измия зелките и пак ги накисна със сол, дали ще се оправи.

[Бакалов]

От: Сложихте ли зелето?

Колко сол слагате бе пичове? Аз слагам 4% върху водата, но нещо ми се вижда малко!

На 100 литра бидон пълен догоре със зеле се слага 2 кг морска сол като се разтваря предварителна .За по малки количества спазвай съотношението вода сол и всичко ще е ОК.

[Бакалов]

От: Сложихте ли зелето?

Я да питам и аз нещо. Зелето го сложих вчера.
Ама преди 25 дена сложих в едно малко бидонче 15 л. Онзи ден го отварям /готово беше/. Обаче една от зелките частично изплувала отгоре и хванала мухъл. Изрязахме го и извадих най-отдолу. Оказа се, че всичкото мирише на мухъл. Ако измия зелките и пак ги накисна със сол, дали ще се оправи.

Хванала е мухъл защото е имала досег със въздуха -зелето както всичко друго което е в саламура трябва да е потопено в нея.Не си прави труда ,изхвърли старото зеле измий добре съда и сложи ново като спазваш съотношението което дадох.

[Dan7]

От: Сложихте ли зелето?

Изпитана рецепта - 10 литра вода, 400 г. едра сол. Задължително претакане или...продухване през 2 дни.

[trajal]

От: Сложихте ли зелето?

Хванала е мухъл защото е имала досег със въздуха.

Тва е ясно. Ама за 10 кв.см. мухлясало трябва да изхвърля всичкото ли, егати..

[Стария]

От: Сложихте ли зелето?

Аз турих днеска два бидона специално купено от Петърч зеле

Там приятелчета си вадят тяхно семе и си садят старовремски сорт Балкан

От това плътното крехко с нежни листа нямащо нищо общо с това генномодифицираното грубо където го продават за зеле

[davc]

От: Сложихте ли зелето?

Изпитана рецепта - 10 литра вода, 400 г. едра сол. Задължително претакане или...продухване през 2 дни.

Ми то това си е точно 4-те% върху водата. Само че взех та го близнах и ми се стори напълно безсолно.

[REGULATOR]

От: Сложихте ли зелето?

Ми то това си е точно 4-те% върху водата. Само че взех та го близнах и ми се стори напълно безсолно.

Една година и на мен така ми се стори! Викам си,това направо е без сол,и "добавих" на вкус! Е,после като втаса,не се близваше!

[Константин]

От: Сложихте ли зелето?

Според последните нововъведения в производството на кисело зеле, досадното претакане можело да се спести,като се включи компресорче за аквариум,маркуча се потопи в зелето и работи 2-3 часа на ден.Инвестицията била от порядъка на 8-9 лв.Мисля да пробвам.

[vladstudio]

От: Сложихте ли зелето?

В последните няколко години по рецепта на тъщата на 100 л бидон слагам 2 кг морска сол и 2 кг захар. Зелето става перфектно и най-важното почти докрая е такова. Не прокисва и не се нуждае от "пресичане".
А идеята за аквариумна помпа е добра, може и с компресора от жипа да се замени, но на мен си ми харесва класическия метод, имаш време докато претакаш и я ракийката да пробваш, я нещо друго.......

[trajal]

От: Сложихте ли зелето?

Според последните нововъведения в производството на кисело зеле, досадното претакане можело да се спести,като се включи компресорче за аквариум,маркуча се потопи в зелето и работи 2-3 часа на ден.Инвестицията била от порядъка на 8-9 лв.Мисля да пробвам.

На същия принцип ще стане и в джакузито. Хем ще си регулирам температурата.
Благодаря за идеята..

[Мещера]

От: Сложихте ли зелето?

Сложете в бидона със зелето 5-6 малки глави червено цвекло-дава страхотен цвят и аромат.